Restjes hollandaisesaus kunnen opnieuw worden opgewarmd in een pan op laag vuur, terwijl je constant blijft roeren om te voorkomen dat het schift.
Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn, om schiften te voorkomen. Breng de Hollandaisesaus op smaak met peper en zout. Serveer de saus direct, opnieuw opwarmen is niet mogelijk omdat het ei dan zal gaan stollen.
Hier zijn twee opties om op te warmen – wees wel voorzichtig! Magnetron: Doe de hollandaisesaus in een glazen kom en verwarm deze in stappen van 15 seconden in de magnetron. Herhaal dit proces totdat de saus volledig is opgewarmd. Fornuis: Giet de hollandaisesaus in een pan op laag vuur.
Plaats de zak met de saus erin staand in de magnetron. Verwarm deze circa 1,5 minuut.
Een gemonteerde saus kun je best meteen opdienen. Verwarm 'm later niet opnieuw, dit doet afbreuk aan de textuur.
Gerechten in een saus zijn per definitie vloeibaar en moeten niet gedehydrateerd worden, simpelweg opwarmen is voldoende! Ofwel in gesloten circuit: Plaats uw gerecht in de bain-marie bak in een verhoger boven de verwarmende kuip en sluit met het glazen deksel.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Verwarm de saus in een pan voor 2 tot 3 minuten al roerend op een laag vuur zonder te laten koken. Of giet de Hollandaisesaus in een geschikt kommetje (afgedekt) en gedurende 2,5 minuten opwarmen (600 watt). Even doorroeren alvorens te serveren.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat er geen reden is om je zorgen te maken over mogelijke schadelijke stoffen die vrijkomen als je eten opwarmt in een magnetron. Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven.
Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een van de voornaamste sauzen uit de Franse keuken. Het is een warme, romige, luchtige emulsie gemaakt uit boter en eierdooiers, gewoonlijk aangevuld met wat citroensap of azijn.
Hollandaisesaus kan tot twee dagen in de koelkast worden bewaard voordat het bederft. Hoe voorkom je dat de hollandaisesaus schift? Om te voorkomen dat hollandaisesaus schift, moet je ervoor zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de boter langzaam toevoegen terwijl je constant roert.
De lecithine in de eidooiers zorgt ervoor dat het vocht en de vetbolletjes een eenheid vormen. Het voorkomt dat de vetbolletjes weer samensmelten, beter bekend als schiften. Dus samengevat: hollandaisesaus is een warme emulsie van eidooiers en vocht, die wordt gebonden met boterolie.
Handig om te weten
Hollandaisesaus is niet heel makkelijk te bewaren, waardoor je hem het beste à la minute kunt maken. Als je de saus toch van tevoren wilt maken, moet je ze afgedekt bewaren bij 40 graden. Tijdens het kloppen van de Hollandaisesaus mogen de eidooiers niet warmer worden dan 70 graden!
Het probleem met een magnetron is dat hij de saus niet gelijkmatig opwarmt. Ook regelmatig roeren, is wat onhandig bij het toestel. Dat gaat gewoon veel beter in een pan op het vuur. Je kunt saus uit de diepvries daarom beter niet opwarmen in de microgolf.
Over pasta met rundvlees en stroganoffsaus
Pasta met rundvlees en stroganoffsaus is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen. De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houdt wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Eten opwarmen in de oven
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
Is dicht bij een werkende microgolfoven staan kankerverwekkend? Nee, het is veilig om door het glazen venster van een microgolfoven te kijken. Microgolfovens sturen elektromagnetische stralen uit.
Je kunt hollandaisesaus niet opwarmen. Dan gaat de saus namelijk schiften. Bewaar de saus in een pannetje met deksel of schenk hem in een thermosfles. Zo kun je de saus 1- 1,5 uur vooraf al klaarmaken.
Gezondheid
Sauzen zoals Hollandaise saus zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Hollandaise saus kun je wel als extraatje eten.
Een tikje teveel hitte, en ze is om zeep. Want dat is precies wat er gebeurt. Je haalt je pan wel van het vuur, maar ze blijft hitte afgeven, waardoor de saus toch gaat schiften. Het is dus een kwestie van timing.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Om de perfect geklopte saus warm te houden, is de techniek 'au bain marie' wellicht handig. Dompel de pot met saus in een tweede pot met warm water, die je op een zacht vuur zet. Laat het 'waterbad' niet koken, want dan help je die heerlijke saus om zeep.
Aardappel als soepverdikker
Aardappel kan ook helpen om soep sterker te maken. Snijd maar eens wat blokjes uit een rauwe aardappel. Gooi deze bij de kokende soep en het zetmeel in de aardappel doet de rest. Zetmeel is een natuurlijk verdikkingsmiddel en doet niets raars met de smaak van je soep.