Ook andere oliën zijn met wisselend succes te gebruiken om te frituren. Neem nu koolzaadolie. Net zoals arachideolie is deze olie neutraal en zo goed als geurloos.
Koolzaadolie, ook wel bekend als rapsolie, heeft een rookpunt van ongeveer 200°C en een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren. Deze olie is geschikt voor gezond frituren, hoewel hij niet de voorkeur heeft voor diep frituren. Koolzaadolie is ideaal voor lichte snacks en het bakken van vis.
Geraffineerde koolzaadolie heeft een rookpunt van 204 °C. Ongeraffineerde koolzaadolie heeft een rookpunt van 107 °C en mag dus beslist niet worden verhit in een pan, want de temperaturen van een pan lopen al gauw richting de 180 °C.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Bakken met koolzaadolie
Koolzaadolie bevat namelijk veel omega-3-vetzuren, die niet goed bestand zijn tegen hoge temperaturen. Overmatige verhitting (+180°C) kan deze gezonde vetten afbreken en zelfs ongezonde stoffen vormen.
De conventionele koolzaadolie in de vorm van canola-olie, die de meeste mensen eten, is genetisch gemodificeerd, bevat weinig nutriënten, veel geoxideerde omega 6-vetten en veel transvetten, en de omega 3 die erin zit blijkt een inefficiënte vorm te hebben. Al met al is canola niet gezond.
Zowel geschikt voor koude als warme bereidingen, want het rookpunt schommelt rond de 240 °C. Koolzaadolie bevat veel vitamine E en andere oxidanten. Het is een gezonde olie die voor 90% uit onverzadigde vetzuren bestaat, waarvan ongeveer 10% essentiële omega-3 (alfalinoleenzuur).
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Koolzaadolie bevat meer onverzadigde vetten, dus dat is een voordeel. Echter kan olijfolie beter worden verhit, bevat het meer vitamines en mineralen en is het productieproces een stuk transparanter. Uiteindelijk is een gebalanceerd dieet altijd goed.
Koolzaadolie heeft een hoog rookpunt (240 ºC) en is hierdoor goed geschikt om mee te koken, bakken en zelfs frituren. En nog iets anders: je kunt koolzaadolie ook als bio brandstof gebruiken!
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
De winnaar als het gaat gezondste snack van de snackbar, is de kroket. Een kroket bevat namelijk minder zout dan een frikandel. Bovendien wordt een frikandel vaak gegeten met mayonaise, currysaus en uitjes.
Je kunt onze koudgeperste koolzaadolie gebruiken om te bakken, braden en frituren. Koolzaadolie heeft namelijk een hoog rookpunt, waardoor alle stoffen in de olie behouden blijven en het vlees sneller dichtschroeit en malser blijft.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Koolzaadolie blinkt uit in het gehalte aan onverzadigde vetzuren. Met 93 procent is het gehalte aan onverzadigde vetzuren in koolzaadolie hoger dan in zonnebloemolie (91 procent) en olijfolie (88 procent). Bijzonder is ook het hoge percentage alfalinoleenzuur (ALA) in koolzaadolie. Dit ligt op bijna 10 procent.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
1. Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter. De Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter is de beste frituurolie van 2025. Deze olie zorgt ervoor dat de frietjes en snacks die je bakt met krokante textuur uit de frituurpan komen.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken.
Gezonde olie voor elke dag
Koolzaadolie bevat van nature bijzonder weinig verzadigde vetten. Hierdoor is het een heel geschikte olie voor dagelijks gebruik. Daarnaast zorgt koolzaadolie voor heel wat gezonde vitamine E.
Koolzaadolie zorgt ervoor dat je voedsel minder vettig aanvoelt doordat het een hoger rookpunt heeft, rond de 204°C. Dit betekent dat de olie stabieler blijft bij hogere temperaturen, wat ideaal is voor het bakken van vlees, vis en groenten.
Koolzaadolie (raapolie)
De olie heeft een neutrale smaak en kun je uitstekend gebruiken voor roerbakken en als basis voor dressings en sauzen.