De CDC zeggen dat het meeste meel niet verhit is geweest. Iedere partij deeg of beslag zou in principe besmet kunnen zijn. Bovendien kunnen keukens door stuivend meel of door andere kruisbesmetting makkelijk met Salmonella worden besmet. De CDC adviseren om toch vooral geen rauw deeg of beslag te eten.
De meeste bloem die je in de supermarkt koopt, is rauw, wat betekent dat het niet is behandeld om ziektekiemen te doden die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zoals salmonella en E. coli (de poepbacterie).
Meel is rauw voedsel. Het ziet er misschien niet zo uit, maar dat is het meestal wel, net als verse tomaten of wortels. De granen waarvan meel wordt gemalen, worden verbouwd op akkers en kunnen, net als alle buitengewassen, worden blootgesteld aan diverse schadelijke bacteriën zoals Salmonella en de pathogene Escherichia coli (E. coli) .
De salmonellabacterie zorgt in Nederland regelmatig voor darminfecties bij mensen. De bacterie komt voor in rauwe levensmiddelen van dierlijke oorsprong zoals vlees, eieren en zuivelproducten.
🦠 Hoe lekker we het ook vinden, van rauw beslag of rauw deeg kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. 🥚 Misschien weet je wel dat je van rauw ei ziek kan worden, omdat hier bacteriën in kunnen voorkomen. Maar ook in het meel kunnen schadelijke bacteriën voorkomen. 💩 Hierdoor kan je last krijgen van diarree.
Ook in het meel kunnen schadelijke bacteriën voorkomen zoals E. coli. Als je een besmetting oploopt, zijn de symptomen mild in de meeste gevallen. Diarree is een veelvoorkomende klacht, maar in zeldzame gevallen kunnen de gevolgen ernstiger zijn, zoals bloedingen in de darmen of vermindering van de nierfunctie.
Rauwe bloem en rauwe eieren kunnen ziektekiemen bevatten die je ziek kunnen maken . Het proeven of eten van rauw (ongebakken) deeg of beslag kan je risico op voedselvergiftiging opleveren. Volg de instructies op het recept of de verpakking bij het koken of bakken.
Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
Salmonella wordt meestal via besmet voedsel overgedragen. De CDC schat dat de meeste salmonella-infecties verband houden met kip, fruit, varkensvlees, groenten met zaden (zoals tomaten), andere producten (zoals noten), rundvlees en kalkoen. Maar elk voedsel kan besmet raken, zelfs bewerkte voedingsmiddelen (zoals meel).
Symptomen salmonella
Meestal zijn die klachten vermoeidheid, diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken, en eventueel koorts en koude rillingen. Na 3 tot 7 dagen gaan ze normaal gezien vanzelf voorbij. Soms hebben mensen ook hoofdpijn, koorts, spierpijn en/of gewrichtspijn.
Salmonella gaat dood als je het product goed verhit (minimaal 2 minuten bij 70 °C). Bak vlees dus door en door gaar en kook eieren het liefst hard. Was je handen voordat je gaat koken en zeker na het aanraken van rauw vlees.
Bacteriële infecties
In de meeste gevallen is een bacterie de oorzaak van een voedselvergiftiging. De meest voorkomende ziekteverwekkers zijn Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, Bacillus cereus en Staphylococcus aureus.
Salmonella kan koeien bereiken via direct contact met geïnfecteerd vee en indirect contact via: Mest. Vervuild voer en water: de primaire transmissieroute. Blootstelling aan het milieu: contact met vervuilde grond of ligboxen.
De gevaren van rauw deeg eten
Dat komt doordat het rauwe deeg ongekookt meel en rauwe eieren bevat en deze kunnen besmet zijn met salmonella, E. coli of andere bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Hierdoor kan je buikpijn krijgen en of zelfs ziek worden.
'Hoewel veel mensen meel niet als rauw voedsel beschouwen, is het meeste commerciële meel niet hittebehandeld, wat betekent dat het schadelijke bacteriën kan bevatten', zegt Muhammad. 'E. coli en Salmonella kunnen granen op het veld besmetten of tijdens de verwerking worden geïntroduceerd.
Behandeling bij een infectie met salmonella
Het is belangrijk om voldoende te drinken, omdat je door diarree, overgeven en koorts veel vocht verliest. Om uitdroging te voorkomen, moet dit vocht aangevuld worden. Bij de drogist en apotheek is ORS verkrijgbaar. Dat is een poeder dat je oplost in water.
Oppervlaktewater kan besmet raken met salmonella door afspoeling van mest van het land na uitrijden van mest of na weidegang. De salmonellabacteriën kunnen gedurende een aantal maanden in oppervlaktewater overleven. Het gebruik van dergelijk water als veedrinkwater kan leiden tot salmonella-infecties.
Het werkelijke aantal SE-infecties is veel hoger dan het aantal gemelde gevallen. Naar schatting bezoeken jaarlijks 1.800 mensen met een infectie met Salmonella enteritidis de huisarts. In totaal zijn er naar schatting zo'n 10.000 SE-infecties per jaar.
Diagnostiek naar Salmonella bestaat uit een PCR op feces. Indien deze positief is zal het materiaal op kweek worden gezet om tevens een resistentie te kunnen bepalen. Bij verdenking op buiktyphus dienen tevens bloedkweken te worden afgenomen.
Zelfgemaakte mayonaise kan de ziekmakende bacterie Salmonella bevatten, doordat het ei of de eidooier besmet was. Aan het ei kun je niet zien of de bacterie erin zit. Gelukkig zijn de meeste eieren Salmonella vrij. Ongeveer 1 op de 3.300 eieren is ermee besmet.
Op nummer 1 van de lijst staat volgens de organisatie de Acinetobacter baumannii, een ziekenhuisbacterie. Vooral de luchtwegen en de longen worden aangetast door de bacterie. Maar ook salmonella, staphylociccus aureus of Neisseria gonorrhoeae komen op de lijst voor.
Salmonella-infectie raakt meer dan 100 mensen
Er werden geen sterfgevallen gemeld. Van de 69 ondervraagde personen meldden er 56 dat ze komkommers hadden gegeten voordat ze ziek werden. Er werden waarschijnlijk veel meer mensen ziek tijdens de uitbraak dan bevestigd.
Vers meel heeft een aangename, nootachtige geur, en ruikt soms ook gewoon neutraal. Heeft uw meel echter een zure of chemische geur, dan kunt u ervan uitgaan dat uw meel bedorven is. Naast geur is ook de kleur en textuur van uw meel belangrijk. Meel hoort een egale kleur en textuur te hebben.
Hoe weet ik of het meel / bloem niet meer goed is? Het meel / bloem ruikt muf en ziet er bedorven uit. Door warmte en vocht tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Je kunt bloem 1 tot 2 jaar bewaren als je het op de juiste manier doet. Wel gaat de bakkwaliteit wat achteruit. Deeg gemaakt met oudere bloem rijst bijvoorbeeld minder goed. Volkorenmeel bevat dan weer de hele tarwekorrel en is daarom vetter dan witte bloem.