Dan plaats je beiden op een klein kiertje. Wanneer je de margrietschijf en de luchtschuif allebei voor de helft openzet, dan wordt er een temperatuur bereikt tussen de 180 en de 240 graden. Zijn ze allebei volledig open? Dan worden er temperaturen bereikt die liggen tussen de 250 en 350 graden Celsius.
Houd de deksel zoveel mogelijk gesloten
Telkens wanneer je het deksel opent, krijgt de kamado een verse toevoer van zuurstof, wat resulteert in een verhoogde temperatuur. Dit betekent dat je na het openen van het deksel even geduld moet hebben totdat de temperatuur weer stabiliseert.
De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop. De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog.
Gebruik de indirecte methode ook voor recepten die een glazuur, marinade of suikersaus vereisen. Voor indirect grillen verwarm je de grill voor op 175 graden Celsius. Dit duurt ook 10-15 minuten.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Enkele veelvoorkomende redenen waarom een gasbarbecue niet heet genoeg wordt, zijn: een defecte temperatuurmeter , gaslekken uit de regelslang van de barbecue, een lege of bijna lege propaantank.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Hoe regel je de temperatuur van je BBQ
De temperatuur van de BBQ regel je door te spelen met de schuiven aan de boven en onderzijde van de barbecue. Wanneer je een barbecue wil aanschaffen, koop er dan één met ventilatiegaten boven en onder. Dit zorgt voor maximale controle tijdens het barbecueën.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn.
Voor grillen op hoge temperatuur (bijvoorbeeld steaks): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan. Voor roken op lage temperatuur (bijvoorbeeld zalm): Steek de Kamado 30-45 minuten van tevoren aan. Voor langzaam koken op middelhoge temperatuur (bijvoorbeeld spareribs): Steek de Kamado 20-30 minuten van tevoren aan.
Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat hij op temperatuur komen. Je kunt deze temperatuur heel eenvoudig zelf verhogen, verlagen of gelijk houden.
De dome-temperatuur is de luchttemperatuur in een BBQ met een gesloten deksel of kap. Het is de temperatuur die je afleest op de ingebouwde thermometer van een kogel-BBQ of kamado.
De basis van het beheersen van temperatuur in de kamado zoals de Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard is eigenlijk heel simpel. Door middel van meer zuurstof door de kamado te laten gaan gaan de kolen harder branden en zal de temperatuur omhoog gaan. Minder zuurstof gaat resulteren in een lagere temperatuur.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
De Kamado BBQ maakt gebruik van luchtstroom om de temperatuur te regelen. Zowel aan de onderkant (luchtinlaat) als de bovenkant (rookuitlaat) vind je ventilatieopeningen. Het belangrijkste om te onthouden is dat meer zuurstof zorgt voor een hogere temperatuur, terwijl minder zuurstof leidt tot lagere temperaturen.
Kamado naar 300 graden
Open beide luchtinlaten bijna volledig. Gebruik grote stukken houtskool en laat de BBQ rustig oplopen. Sluit de inlaten iets zodra je rond de 280–290°C zit voor stabilisatie.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C.
Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. En als de temperatuur te veel schommelt, speel dan een beetje met de schuifjes om het te corrigeren.
Wanneer ik indirect ga barbecueën, en dus gebruik maak van een Plate-setter (hitteschild voor indirecte hitte), laat ik de temperatuur ongeveer 50°C hoger komen dan waar ik op uit wil komen, omdat na het plaatsen van de platesetter de temperatuur ongeveer 50°C zal zakken.
De Big Green Egg kan en mag niet indoor gebruikt worden voor risico op koolmonoxide vergiftiging. Enkel professionelen die de Big Green Egg onder een professionele dampkap gebruiken met voldoende afzuig capaciteit kunnen dit en enkel op hun eigen risico.
De temperatuur in de EGG regelen is eigenlijk een samenspel tussen de luchtregelaar in de keramische basis en de rEGGulator op de keramische deksel. Met de luchtregelaar bepaal je grofweg het temperatuurbereik in de EGG, met name de bovengrens (de maximale temperatuur).
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen.