Kabeljauw is een magere vis. Daarbij past een lichte wijn met frisse zuren het best. Dat zijn meestal witte wijnen, maar een droge rosé of een soepele, fruitrijke rode wijn combineren vaak ook prima.
Magere vissen zoals kabeljauw, schelvis, dorade of tong vallen onder de witvis. Deze soorten zijn licht en fris van smaak en vragen om een lichte wijn met frisse zuren. Zoals een Sauvignon de Touraine of een Côtes de Gascogne.
Wijn bij rauwe vis
Wit of rood maakt niet uit, zo lang de wijn het gerecht maar niet overstemt en andersom. Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
De wetenschap van het combineren van rode wijn met vis
Tannines, de verbindingen die de structuur van rode wijn bepalen, kunnen metaalachtige smaken produceren wanneer ze in contact komen met delicate viseiwitten . Daarom passen rode wijnen met weinig tannines, zoals Pinot Noir, perfect bij zeevruchten, waar krachtige Cabernet Sauvignons tekortschieten.
Als u van plan bent een lichte maaltijd met witte vis te nuttigen, zoals zeebaars, zeebrasem of tong, dan zou het zonde zijn om de smaken te overheersen door er een volle rode wijn bij te drinken. Dat zou beide gerechten tekortdoen .
De wijnen die je koste wat kost moet vermijden bij vis, zijn voornamelijk tanninerijke rode wijnen . Cabernet Sauvignon staat bovenaan deze lijst, gevolgd door Syrah, Nebbiolo en Tannat. Deze wijnen bevatten hoge concentraties tannines die een bittere, droge sensatie in je mond veroorzaken wanneer ze in contact komen met viseiwitten.
Omdat het vooral de bittere of harde tanninecomponenten zijn (die zorgen voor een te groot contrast met de olie en het jodium in zeevruchten) die vooral in rode wijn voorkomen, die een obstakel vormen bij het combineren van vis of schaaldieren , kiest u voor rode wijnen die zo min mogelijk contrasteren, oftewel rode wijnen die zacht of...
Chocolade introduceert een aantal sensaties in je smaakpapillen: zoetheid, vettigheid, aardsheid en textuurrijke chocoladetannine. Wanneer je dat mengt met een droge rode wijn, is het resultaat meer bitter dan zoet. Sterker nog, hoe zoeter de chocolade, hoe bitterder en scherper de smaak van de wijn zal zijn.
Hoewel de meeste mensen zullen zeggen dat alleen witte wijnen bij vis of schaaldieren horen, kan tegenwoordig alles, en Italiaanse rode wijnsoorten kunnen uitstekend samengaan met zeevruchten . Chianti: Chianti, gelegen in de regio Toscane in Midden-Italië, is waarschijnlijk de bekendste van alle Italiaanse wijnstreken.
Wat is zoeter, Merlot of Cabernet? Over het algemeen is Merlot iets zachter en fruitiger dan Cabernet Sauvignon. Merlot heeft vaak minder tannines en een iets zoetere smaak.
Kabeljauw heeft een delicate smaak, met een licht knapperige textuur (mits de juiste kooktijd is bereikt). Vandaar de keuze voor een vrij delicate wijn met niet al te uitgesproken licht knapperige zuren, zoals pinot blanc of silvaner . Maar ook chardonnay of witte Côtes du Rhône is nooit een verkeerde keuze.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Kabeljauw heeft een zachte smaak. Daardoor is de vis goed te combineren met verschillende soorten kruiden. Groene kruiden, als munt, peterselie, koriander en dille vormen een mooie combinatie. Ook smaken als ui, knoflook, peper of oregano passen goed bij de vissoort.
Bereidingsopties: kabeljauw en wijn combineren
Gepocheerde kabeljauw smaakt heerlijk subtiel. De subtiliteit is echt de kracht van het gerecht. Een wijn met frisse, milde zuren respecteert die subtiliteit. Een soave, riesling kabinett, sylvaner, pinot blanc of gruner veltliner is een veilige keuze.
Omdat het vooral de bittere of harde tannines in rode wijn zijn die een belemmering vormen bij het combineren van vis of schaaldieren (een contrast dat soms te groot kan zijn, zoals ketchup op ijs), kiest u voor rode wijnen met heel zachte, ronde tannines, en laat u de rode wijnen met sterkere, bittere smaken ...
Het eten van melk, kwark of andere zuivelproducten met vis kan spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, maagpijn en zelfs huidinfecties en allergieën veroorzaken. De combinatie van zuivel en vis kan de spijsvertering verstoren vanwege het hoge eiwitgehalte en de stoffen die de spijsvertering kunnen beïnvloeden.
Een andere rode optie die gemakkelijk verkrijgbaar en niet al te duur is, is pinot noir . Pinot noir is een matig droge wijn met een gematigde zuurgraad. Hij combineert goed met zowel magere als vette vis.
“Je kunt geen rode wijn drinken bij vis.”
Hoewel witte wijn doorgaans de beste keuze is bij vis, passen bepaalde rode wijnen – zoals een lichte Pinot Noir – uitstekend bij vette vis zoals zalm of tonijn. Het draait allemaal om de juiste wijn bij het juiste gerecht.
Wat is gezonder: rood of wit? In vergelijking met witte wijn bevat rode wijn veel meer antioxidanten en gezondheidsbevorderende stoffen, zoals resveratrol, dat wordt aangetroffen in de schil van donkerrood fruit.
We zijn er dol op bij vistaco's of een luxe maaltijd met citroenroomsaus en asperges. Wat zijn goede bijgerechten bij kabeljauw? Elke groente past goed bij kabeljauw. Aardappelpuree, salades en geroosterde groenten zijn allemaal een goede keuze.
Denk aan romige aardappelpuree, gepofte knoflook, champignons of een smeuïge risotto. Deze bijgerechten vullen de vis aan met hun intense smaken en zorgen voor een heerlijk samenspel van smaken op je bord.
Ook de magere vissoorten zijn gezond, denk aan kabeljauw, schol, wijting en zeebaars. Hetzelfde geldt voor schaal- en schelpdieren, zoals garnalen, mosselen, kreeft en krab. Ze bevatten minder vet, maar nog steeds volop voedingsstoffen.