Aan rauw, onbewerkt kippenvlees is geen extra water toegevoegd. Het is in de wet vastgelegd dat hieraan niets mag worden toegevoegd, anders mag het geen vlees heten.
Bij het bewerkingsproces van vlees en vis wordt vaak water toegevoegd. Dit gebeurt als technologisch hulpmiddel om indroogverliezen te compenseren, producten te marineren of sappiger te maken, maar ook om het rendement te verbeteren. Bij het verwerkingsproces van vis sijpelt soms ook onbedoeld water in de filets.
U moet toegevoegd water vermelden bij de benaming van vleesproducten en -bereidingen die eruit zien als een lap, braadstuk, plak, portie of karkas en die meer dan 5% toegevoegd water bevatten. Bijvoorbeeld 'gemarineerde varkensfiletlap met toegevoegd water'.
Bouillon is een extract, water waar ingrediënten zoals vlees of vis, groenten, kruiden en specerijen hun smaak aan hebben afgegeven tijdens het koken. Bouillon kun je zo drinken, maar meestal gebruik je het als basis voor andere gerechten zoals soepen, stoofgerechten, en sauzen.
Gemiddeld drinkt een kip ongeveer 1,8 ml water voor elke gram voer. Een afwijking in deze verhouding of in het waterverbruik kan wijzen op mogelijke problemen in het drinksysteem of met de gezondheid van je dieren.
Als het kippenvlees is bewerkt of gekruid dan mag er wel water worden toegevoegd. Is er meer dan 5% water toegevoegd aan kip dat eruit ziet als een lap, braadstuk, plak, portie of filet, dan moet in de naam 'met toegevoegd water' staan.
Een rauw stuk kipfilet uit de supermarkt is geen voorbeeld van bewerkt voedsel. Gegaarde kipfilet voor op brood (met vaak toevoegingen zoals kaliumlactaat, natriumasorbaat, dextrose, bamboevezel en natriumnitriet) is dat wel. Uit onderzoek blijkt dat zo'n 50-60% van onze huidige energie-inname komt van bewerkt voedsel.
Als je je bouillon aan de kook brengt, doe je dat eerst met het deksel op de pan, want dan gaat het sneller. Voor afdschuimen heb je uiteraard de deksel van de pan gehaald. Maar daarna, als de bouillon enkele uren op laag vuur staat te trekken, dek je de inhoud weer af met de deksel, anders verdampt er erg veel vocht.
Voor een kilo rundvlees bijvoorbeeld, is dat 15.000 liter. Varkensvlees kost 6000 liter per kilo en kip 4300 liter. Voor een kilo peulvruchten is 4000 liter water nodig. Een kilo sojabonen verbruikt 'slechts' 2100 liter.
Bone broth poeder is een geconcentreerde en gedroogde vorm van bottenbouillon. Deze bouillon wordt meestal gemaakt van dierlijke botten en bindweefsel, zoals rund of kip die langdurig worden gekookt om voedingsstoffen uit de botten vrij te maken.
Voor water is de dichtheid bij benadering 1000 kg/m³. Dit betekent dat 1 liter water een massa heeft van ongeveer 1 kg. vloerverf daarentegen heeft over het algemeen een hogere dichtheid dan water, wat betekent dat dezelfde hoeveelheid vloerverf meer massa heeft dan water.
Door de vrieskou treedt er bij vlees celbeschadiging op. Hierdoor verliest het zo'n vijf tot acht procent aan vocht. Dit komt deels vrij zodra je het vlees in de hete braadboter of -olie legt en dat verklaart het extra beetje water in de pan. Wil je voorkomen dat je gesmoord vlees krijgt?
Voor de productie van vlees gaat het om water dat vleesbedrijven verbruiken voor hun productieproces, maar ook om water voor het vee op de boerderij en om water dat nodig is om voer voor de dieren te verbouwen. 2. Water is niet zomaar water: er is een verschil tussen groen, blauw en grijs water.
Milieugevolgen vleesproductie
De productie van vlees en zuivel belast het milieu over het algemeen meer dan plantaardige alternatieven. Er is meer energie, mest, water en landoppervlak voor nodig. Daarnaast zorgt de veehouderij voor meer uitstoot van broeikasgassen en stikstof. Deze komen bijvoorbeeld vrij uit mest.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Waterverbruik voor vlees. De productie van een kilo rundvlees kost al snel 15.000 liter water. Voor het produceren van een kilo rundvlees is 20 tot 48 keer meer water nodig dan het produceren van een kilo groente. Dat komt vooral doordat dieren enorme hoeveelheden planten moeten eten om een kilo aan te komen.
Volgens een voedingsleverancier kun je prima zes à zeven procent water aan kip toevoegen om het vlees mals te houden. Maar 30 procent is volgens de leverancier veel te veel. Hierdoor zou de smaak van de kip verloren gaan. Ook krijgt het vlees een sponsachtige textuur.
Dat is ook ongeveer 150 liter aan watergebruik. Twijfel je tussen een lunch met kip of een hamburger? Ga toch maar voor de kip. Voor 300 gram kip is ongeveer 1.170 liter water gebruikt, terwijl er in een gemiddelde hamburger wel 2.400 liter gaat.
130 LITER WATER
Wanneer je één week geen vlees eet bespaar je ongeveer 130 liter watergebruik. Deze hoeveelheid water was anders gebruikt voor irrigatie voor de productie van veevoer, veehouderij en de productie van je dagelijkse portie vlees.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
De azijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken. Breng het vervolgens aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon zonder deksel zachtjes trekken voor tenminste 3 tot 5 uur. Laat de bouillon daarna goed afkoelen.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Ingemaakte groenten, ingeblikte vis, fruit op siroop, kaas en vers brood zijn voorbeelden van bewerkte voedingsmiddelen.
Mager, onbewerkt vlees komt als beste uit de bus: kipfilet, kalkoen, varkenshaas en magere biefstuk. Deze leveren veel voedingsstoffen zonder dat je cholesterol of darmen er onnodig onder lijden. Bewerkte vleessoorten en vet rood vlees kun je beter laten liggen.