Eigenlijk kun je elk soort vis gebruiken, maar het lekkerste en beste resultaat krijg je met een witvisfilet. Ga eens voor schelvis, roodbaars of kabeljauw, bijvoorbeeld.
Wil je paneren zonder ei? Dan zijn er drie manieren: Bevochtig de vis met water en haal hem door de bloem en het paneermeel of de panko. Als de vis vochtig genoeg is, blijft het paneermeel er zo aan kleven.
Splits twee eieren in een kommetje en klop de eieren los. Zet vervolgens een bordje klaar met bloem en een met paneermeel. Wentel de pangasius filet door de bloem, daarna door het losgeklopt ei en tot slot door het paneermeel. Herhaal dit een aantal keer voor een lekker krokant korstje.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
In principe kun je elke soort vis paneren, maar het beste resultaat krijg je met vissen met een stevige structuur. Denk aan kabeljauw, roodbaars, schelvis of zeeduivel. Ook grote garnalen en scampi's zijn ideaal om te paneren. Het lukt trouwens ook perfect met diepvriesvis.
Neem een visfilet naar keuze en wentel 'm eerst door de bloem, daarna door het eiwit en ten slotte door het paneermeel. Laat het paneerlaagje even opstijven en bak de visfilets in een hete pan met olie. Wij gebruikten de Tefal Ceramic Control White Induction koekenpan. Je krokante, gepaneerde visfilet is klaar.
Er is een zee aan lekkere én duurzame witvis
Zoals roodbaars, wijting en koolvis. Die laatste wordt al veel gebruikt als vervanger van kabeljauw in gerechten als kibbeling en vissticks. Al deze soorten witvis zijn net even anders; de een valt wat meer uit elkaar en de ander is juist stevig.
Ze werken met alles, van vis en kip tot groenten zoals broccoli of bloemkool. Bedek het vlees of de groenten bijvoorbeeld met geklopt ei, zodat het paneermeel iets heeft om aan te kleven. Of je nu vlees of groenten kookt, de paneermeelcoating zal zorgen voor een gouden en krokant oppervlak als het gebakken is.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Je kunt kiezen voor grof broodkruim, een licht laagje bloem of Aziatische panko (een kruimelig en lichtzoete coating).
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Redacteur: Een optie is om de vis of kipfilet eerst in gesmolten boter te dopen voordat je hem door de kruiden rolt of paneert, zoals we deden in dit recept voor zwartgeblakerde kip. Je kunt ook melk of yoghurt proberen. Voor een dikkere paneerlaag (zoals panko of paneermeel) kun je de vis eerst met bloem bestuiven.
Vis bakken doe je op hoog vuur in een koekenpan. Verhit eerst olie of boter. Voeg de vis toe. Visfilets bak je zo'n 3 minuten per kant.
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
De standaard paneermeelprocedure bestaat uit drie stappen: het bestrooien met bloem, het bevochtigen met losgeklopt ei plus een eetlepel of twee water of melk en het vervolgens bedekken met paneermeel of Panko (Japans paneermeel met een geweldige textuur!).
Een natte vis plakt aan de pan vast. Bestrooi de vis pas vlak voor het bakken met zout. Bak vis op hoge temperatuur in ruim vet. De temperatuur in de pan blijft door een ruime hoeveelheid vet goed hoog en zo plakt de vis minder snel aan debodem.
Waarom vis en andere producten paneren? Paneren is het voorzien van een omhulsel van broodkruim (eventueel gemengd met kruiden). Daardoor krijgt het product een lekkere bite en krokante korst bij bereiding. Het paneren van vis, vlees en groente gebeurt veelal op dezelfde manier.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Koolvis is iets zachter en droger van smaak dan de kabeljauw en heeft ook een donkerdere kleur. Iets minder 'sexy' om op je bord te leggen, maar wel ideaal voor in een lekkere visbereiding of kant-en-klare maaltijd. Het seizoen van de koolvis loopt van mei tot en met januari, maar is het hele jaar door te verkrijgen.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.