De haring dient eigenlijk direct uit het blik te worden opgediend, afspoelen met water vermindert weliswaar de geur, maar ook de smaak. Die is sterk zoutig, maar moet volgens kenners mild en aangenaam zijn.
Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Verse vis heeft een frisse geur en ruikt naar de zee. Zodra de vis een geurtje verspreidt, is hij niet meer vers. Heeft hij een ammoniakgeur, dan is hij niet meer geschikt voor consumptie. Verse vis heeft een glanzende huid zonder verkleuringen en met een heldere slijmlaag.
Surströmming is een traditioneel gerecht uit Noord-Zweden dat ontstond in de 16e eeuw toen Zweden een zouttekort had. Tegenwoordig is de vis berucht vanwege zijn stinkende geur, maar liefhebbers prijzen surströmming om zijn geweldige smaak.
Soms komt een rotte geur wel gewoon van rotte vis
De reminder komt vaak in de vorm van een lucht die niet te negeren is. Met name als het gaat om een vis die al lang geleden geconsumeerd had moeten worden, of makreelresten in een te lang niet verschoonde prullenbak of afvoerputje.
Best wel interessant hoor, de geur van rotte vis. De neus wordt geprikkeld met vluchtige Zwavel Waterstof verbindingen, vermengd met allerlei pikante aldehyden en vluchtige vrije vetzuren waarbij ammoniak voor een opwekkende ondertoon zorgt. Heerlijk gewoon! Gewoon een vorm van eiwit- en vetsplitsing!
De vetzuren in vis zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen en het zicht bij ongeboren baby's. Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Gefermenteerde haai
"Hákarl" is gefermenteerd haaienvlees (soms "rotte haai" genoemd), meestal van Groenlandse haaien. Vers is dit vlees giftig. Het is pas veilig om te eten als het 6-9 weken in de grond heeft gefermenteerd en daarna 4-5 maanden te drogen heeft gehangen.
Het aller domste dier is namelijk de kakapo. Dit dier loopt zonder zorgen op zijn vijanden af. Lange tijd had de kakapo geen vijanden maar tegenwoordig zijn er hermelijnen, honden en ratten.
Als hij naar vis ruikt of een zure geur heeft, is hij bedorven.
Geur: Frisse Oceaanlucht
Als de geur sterk of onaangenaam is, is de vis waarschijnlijk niet meer vers. Een frisse geur is een indicatie dat de vis goed bewaard is en niet begonnen is te bederven.
Wanneer je onvoldoende insuline produceert, gaat je lichaam vet verbranden en ketonen produceren. Hierboven las je al dat deze ketonen een bijzondere geur produceren. Daarnaast is chronisch nierfalen ook een kwaal die vaak voorkomt bij diabetici, dit kan zorgen voor een adem die vis of ammoniak ruikt.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
Hoe herken je verse vis? Een frisse, zilte geur. Vis met een ammoniakgeur is niet meer geschikt voor consumptie. De ogen zijn bol, de pupillen zwart en glanzend.
De klachten beginnen meestal binnen acht tot 24 uur nadat je iets verkeerds hebt gegeten. Gelukkig is het meestal binnen één tot drie dagen weer over, maar in die tijd kun je je heel beroerd voelen. Houden de klachten langer dan drie dagen aan? Dan is het verstandig om contact op te nemen met je huisarts.
Met vlijmscherpe tanden en een gewicht van 2 ton schoon aan de haak regeert de witte haai over de wereldzee vanaf zijn plaats boven aan de voedselketen. Maar voor de Zuid-Afrikaanse kust heeft een nieuw groot roofdier de haai van de troon gestoten en zichzelf erop gezet: de orka.
Door de organische zwavelverbindingen die tijdens het gisten zijn ontstaan, lijkt de geur op die van rotte eieren of van een stinkbom. Het is dan ook af te raden het blik binnenshuis te openen; de sterke geur kan anders dagen lang in huis blijven hangen. Door de geur wordt een associatie gelegd met rotte vis.
De vangst van verschillende haaiensoorten is verboden in alle Europese wateren. De handel in verschillende haaiensoorten, wordt geregeld door de 'VN-Conventie inzake de Internationale Handel in Bedreigde Uitheemse Dieren en Planten' (CITES).
Thoolse horeca-ondernemers eten het smerigste gerecht ter wereld voor het goede doel. THOLEN - Surströmming. Het meeste smerig ruikende gerecht ter wereld, als we de kenners mogen geloven. Het betreft een Zweedse delicatesse dat gefermenteerde haring in blik betreft.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Ruimte buiten de Schijf van Vijf. Producten zoals snoep en snacks, frisdrank en ook vleeswaren, witbrood, sauzen en veel kant-en-klare maaltijden staan niet in de Schijf van Vijf. Ze bevatten veel suiker, zout of verzadigd vet, of weinig vezels.
Toch heeft fastfood ook zeker zijn nadelen. Het behoort tot het meest ongezonde eten ter wereld. Bijna alles wat je kant- en klaar kan krijgen, zit vol met onnodig veel calorieën en sluipmoordenaars zoals suikers en transvetten.