Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella dan weer een betere keuze.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Verse mozzarella komt qua smaak het dichtst in de buurt van burrata , hoewel het de romige textuur van burrata mist. Zoek naar mozzarellaballetjes in water of wei voor de beste match. Deze vervanging is perfect als je recept gesmolten kaas vereist.
Hoe kan je het vervangen? Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de burrata in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone mozzarella of buffelmozzarella, al zal het resultaat dan iets afwijken (minder romig).
Stracciatella pasta
Gebruik dan stracciatella in plaats van mozzarella of burrata.
Je eigen burrata maken? Met een bol biologische Italiaanse mozzarella, slagroom en een snufje zout creëer je binnen 10 minuten deze romige kaas. Na een paar uur rust is 'ie perfect om te delen!
De smaak van burrata is mild, romig en een tikkeltje zoet – vergelijkbaar met verse mozzarella maar met een rijkere, zachtere textuur. Het buitenste deel is steviger, terwijl het binnenste heerlijk romig is. De combinatie van texturen maakt elke hap tot een avontuur.
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
Burrata wordt gemaakt door een zakje te maken van een mozzarella bal. Hier wordt dan verse room aan toegevoegd en soms zelfs nog extra stukjes buffelmozzarella. Door dit een nachtje te laten liggen mengt 'het midden' zich en vormt zich in de burrata bal die lekkere room die we zo goed kennen.
Albert Heijn huismerk burrata 50+ (koemelk) Burrata D'Italia te koop bij Ekoplaza (koemelk) Zanetti Burrata te koop bij Albert Heijn en Jumbo (koemelk) Jumbo huismerk burrata (koemelk)
Jonge en zachte kazen (zoals mozzarella en roomkaas): smelten al rond 50-55°C. Halfharde kazen (zoals Goudse kaas en Cheddar): smelten tussen 60-70°C. Harde kazen (zoals Parmezaan en oude Goudse kaas): smelten pas rond 70-82°C of kunnen zelfs niet volledig smelten, maar eerder karamelliseren.
Mozzarella heeft geen sterke smaak en als ingredient in iets, merk je het niet echt als het er niet in zit. In gerechten waar het heel prominent is zoals op pizza kun je het vervangen door jonge kaas.
Je kan de burrata eventueel vervangen door ricotta.
Met een salade of pasta met mozzarella zit je bij mooi lenteweer altijd goed. Burrata, mozzarella en stracciatella zijn alle drie zachte, Italiaanse kazen die worden gemaakt van koe- of buffelmelk, maar wat is eigenlijk het verschil? Wij leggen het voor je uit.
Eén tip: scheur mozzarella altijd in plaats van het te snijden, zeker als je kiest voor buffelmozzarella. Door mozzarella te scheuren blijft hij namelijk een stuk zachter van textuur en lekkerder van smaak.
Let wel op dat burrata een veel verfijndere kaas is met een meer aanwezige smaak. Het is niet een kaassoort dat je door en door moet willen verwarmen, dan gaat echt het 'exclusieve' karakter verloren. Dat is zonde van de kaas én zonde van je geld, want burrata is niet de meest budgetproof kaas.
Burrata: De buitenste laag is gemaakt van mozzarella , maar de binnenkant is zacht en romig en sijpelt eruit bij het snijden. Deze unieke textuur maakt burrata extreem smeerbaar en luxueus.
Het verschil tussen burrata en mozzarella is dus dat burrata een mozzarellabol is, gevuld met room. Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata.
Kaasmakers bereiden de burratavulling : stracciatella, een mengsel van room en kleine mozzarellawrongel .
Burrata kun je het beste zo snel mogelijk na bereiding eten. Het is immers een verse kaas! Eet de burrata op dezelfde dag dat je hem aansnijdt en zo snel mogelijk na aankoop. Na een paar dagen bederft hij en wordt de smaak zuur .
Vanuit gezondheidsoogpunt wordt verse mozzarella gezien als een betere optie dan burrata. De romige kern van burrata bevat veel vet, waardoor het een bron van meer calorieën is , terwijl mozzarella een lichter, caloriearm kaasalternatief is.
Mozzarella en burrata zien er ongeveer hetzelfde uit en zijn dus allebei Italiaanse verse kazen. Burrata bestaat gedeeltelijk uit mozzarella en daar word nog room en wrongel aan toegevoegd. Om het te maken wordt er van mozzarella een soort zakje gemaakt en daaraan wordt room toegevoegd.
Als je echter geen burrata kunt vinden, kun je stracciatella als vervanging gebruiken. Deze kaas wordt vaak gemaakt van een combinatie van koemelk en buffelmelk, wat resulteert in een unieke smaak en textuur. Je kunt hem zo eten of gebruiken als topping op pasta, pizza of salades.
Eigenlijk heeft burrata heel weinig nodig. Een beetje olijfolie, wat zeezout en eventueel wat citroenrasp en je hebt al een heerlijke borrelhap of voorgerecht. Pluk wat burrata los en verdeel het over je pizza wanneer die net uit de oven komt. Superlekker met verse tomaat en wat rucola of met wat prosciutto.
Het verschil tussen burrata en mozzarella
Vanaf de buitenkant lijkt de burrata bijzonder veel op mozzarella. Heb je burrata in de hand, voel je een duidelijk verschil.