De houdbaarheid van kaas Zo zijn harde kazen (zoals oude kaas) tot zo'n vier maanden houdbaar. Halfharde kazen (zoals Appenzeller), behouden hun kwaliteit tot ongeveer twee maanden. Bij zachte kazen is dit tot ongeveer één tot twee weken (denk hier aan Kernhem).
Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken. Aangezien deze producten meestal een THT datum hebben, kan je waarschijnlijk de kaas nog prima na deze datum eten. Ruik, kijk en proef wel goed!
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
Hoe herken ik bederf? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in kaaspapier of (herbruikbaar) vershoudfolie om zweten te voorkomen.
Extra belegen: 7 tot 8 maanden. Oude kaas: 10 tot 12 maanden. Overjarige kaas: 18 maanden of meer.
Ongeopende cheddarkaas kan enkele maanden tot zelfs een jaar of langer na de houdbaarheidsdatum in de koelkast bewaard worden. Gewaxte kazen zoals onze Black Bob Extra Mature Cheddar moeten in de koelkast bewaard worden om te voorkomen dat de kaas opzwelt en de waslaag barst.
Oude kaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, vitamine B12 en fosfor. Deze voedingsstoffen spelen allemaal een belangrijke rol in het behoud van een goede gezondheid. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels.
De meeste schimmels die op harde kaas groeien, zijn niet erg schadelijk maar zien er niet smakelijk uit en zijn meestal ook niet bevorderlijk voor de smaak van de kaas. Snijd schimmel op harde kaas dus ruim weg.
Aan de andere kant, als het ongeopend achterin je kaaslade heeft gehangen, na de houdbaarheidsdatum, is het waarschijnlijk nog steeds goed om te eten, zolang er geen tekenen van schimmel op te zien zijn . Kaas wordt meestal onaangenaam voor je voordat het onveilig wordt.
Gevaren van het eten van beschimmelde kaas
Symptomen van voedselvergiftiging zijn onder meer braken, maagpijn en diarree . In ernstige gevallen kan het zelfs de dood tot gevolg hebben. Gevaarlijke schimmels kunnen ook mycotoxinen produceren, waarvan de gevolgen variëren van acute voedselvergiftiging tot immuundeficiëntie en zelfs kanker.
Besmetting en preventie van listeria
Voedingsmiddelen kunnen besmet raken door het gebruik van rauwe, besmette ingrediënten. Voorbeelden zijn zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk (bijvoorbeeld sommige soorten brie, camembert, feta en blauwe kaas) en vleesproducten (zoals gehakt, filet américain en paté).
Vraag altijd wat je moet doen aan je huisarts als je naast overgeven of diarree ook koorts hebt, je extreem moet overgeven, je weinig plast, erge dorst hebt, je suf voelt of bloed in je poep hebt. Of als de klachten zoals diarree na een week niet minder worden.
Gooi het weg als je twijfelt. Sommige producten met een beperkte houdbaarheid (zoals zachte kaas, cake, koekjes met room, enz.) kunnen snel beschimmelen en ranzig worden. Het is beter om ze niet meer te eten na de houdbaarheidsdatum.
Antwoord. de kaas zal inderdaad verpakt zijn onder een mengsel van stikstofgas en koolstofdioxide om beschimmeling te vertragen. De reden waarom er waterdruppeltjes gevormd worden komt omdat de kaas vrij veel water bevat en spontaan dit water verliest naar de lucht.
Kazen hebben lucht nodig, en dat krijgen ze niet als ze bewaard worden onder een afgesloten (plastic) stolp. Tegenwoordig zijn er plastic stolpen met regelbare bevochtigingsopeningen die tevens voor wat ventilatie zorgen. Het beste is echter een stolp van aardewerk of hout met ventilatiegaatjes.
Bij gesmolten kaas scheidt het vet zich af waardoor het duidelijker zichtbaar wordt, maar daarom is gesmolten kaas niet ongezond(er). Wie fan is van een croque monsieur hoeft zich dus geen zorgen te maken. Zo'n warme tosti is niet ongezonder en bevat ook niet meer calorieën dan een boterham met ham en kaas.
Een vacuüm verpakte kaas kun je over het algemeen langer bewaren: ongeopend doorgaans drie maanden na ontvangst. Wij raden aan om een vacuüm verpakte kaas in de koelkast te bewaren, want zo behoud je als het ware nog meer smaak. Maar ook buiten de koelkast is het mogelijk om vacuüm verpakte kaas te bewaren.
Sommige bijzondere kazen rijpen zelfs nog langer; alles boven ~12 maanden noemen we overjarig. Hoe langer de rijping, des te harder en pittiger de kaas doorgaans wordt. Een overjarige van twee jaar oud is bijvoorbeeld keihard, nauwelijks nog te snijden en volstrekt uitgesproken van smaak: iets voor de echte durfal.
Heb je witte puntjes in de kaas aangetroffen? Maak je geen zorgen, dit zijn zogenoemde rijpingskristallen die ontstaan tijdens de rijping van de kaas. Deze rijpingskristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas.
Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Gaat het om een gesloten verpakking? Volg het bewaaradvies op de verpakking van het product en bekijk de houdbaarheidsdatum. Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Harde kazen Tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Overjarige kaas is een kaas die extreem lang heeft gerijpt, vaak meer dan 18 maanden. Door die lange rijping krijgt hij een intens pittige smaak, een harde, brokkelige structuur en zichtbare zoutkristallen.
“Een 45+ kaas bevat 45 gram vet per 100 g kaas”
Het cijfer met het plusteken geeft het vetgehalte aan per 100 g kaas zonder water. Kaas zonder water wordt ook de 'droge stof' genoemd. Het vetgehalte op de droge stof is niet hetzelfde als het werkelijke vetgehalte van de kaas.