Je kunt wel, maar je moet beginnen met recepten die gemaakt zijn om margarine te gebruiken. Vervang het niet zomaar als een recept boter vraagt, anders krijg je niet het resultaat dat je hoopt.
Gebruik een botervervanger.
Het geeft botercrème zijn structuur, waardoor het gemakkelijk over de taart gespoten of uitgesmeerd kan worden. Wanneer je een vervanger gebruikt, zoals margarine of bakvet, zal dit de smaak, het mondgevoel en de structuur van de botercrème veranderen .
Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet. Daarnaast heeft deze crème een mooie witte kleur.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Margarine is een andere plantaardige vervanger voor boter. Het is qua vetgehalte nagenoeg gelijk aan dat van roomboter. Margarine bevat minimaal 80% en maximaal 90% vet, roomboter bestaat voor minimaal 82% uit vet. Je kunt daarom over het algemeen boter en margarine zonder probleem door elkaar vervangen.
Je kunt wel, maar je moet beginnen met recepten die gemaakt zijn om margarine te gebruiken. Vervang het niet zomaar als een recept boter vraagt, anders krijg je niet het resultaat dat je hoopt.
Bij het bakken kan gesmolten margarine werken in recepten waar gesmolten boter voor nodig is. Maar in recepten waar zachte boter voor nodig is, kan het vervangen van margarine door een kuipje margarine de textuur veranderen. Zo worden cakes minder mals en koekjes lopen over het algemeen meer uit en worden ze minder knapperig .
Als je een klassieke botersmaak wilt, kies dan voor grasgevoerde of gekweekte boter . Als je neutrale botercrème wilt (om te combineren met chocolade, fruit of sterke smaken), kies dan voor ongezouten, minimaal bewerkte boter met een pure smaak.
Wat is Enchanted Cream
Het grootste verschil is dat de Enchanted Cream zonder boter is waardoor deze een stuk luchtiger en minder zwaar is dan botercrème. Ook met Enchanted Cream kun je mooi cupcakes opspuiten en zelfs een taart mooi afsmeren. Je kunt er naar wens ook een kleur- en smaakstof aan toevoegen.
6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
Andere plantaardige vervangers voor boter zijn: kokosvet. margarine. zonnebloemolie.
Doe ook wel eens een lekkere geklopte ganache (maak een 1:1 chocoladeganache, laat 'm even afkoelen en klop 'm dan op), dat is een lekker alternatief!
Voor de rijkste smaak: roomboter (ongezouten) Voor een lichtere taart: margarine met een hoog vetgehalte. Voor een vochtigere textuur: neutrale olie. Voor een veganistische optie: plantaardige margarine of kokosvet.
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa , voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen , hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen , voeg als laatste het water en de vanille toe.
Heel simpel gezegd is botercrème vaak een mengsel van luchtig geklopte roomboter en kristalsuiker. Met die basis kun je eindeloos variëren, zoals we je hieronder laten zien.
Topping 2: icing
Icing is een zoete, vaak romige glazuur gemaakt van suiker met een vloeistof zoals water of melk. In tegenstelling tot botercrème wordt icing hard. Je kunt je cupcake met icing van een harde en mooie glanzende laag voorzien.
Het fijne van het gebruik van margarine is dat je de roomboter 1 op 1 kunt vervangen voor margarine. De smaak en de textuur kunnen enkel wel een beetje verschillen.
Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Botercrème is een van de meest gebruikte vullingen of toppings in de bakkerij. Je kunt er je taart mooi mee afsmeren, macarons mee vullen of je baksel fraai mee decoreren. Hartstikke lekker, maar echt gezond is het natuurlijk niet. Botercrème bestaat immers in basis uit vet en suiker.
Dit keer: roomboter of margarine? Als het aan het Voedingscentrum ligt, smeren we bij voorkeur zachte margarine op ons brood. Boter bevat meer verzadigd vet dan margarine. En verzadigd vet vervangen door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziektes verkleinen, zo stellen ze.
Soorten boter
Boter is een beschermde term die pas gebruikt mag worden als het goedje uit minstens 80% melkvet bestaat, dus boter en roomboter zijn daarin hetzelfde. Je hebt aan de andere kant margarine met het grote verschil dat dit wordt gemaakt van plantaardige oliën, zoals lijnzaadolie, sojaolie en zonnebloemolie.
Als oliën gebruikt worden voor de productie van margarine, komen er soms transvetten vrij door het gedeeltelijke verhardingsproces. Dat proces zorgt ervoor dat onverzadigde vetten, verzadigd én deels transvetten worden. "Dat is niet oké, want transvetten zijn zelfs ongezonder dan verzadigde vetten."