Kipfilets kan je ook even vooraf stomen (12 à 15 min. aan 100° C) of pocheren. Vooral bij grillen in de pan of op de barbecue heb je hier baat bij, omdat deze aan hogere temperatuur bakken en de buitenkant kan verbranden terwijl de binnenkant nog rauw is.
Leg de kipfilets in het stoommandje en plaats deze boven het kokende water (let op dat het mandje het water niet raakt). Leg het deksel op de pan en stoom de kip in circa 15 minuten gaar. Kook de sugarsnaps in circa 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel met koud water.
Stoom de kip gedurende 15-20 minuten gaar (de stoomtijd hangt van het gewicht van de kip af). Zet het vuur vervolgens uit en laat de kip met het deksel in de stoompan om gedurende 10 minuten verder te laten garen. Prik met een satéstokje in het kippenvlees, zodra er heldere vocht uit komt, is het vlees gaar.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Stomen is het garen van vlees in waterdamp. Deze techniek wordt vooral toegepast bij gevogelte, maar kan ook met malse stukken rund of kalf zoals filet pur en biefstuk. Het gaat sneller omdat waterdamp 'warmer' is dan kokend water. Stoom krijg je op 100°C.
Alle soorten vlees
Wit vlees, zoals kip en kalkoen, en rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees , zijn geschikt. Hoewel je misschien niet meteen hebt overwogen om sommige van deze vleessoorten te stomen, vereist stomen weinig olie, waardoor je vlees gezonder is en vaak sneller gaart dan met traditionele methoden.
Formele kleding / kleding die niet in de was kan: Overhemden, blousjes, pakken, jassen en blazers behouden hun frisheid en structuur door stomen. Daarnaast kunnen niet al deze artikelen in de gewone was.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Spoel de kip af en leg hem in het mandje. Breng water aan de kook; dek af en stoom de kip tot het vocht helder is, ongeveer 30 minuten . Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en bak tot hij zacht is, 3 tot 4 minuten.
Chun et al. (2013) rapporteerden dat oververhit, gestoomd vlees een betere acceptatie, malsheid, sappigheid en smaak heeft dan in de oven bereid vlees . Oververhit, gestoomd kippenbiefstuk vertoonde dus de beste sensorische eigenschappen van alle verschillende kookmethoden.
Stomen is misschien wel de makkelijkste manier om kip te bereiden. Stomen is een erg populaire kookmethode in elke Chinese keuken. Gestoomde gerechten zijn eenvoudig, snel en altijd mals van textuur . Marineer de kipstukjes simpelweg een paar minuten om een basissmaak te krijgen en stoom ze vervolgens in een stoompan.
– Breng het water aan de kook. – Leg de stukken kip in het mandje, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. – Doe een deksel op de pan of wok en stoom 10-12 minuten , of tot ze gaar zijn.
Ja, dat kan. Het gaat er om dat de kip verhit wordt, dat kan prima door te stomen. Stoom is namelijk heter dan kokend water. Als de kip wit is, is hij gaar.
gooi een handdoek over je hoofd om de stoom geconcentreerd te houden. Gebruik je geen handdoek dan adem je namelijk veel minder waterdruppeltjes in; adem in door je neus en adem uit door je mond; blijf zo vijf tot tien minuten boven het warme water zitten.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Om de kip mals en sappig te houden, bak je hem op een lagere temperatuur in de oven, op 175 °C nadat je elke kant hebt dichtgeschroeid . Pas op dat je de kip niet te gaar bakt, want dan wordt hij droog. Bak tot de kerntemperatuur net 74 °C is. Vergeet niet om het vlees 10-15 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt.
Snijd de kip zo dun mogelijk en leg hem tussen bakpapier . Als je een rubberen hamer hebt, leg er dan een boterhamzakje op en ga aan de slag. Doe de kip in een zakje en sla erop los met een blik soep of een deegroller. Ik gebruik een wijnfles of een baksteen die ik in plastic heb gewikkeld.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Basiskruiden bij kip: voor wie van puur en eenvoud houdt
Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Cornflakes
Kip met cornflakes is de ultieme tip om de krokantste kippenpootjes te krijgen. Wentel je kip in geklutst ei en bedek hem daarna met cornflakes die je grof maalt (of plet tussen je vingers), frituren of in de oven en je kunt die KFC-style chicken verorberen.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
Je kan stomen door de hete lucht van je lekkere warme douche goed in te ademen, maar je kan ook boven een kom met heet water hangen (maximaal zestig graden Celsius). Doe dit drie keer op een dag voor een kwartiertje voor het beste resultaat. Nog een fabel: het toevoegen van zout of menthol aan het water heeft geen zin.
Stomen met hete, vochtige lucht om een eenvoudige verkoudheid te bestrijden, heeft geen aantoonbaar effect op het klinisch beeld of de subjectieve beleving van de klachten. Een recente Cochrane-review rekent af met het idee dat stomen verlichting geeft.