Diepvries sperziebonen koken: Als je diepvries boontjes gebruikt, kun je ze direct in kokend water doen zonder ze te ontdooien. Verleng de kooktijd met 2-3 minuten om ervoor te zorgen dat de boontjes volledig gaar zijn.
Bevroren bonen koken
Ontdooi ze gewoon in warm water, laat ze uitlekken en gebruik ze in gerechten . Ze zijn niet zo lekker in salades of bonendips, omdat ze wel wat gegaard moeten worden. Ze zijn een perfecte toevoeging aan roerbakgerechten of roerbakgerechten, omdat je er gewoon een handvol van kunt toevoegen en ze snel gaar zijn.
Het allerbelangrijkste advies is misschien wel om de groente niet te laten ontdooien voor het bereiden. De boon wordt dan slap en waterachtig. Beter is het om de diepgevroren sperzieboon direct in een pan kokend water of een gloeiend hete wok te gooien. Zo geniet je van lekker knapperige boontjes.
Smelt 100 g boter (ja lekker veel) op middelhoog vuur in een zware braad- of koekenpan en gooi daar de diepvriesboontjes naar keuze in. Laat 5 minuten flink borrelen en zet dan het vuur laag. Voeg zout en peper toe en laat 30 to 40 minuten zacht karamelliseren totdat de boontjes geslonken en goudbruin zijn.
Bonen zullen splijten als ze te snel worden opgewarmd (in principe wanneer de binnenkant eerder gaar is dan de buitenkant). Om dit te voorkomen en hun integriteit te behouden, ontdooit u uw bevroren bonen in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarmt u ze op laag vuur of net onder het kookpunt .
Breng een pan met water aan de kook en doe de bevroren sperziebonen hier direct in. Je kookt de sperziebonen nu in 8-10 min. beetgaar.
Bonen uit de vriezer ontdooien en koken
Zodra de bonen uit de verpakking kunnen worden gehaald, verwarm je ze in een steelpan . Breng de bonen aan de kook en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Hoe lang je ze laat sudderen, hangt af van hoe gaar ze waren voordat je ze invroor.
Voeg 1/4 kopje water toe per 1/2 pond (8 ons) en kook afgedekt tot het ijs van de sperziebonen smelt, ongeveer 3-4 minuten.
Verhit hiervoor een scheutje olie in een wok of koekenpan. Als de olie goed heet is, voeg je de (bevroren) boontjes toe en roerbak je alles een minuut of 5. Eventueel met andere groenten en je favoriete smaakmakers.
De USDA raadt aan om sperziebonen te blancheren voordat ze worden ingevroren. Dit doodt enzymen in de groenten die na verloop van tijd kleur-, textuur- en smaakverlies kunnen veroorzaken . Om papperige sperziebonen te voorkomen, is het belangrijk om het kookproces te stoppen voordat ze te gaar worden.
Bevroren peulvruchten kun je gelijk toevoegen aan bijvoorbeeld chili, soepen en bonenschotels. Het hete vocht zal ze helpen snel te ontdooien. Als je een gerecht maakt waarbij het van belang is dat de bonen al ontdooid zijn, kun je ze 's nachts laten ontdooien of in warm water plaatsen.
Ingevroren sperziebonen zijn tot een jaar houdbaar in de vriezer, hoewel de kwaliteit (textuur en smaak) na verloop van tijd afneemt. Geblancheerde sperziebonen blijven minstens 8 tot 10 maanden goed in de vriezer, terwijl ongeblancheerde sperziebonen het beste binnen 3 tot 4 maanden gebruikt kunnen worden.
Koekenpan of wok: Verhit wat olie of boter in de pan. Roerbak de nog bevroren sperzieboontjes gedurende ca. 8 minuten. Met deze bereidingstijd krijg je groenten met een bite.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken).
De lange slanke boontjes kunnen prima ingevroren worden zodat we ook komende winter een voorraadje hebben. Het invriezen is eigenlijk hetzelfde als bij de tuinbonen en de peultjes: schoonmaken, blancheren, afkoelen onder de koude kraan, over de plastic bakjes verdelen en gauw de vriezer in!
Diepvries sperziebonen koken: Als je diepvries boontjes gebruikt, kun je ze direct in kokend water doen zonder ze te ontdooien. Verleng de kooktijd met 2-3 minuten om ervoor te zorgen dat de boontjes volledig gaar zijn.
Doe de bevroren edamame in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de edamame 2-5 minuten tot de peulen heldergroen en de boontjes die erin zitten gaar - maar nog wel knapperig - zijn (af en toe even proberen). Doe de peulen - als ze goed zijn - meteen in het koude water om het kookproces te stoppen.
Je hoeft bevroren snijbonen niet te ontdooien. Doe ze gewoon direct in een pan met kokend water. Het duurt ongeveer drie of vier minuten om ze gaar te koken. Zodra ze klaar zijn, giet je ze af en serveer je ze.
Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien. In het ontdooide vrieswater kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen. Ontdooide en niet gekookte groente opnieuw invriezen is niet aan te raden.
,,Je kunt verse sperziebonen natuurlijk rauw bewaren, zonder ze vooraf te koken, maar dan gaat de textuur wel achteruit tijdens het invriezen. Hou er rekening mee dat ze dan maar enkele weken goed blijven in de vriezer.”
Laat de bonen volledig afkoelen, bewaar ze in hun kookvocht en vries ze in porties in. Zo blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooien kan gewoon in de pan of magnetron.
De snelste methode is om ze op te zetten met ruim koud water en ze heel langzaam aan de kook te brengen. Kook ze kort door, draai het vuur helemaal uit en laat staan voor 2 uur met het deksel op de pan. De bonen zijn nu klaar om 'echt' gekookt te worden met kruiden naar keuze.
Bonen kunnen absoluut niet tegen vorst. Vandaar dat eigenlijk pas vanaf half mei buiten gezaaid kan worden.