In de vriezer is het brood tot 6 maanden houdbaar zonder in te leveren op smaak of textuur. Bewaar het zuurdesembrood bij -18°C in de diepvries, bij voorkeur in de bijgeleverde verpakking of een goed gesloten diepvrieszak.
Geen enkel probleem! Je kunt desembrood prima enkele dagen bewaren in de papieren zak. Invriezen kan ook, zodat je er op elk moment nog lekker van kunt genieten.
De eerste stappen zijn hetzelfde: het brood wordt na het bakken volledig afgekoeld. Het brood wordt in een gelabelde ziplockzak gedaan en vervolgens in de vriezer gelegd . Wanneer het tijd is om het brood te gebruiken, kan het uit de vriezer worden gehaald en in de zak worden ontdooid.
Dan kan je zuurdesem zelfs in de vriezer! Dan blijft hij wel tot een half jaar leven zonder gevoed te hoeven worden! Als je hem weer wilt opstarten laat je hem eerst ontdooien in de koelkast en laat je hem daarna op kamertemperatuur komen.
Pistolets, baguettes en sommige meergranenbroden kun je volgens de bakker beter niet invriezen. Niet omdat het helemaal niet kan, maar ze zijn wel minder geschikt voor dit proces. Je kent het misschien wel: na het ontdooien is de korst niet meer zo krokant als voorheen.
Het brood dat het beste ingevroren kan worden
" Zuurdesembrood en eenvoudig brood dat alleen uit bloem, zout en water bestaat, kun je heel goed in de vriezer bewaren", zegt Boonthanakit.
Haal het bevroren zuurdesembrood uit de vriezer en uit de verpakking. Leg het direct (bevroren) op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. Bak het brood in ongeveer 10 minuten af, totdat het een goudbruine, knapperige korst heeft.
Zuurdesembrood blijft 3-5 dagen goed bij een gematigde kamertemperatuur van 18-20 °C of 64-68 °F . Hoe warmer en vochtiger de omstandigheden worden, hoe groter de kans dat het zuurdesembrood bederft.
Volgens het Voedingscentrum is het niet aangetoond dat zuurdesembrood gezonder is dan 'normaal' brood. Maar net als Robèrt zegt het Voedingscentrum ook: “Van zuurdesembrood wordt gezegd dat het extra gezond is, omdat het op een natuurlijke manier fermenteert.
Als je langere tijd niet bakt, kun je zuurdesem bewaren in de koelkast; zo blijft je starter in goede conditie en hoef je hem minder vaak te voeden. Ga je op vakantie, dan kun je de starter extra voeden en in de koelkast zetten, zodat hij het overleeft tot je terug bent.
Waarom gebeurt dit? Het idee is goed: stoom zorgt voor rijs. Maar te veel stoom, of stoom/water op de verkeerde plek, kan zorgen voor rare vormen en ongelijk gerezen zuurdesembroden. Zeker als de ijsklontjes onder het brood terechtkomen, liften ze het brood als het ware op tijdens het bakken.
Heb je een paar losse sneetjes oud zuurdesembrood over? Dan is de makkelijkste oplossing: licht nat maken onder de kraan en even roosteren in een broodrooster of oven. Het resultaat is een heerlijk knapperige snee die bijna nog lekkerder is dan vers.
Wanneer je klaar bent om het brood te eten, ontdooi het bij kamertemperatuur gedurende enkele uren of in de oven gedurende enkele minuten. Hoe lang blijft zuurdesembrood goed?
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Een beetje een vreemd idee misschien: een katoenen zak in je vriezer leggen. Maar dit is dé oplossing voor het invriezen van brood. Kies bij voorkeur een broodzak van 100% katoen. Een gesneden brood in een katoenen zak invriezen is handig als je boterhammen per stuk ontdooit.
Een zuurdesembrood bakken is niet moeilijk, maar je hebt er wel wat geduld voor nodig én een goede planning. Met dit recept kun je meteen aan de slag. Zie je het niet zitten om zelf je zuurdesemstarter te maken, koop die dan bij de natuurvoedingswinkel of bij een bakker die bakt met zuurdesem.
Betere Verteerbaarheid voor Gevoelige Darmen
De fermentatie in zuurdesem breekt complexe koolhydraten en gluten gedeeltelijk af, wat het brood makkelijker verteerbaar maakt. Dit kan vooral gunstig zijn voor mensen met een milde glutenintolerantie of gevoelige darmen.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Je hebt het brood te snel aangesneden. Zuurdesembrood moet nog 'zetten' na het bakken. Snijd je het te snel aan, als het nog warm is, dan is het erg plakkerig. Hierdoor wordt het ook sneller oud.
Leg dan 's ochtends een paar sneetjes in de koelkast. Brood ontdooien op kamertemperatuur gaat natuurlijk sneller dan in de koelkast. Afhankelijk van de hoeveelheid brood (hoe kleiner het brood of hoe minder sneetjes, hoe sneller het gaat) kan dat een kwartier tot twee uur duren.
'Als je een snee wit brood invriest, ontdooit en opnieuw roostert, kun je de glycemische index van het brood bijna halveren,' zegt Raj in de video. 'Dit gebeurt allemaal omdat er door dat proces meer geretrogradeerd zetmeel wordt gevormd.
Het beste is om brood in te vriezen meteen nadat je het gekocht hebt. Want brood dat later de vriezer in gaat, smaakt na het ontdooien minder vers. Brood dat malser of vochtiger is houdt het langer uit in de vriezer.
Als je vers gebakken brood wil invriezen, moet het wel eerst goed afkoelen voor je het in de vriezer steekt. Vries bij voorkeur gesneden brood in, verpakt in kleine porties. Verpak het brood in een diepvrieszak. Laat zo weinig mogelijk lucht in de zak laten en sluit hem zo goed mogelijk af.