Kroketten bakken hoeft trouwens niet per se in een frituurpan. Je kunt ze ook bakken in olijfolie in een wokpan.
Kan een garnaalkroket ook in de pan? Dat kan, maar net het vet bepaalt mee de smaak van de kroket. Hetzelfde geldt voor de oven: je kroket zal gewoon niet zo lekker smaken. Je kan wel een kookpot vullen met frituurolie, maar deze methode is gevaarlijk en raden we af.
Het beste antwoord. Neem een steelpannetje, gebruik nooit boter of iets dergelijks,(daar zit vocht in) maar een willekeurige olie. Iets boven de dikte van de kroket vullen, heet laten worden, de juiste temperatuur is wanneer je een spatje water hoort sissen.
Verhit de olie tot 180℃ en frituur maximaal 1 kroket, 3 bitterballen of 3 minikroketten per liter olie. De frituurtijden kunnen variëren, afhankelijk van of de snacks ontdooid zijn of bevroren. Voor kroketten is de frituurtijd 4 tot 5 minuten als ze ontdooid zijn en 7 tot 8 minuten als ze bevroren zijn.
Om te frituren heb je geen friteuse nodig. Wat je wel nodig hebt is een pan. De pan moet wel aan een paar eisen voldoen om veilig te kunnen frituren. Kies voor een pan die hoog genoeg is, mocht het olie gaan spetteren dan ben jij in iedergeval veilig.
Frituren in een pan doe je meestal op een temperatuur tussen 160-200°C. Een lagere temperatuur gebruik je voor grote ingrediënten die gaar moeten worden. Kleinere of gare ingrediënten kunnen op een hogere temperatuur worden gefrituurd.
Hoe vermijd ik dat kroketten openbarsten? Om te vermijden dat je kroketten barsten, gebruik je zo weinig mogelijk vocht in de bereiding van je vulling. Voeg dus geen boter of room toe aan je puree. Een volgende cruciale tip: bak niet te veel kroketten tegelijkertijd, maar zorg dat ze ruimte hebben in het frituurmandje.
Gewone kroketten voor in de frituur kunnen gaan lekken en worden lastiger krokant bruin in de airfryer.
Haal de kroketten eerst door de bloem. Rol ze dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Ga zorgvuldig te werk en zorg ervoor dat elk laagje de volledige kroket bedekt. Bak de kroketten in porties goudbruin op 180°C in frituurolie.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
De airfryer wordt ook wel het gezonde alternatief voor de frituurpan genoemd. In plaats van bijvoorbeeld frietjes onder te dompelen in kokende olie, bestook je ze met hete, droge lucht, waardoor ze een krokant laagje krijgen.
Om je kroketjes te bakken, gebruik je best arachideolie. Verhit de friteuse tot 180 graden. Doe er niet te veel kroketten tegelijk in, anders kunnen ze openbarsten. Bak tot ze mooi goudbruin zijn.
Gebruik weinig olie. De olie moet de kroketten volledig bedekken voor een gelijkmatige garing en om snel een korst te vormen die de vulling vasthoudt. Als je te weinig olie gebruikt, wordt het beslag ongelijkmatig en kan de vulling eruit lekken, waardoor de kroketten barsten en de vulling eruit valt.
Gebruik niet te veel vocht in je basisdeeg, zoals boter of room. Het vocht in het deeg wordt weer vloeibaar, waardoor je kroket onder druk wordt gezet in de frietketel en kan barsten. Laat de vulling van je kroketten lang genoeg opstijven in de koelkast: minstens 12 uur.
Check: Wij snijden altijd één kroket open om te constateren of de binnenkant voldoende warm is alvorens ze te serveren. Als het binnenste nog niet warm genoeg is, doe ik ze nog even terug in de frituurpan.
Verse kroketten: bak ze op 175°C gedurende 4 minuten. Vacuümverpakte kroketten: open de verpakking 1 uur voor gebruik en bak de kroketten vervolgens op 175°C gedurende 4 minuten. Diepgevroren kroketten: bak ze op 175°C gedurende 7 minuten.
Als er (te veel) vocht in je vulling of korst komt, zal je kroket immers openbarsten.
De winnaar. De grote winnaar van deze test was McCain, maar er was een ex aequo tussen de klassieke kroketjes en die op grootmoeders wijze. Op de tweede plaats volgen de geribbelde kroketten van Carrefour. Commentaren: 'Lekker veel nootmuskaat', 'Goede aardappelsmaak', 'Goede combinatie tussen de korst en de vulling'.
Dit is de richtlijn… Ben je van plan om kroketten te serveren, dan geldt er een eenvoudige richtlijn: voorzie gemiddeld 6 aardappelkroketten per persoon. Dat lijkt misschien veel (of weinig), maar reken even mee… Er is altijd wel iemand die er maar één eet.
Kroketten bakken hoeft trouwens niet per se in een frituurpan. Je kunt ze ook bakken in olijfolie in een wokpan.
Heb je een airfryer, dan kun je meer dan alleen frituren: doordat deze met hetelucht werkt, kun je ook grillen, stomen, poffen of verwarmen, zoals je in een oven kunt doen. Daarin kun je dan weer geen producten klaarmaken met een beslagje, zoals churros, tempura, oliebollen.
Wat je wel kunt doen is ze opwarmen in de koekenpan. Bij kroketten is de volgende manier het best: Verwarm een koekenpan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) zonder olie of vet, totdat je hem net niet meer kunt aanraken. Bevochtig de kroketten licht en leg ze in de koekenpan met het deksel op de pan.