De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
De groene currypasta is het heetst, gevolgd door de rode en de aromatische medium hete Masaman curry kruidenpasta. De Panang curry kruidenpasta is meer nootachtig en zoetig mild en de gele kruidenpasta wordt beschouwd als de mildste.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Groene curry is de pikantste soort uit de Thaise keuken. Doseer dus naar eigen smaak (en durf!)
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Bhuna is een medium pittige curry. Op een schaal van 1 tot 10 (waarbij 10 de pittigste is) scoort bhuna ongeveer een 6. De hoeveelheid chilipoeder die je toevoegt is echter optioneel, dus je kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder toe te voegen.
Madras is voor wie echt pit op het feest wil. Het heeft een pittige chilipeper, een krachtige smaak en een dieprode saus. Niet ondraaglijk, maar je zult zeker de pittigheid voelen. Als je na Tikka Masala een stapje verder wilt en de grenzen wilt verleggen, is Madras een goede volgende stap.
De bekendste curries zijn gele curry, groene curry en rode curry. Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
In de loop der tijd zijn er extra ingrediënten aan de currypasta's toegevoegd om elk recept te verbeteren en ze meer karakter te geven. Hoewel alle drie de kleuren pittig tot heet kunnen zijn, is groen, afhankelijk van de chef, over het algemeen het mildst, rood het heetst en geel ergens daartussenin .
Iets pittiger dan de gele, maar milder dan de groene currypasta, dat is rode currypasta. Deze wordt gemaakt van onder andere rode pepers, citroengras, knoflook, sjalot en laos (een gemberachtige wortel). Rode currypasta combineert perfect met aardappelen, peulvruchten en tofu.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Van de verschillende curry pasta's is de gele curry het mildst, dit is dus zeker een aanrader als je niet van pittig eten houd. De gele curry heeft een kerrie smaak en wordt vaak gegeten met vis of met kip. Je kunt de curry altijd pittiger maken naar smaak door er bijvoorbeeld pepers aan toe te voegen.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Curry vs Masala - het gerecht
Op zichzelf hoeft een curry niet pittig te zijn. Een masala is een gerecht, bv een curry, waar een masala (kruidenmix) aan is toegevoegd om het een specifieke smaak te geven en daarom meestal rijker, pittiger en rood-bruiner van kleur.
De gele curry is rijk aan smaak en zit bomvol vitamines, wat je lichaam nodig heeft om gezond te blijven terwijl je je vetverbranding maximaliseert. De basmati rijst biedt een stabiele bron van energie zonder je bloedsuikerspiegel te verstoren, waardoor je langer vol blijft en de hele dag door kunt presteren.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
4 In curry zit niet altijd kokosmelk.
,,Maar het belangrijkste voor een curry is goede specerijen.
Kippen tikka zijn gemarineerde stukjes kip zonder botten aan een spies, terwijl Tandoori kip een hele kip of grote stukken kip kunnen zijn, aan een spies gestoken. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde. Kippen Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor.
– Vindaloo : Voor de dappersten onder de dapperen is de vindaloo de heetste curry die je ooit zult proeven. Door de combinatie van sterke kruiden, zwarte peper en rode chili is de vindaloo een curry waar je zeker niet mee moet sollen.
Tikka masala draait helemaal om die rijke, romige tomatenbasis met milde kruiden – perfect voor wie van een vleugje verwennerij houdt. Rogan Josh daarentegen komt uit Kasjmir en heeft een levendige rode kleur dankzij de mix van chilipepers en aromatische kruiden. Het is een pittiger, robuuster gerecht dat de smaakpapillen in vervoering brengt!
De Verstegen kerrie bestaat o.a. uit kurkuma, koriander, mosterdzaad, peper en gember. Zoals de naam al doet vermoeden is dit een pittige variant. Specerijen (kurkuma, koriander, peper, mosterdzaad, fenegriek, gember, komijn, karwijzaad, piment, nootmuskaat, selderijzaad, venkelzaad), lavas.
Gele curry is de zachtste van de drie en doet meer denken aan currypoeder.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.