Zetmeel is een stof die uit planten komt, zoals aardappels, maïs, tarwe en tapioca. Het zit in zaden, bollen of knollen van deze planten. Zetmeel wordt in veel producten gebruikt. Als je deze producten op de normale manier gebruikt, zijn ze veilig.
ZETMEEL is brandbaar. Vormt een stofexplosiegevaar indien het in voldoende concentraties als fijn stof in de lucht wordt verspreid . Granulaat zwelt sterk op in water en vormt een colloïdale suspensie. Onverenigbaar met oxidatiemiddelen, zuren, jodium en basen.
Zetmeel is een koolhydraat dat in het lichaam wordt omgezet tot glucose, de brandstof voor onze cellen. Het zit vooral in granen, aardappelen, peulvruchten en in groene bananen. Wanneer we zetmeel-houdende voedingsproducten eten, wordt het zetmeel in de dunne darm gesplitst door verteringsenzymen.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn een goede energiebron en de belangrijkste bron van diverse voedingsstoffen in onze voeding. Naast zetmeel bevatten ze vezels, calcium, ijzer en vitamine B. Sommige mensen denken dat zetmeelrijke voedingsmiddelen dikmakend zijn, maar gram voor gram bevatten ze minder dan de helft van de calorieën van vet .
Waarom je zetmeel moet vermijden. Voedingsmiddelen met veel zetmeel hebben de neiging om te veel te bevatten en kunnen je een vol of lusteloos gevoel geven . Uit een onderzoek bleek dat deelnemers die minder zetmeelrijke koolhydraten aten, een duidelijke verbetering ervoeren in hun gerapporteerde vermoeidheid, emotioneel welzijn en hun trek in eten.
De methode verwijdert overtollig zetmeel, verhoogt het vitaminegehalte en verbetert over het algemeen de voedingswaarde , op zo'n manier dat artritische aandoeningen en verschillende andere soorten pathologie er aanzienlijk van lijken te profiteren.
Sommige soorten zetmeel kunnen echter slechter voor je gezondheid zijn dan suiker . Als je een medische aandoening hebt die te maken heeft met problemen met de bloedsuikerspiegel, zoals diabetes, hypoglykemie of polycysteus-ovariumsyndroom, kunnen de zetmelen in je voeding je gezondheid verslechteren.
Zetmeel en andere koolhydraten zijn een goede energiebron. Ze hebben echter wel een groot nadeel: ze laten je bloedsuikerspiegel stijgen. Daardoor maak je meer insuline aan. Daar is op zich niks mis mee, maar als je vaak (grote) pieken in je bloedsuikerspiegel hebt, kan dit vervelende gevolgen hebben.
Onderzoek toont aan dat het toevoegen van meer resistent zetmeel aan het dieet een betere darmgezondheid kan bevorderen . "Wanneer je voedsel eet dat rijk is aan resistent zetmeel, passeert het de maag en komt het grotendeels onverteerd in de darmen terecht, wat het gevoel van volheid vergroot", aldus Kerner.
Zetmeel is een stof die uit planten komt, zoals aardappels, maïs, tarwe en tapioca. Het zit in zaden, bollen of knollen van deze planten. Zetmeel wordt in veel producten gebruikt. Als je deze producten op de normale manier gebruikt, zijn ze veilig.
Diëten met veel geraffineerde zetmelen worden in verband gebracht met een hoger risico op diabetes, hart- en vaatziekten en gewichtstoename . Bovendien kunnen ze ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt en vervolgens scherp daalt.
Symptomen. Het inslikken van zetmeel kan een verstopping in de darmen en maagpijn veroorzaken . Inademing van het zetmeel kan piepende ademhaling, snelle ademhaling, oppervlakkige ademhaling en pijn op de borst veroorzaken. Als het zetmeel in de ogen komt, kan het roodheid, tranen en een branderig gevoel veroorzaken.
De rol van zetmeel in het lichaam
Wanneer je zetmeelrijke voedingsmiddelen eet, zoals aardappelen of granen, begint het verteringsproces al in de mond. Enzymen in speeksel breken zetmeel af tot kleinere suikermoleculen. Deze worden verder verwerkt in de maag en darmen, waar ze worden omgezet in glucose.
Bronnen van zetmeel
granen, zoals tarwe, mais en rijst. graanproducten, bijvoorbeeld brood en pasta. bewerkte levensmiddelen, zoals koekjes, deegwaren, chocolade, chips, vleesproducten (bijvoorbeeld gepaneerd vlees en worst), zuivel (bijvoorbeeld vla en pudding), sommige halvarine en margarine en snacks.
Amylase is een zetmeelsplitsend enzym: het breekt amylose (zetmeel, een meervoudige suiker) af tot kortere polysachariden, dextrinen* en disachariden zoals maltose. Speekselamylase werkt het best bij een pH tussen 6 en 7 en blijft werkzaam tijdens het vervoeren van de voedselbrij door de slokdarm naar de maag.
Zetmeel; darmen die zwaar geïrriteerd zijn, produceren te weinig zogenaamde 'brush border enzymes'. En die heb je nodig om je zetmeel (rijst, pasta, brood, alles wat van meel is gemaakt, aardappel, bonen, erwten, linzen, etc.) goed te verteren.
Zo stijgt de bloedsuikerspiegel langzaam na zowel het eten van een suikerrijke appel als na het eten van zetmeelrijke pasta. Zetmeel heeft minder nadelen dan suikers en daarom is het eten van zetmeel dus beter dan het eten van suiker.
Ook het excuus van zetmeel gaat niet op, hoewel veel mensen denken dat zetmeel dik maakt. Eén gram zetmeel levert slechts vier calorieën, terwijl één gram vet 9 calorieën oplevert. Het beeld wat we van de aardappel hebben is niet helemaal het juiste, zo blijkt wel.
Aardappelen zijn familie van de nachtschade-planten en bevatten van nature de giftige stoffen solanine en chaconine (glycoalkaloïden) om insecten te weren. Het is algemeen bekend dat het eten van de besjes van de aardappelplant erg schadelijk is voor de gezondheid.
Is deze stof veilig? Bij normaal gebruik zijn producten met maismeel veilig voor zowel baby's, kinderen als volwassenen.
Die vertering gebeurt in de dunne darm. Daar breken de amylase-enzymen het zetmeel af in suikers. De suikers uit het zetmeel worden samen met de enkelvoudige suikers uit de granen via de darmwand in het bloed opgenomen. Daar zorgen ze ervoor dat de bloedglucose stijgt, wat dan weer resulteert in energie.
Zetmeel is een relatief langzame koolhydraat die in het lichaam wordt omgezet in glucose. Snelle suikers (korte keten koolhydraten) worden relatief snel opgenomen in het lichaam en zullen de bloedglucose sneller laten stijgen.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.