Van zachte kruiden zoals dille, peterselie, basilicum en koriander kun je de steeltjes eten als ze zacht en jong zijn. Wanneer ze houterig worden, kun je ze het best verwijderen.
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
CONCLUSIE: Hoewel we het niet aanraden om de dikkere stelen van een bos basilicum te gebruiken, kun je prima het maximale uit je basilicumbos halen en de jongere, zachtere stelen gebruiken .
De stengels van de basilicum zijn heel goed fijn te malen in de blender voor je pesto, of bak ze even op samen met knoflook om te verwerken in een smaakvolle saus. De losse blaadjes zijn ideaal voor bij koude en warme recepten en als garnering. Bijvoorbeeld over een pasta of een salade caprese.
BASILICUM 🌿 Alle delen van de basilicumplant zijn eetbaar, inclusief de BLOEMEN, bladeren en stengels .
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Gebruik de blaadjes van de basilicum plant. Scheur de blaadjes in kleine stukjes en strooi over een pastagerecht, lasagne, soep of een simpele tomatensalade met mozzarella. Voeg verse basilicum altijd pas op het eind toe zodat er geen smaak verloren gaat. Gebruik de blaadjes en het zaad en snijd de dille fijn.
Ook bij gebruik in sauzen die verwarmd worden, op het vuur of in de oven, verkleurt de pesto snel. Basilicum is een delicaat kruid en behalve dat het snel verkleurt, gaat de smaak na enkele dagen ook achteruit.
De antioxidanten in basilicum helpen ook bij het versterken van uw immuunsysteem, waardoor uw lichaam beter in staat is om infecties en ziekten te bestrijden. Basilicum kan – net als munt – de spijsvertering bevorderen en eventuele maagklachten verlichten.
Temperaturen lager dan 12°C zullen de basilicum geen goed doen. Plant jouw basilicum in de volle grond en zorg dan ook hier voor een goed vocht doorlatende grond (meng eventueel met teelaarde). Hou er wel rekening mee dat de plant zal sterven van zodra de temperaturen opnieuw langdurig onder de 12°C duiken.
Een goede vuistregel is om ongeveer 1/3 tot 1/2 van de hoeveelheid gedroogde kruiden te gebruiken ten opzichte van de verse variant. Dus als een recept bijvoorbeeld vraagt om 3 eetlepels verse basilicum, dan kun je ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel gedroogde basilicum gebruiken.
Vader der soorten basilicum
De basilicum die meestal bedoeld wordt als het over 'basilicum' voor consumptie gaat, is 'Ocimum basilicum' - kijk daar kun je mee aankomen - Het is zo'n beetje de vader van alle basilicumsoorten die eetbaar zijn.
Rauwe basilicum eten kan tot voedselvergiftiging leiden. Bepaalde darmbacteriën, E. coli en salmonella, overleven op verse basilicum die op verschillende temperaturen bewaard worden en kunnen gezondheidsrisico's inhouden bij het niet verhitten.
Het normaal gebruik van keukenkruiden zoals anijs, dragon, venkel, basilicum, piment, nootmuskaat, kaneel, sassafras, dong quai, foelie en peper in gerechten is geen probleem. De inname van allylalkoxybenzenen is dan zeer beperkt.
Je kunt de overgebleven stelen (na het maken van pesto of invriezen of wat dan ook) ook koken met wat kippenbouillon - ik maak een risotto met de bouillon en wat basilicumblaadjes. Geeft de bouillon een hoop smaak en je kunt het ook invriezen voor wanneer je het nodig hebt!
Van zachte kruiden zoals dille, peterselie, basilicum en koriander kun je de steeltjes eten als ze zacht en jong zijn. Wanneer ze houterig worden, kun je ze het best verwijderen.
Warmteminnende kruiden
Komt de basilicum in bloei, snoei hem dan goed terug. De plant zal daarna vertakken en verder groeien. Koriander komt daarentegen heel snel in bloem. Zodra koriander is opgeschoten, kun je nog de zaden oogsten, maar de blaadjes verdwijnen.
Je kunt basilicumblaadjes ook invriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm met een beetje olijfolie. Zo heb je altijd verse basilicum bij de hand voor je gerechten.
Losse blaadjes basilicum kun je beter wel in de koelkast bewaren. Ze zijn dan 5 tot 7 dagen houdbaar in een afgesloten bakje of zakje. Wil je verse basilicum langer bewaren? Dan kun je de blaadjes ook invriezen.
Donkere vlek is een schimmelziekte die donkere, necrotische plekken op de bladeren van Basilicum veroorzaakt, waardoor de groei verzwakt en mogelijk de opbrengst vermindert als deze onbehandeld blijft. Mealybugziekte in Basilicum leidt tot achterblijvende groei en roetige schimmelvorming door sapextractie.
Basilicum hoor je vers te gebruiken; de vluchtige oliën maken het bijna onmogelijk om de fijne geur lang vast te houden. Basilicum wordt daarom ook niet meegekookt en hooguit op het eind van een bereiding toegevoegd. De vluchtige aroma's kunnen wel ingekapseld worden in vetten zoals olie, boter of room.
Basilicum is rauw eetbaar, persoonlijk vind ik dit het lekkerst. Maar door een warm gerecht smaakt basilicum ook heel goed. Let op dat je deze dan pas op het einde van de bereiding aan het gerecht toevoegt. Want als je basilicum te lang meekookt of bakt kan het kruid een bittere smaak afgeven.
Je kan zowel de blaadjes als de takjes van munt oogsten.
Latijnse naam: Ocimum basilicum. Engelse naam: Basil. Duitse naam: Basilikum. Franse naam: Basilic.