Geen enkel probleem. Sandra Volders De avond er voor gewoon al snijden en voorbakken. Dan blijft de friet het beste.
Idealiter laat je frieten eerst een halfuurtje afkoelen voordat je ze afbakt. Vaak komt dat ook goed uit. Dan kun jij ondertussen je voorgerecht serveren! Je kunt frieten ook een dag van tevoren al voorbakken als dat handiger is voor je planning!
Zo kook je huisgemaakte friet voor
Je kunt hierbij de schil erop laten (al raden we dit aan om alleen in het voorjaar en zomer te doen. In de winter hebben de aardappels een dikke- leerachtige schil.) Kook de aardappels vervolgens bijna gaar in ongeveer dan 5 minuten. Laat goed uitlekken.
Om voorgebakken friet goed te bewaren, adviseren wij het product luchtdicht in te kuilen.
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden. Laat ze wel goed uitlekken en dep ze droog voordat ze in het hete vet gaan.
Daarna kun je de friet het best nog voorbakken. Dit doe je door ze gedurende 5 minuten te frituren op ongeveer 160°C. Laat ze vervolgens uitlekken en bak tijdens het uitlekken de volgende portie ook voor. Als alle friet voorgebakken is, zet je de frituur op 175°C en bak je de frietjes af.
Als er overbleef was dat voor de volgende dag. Geen enkel probleem. Sandra Volders De avond er voor gewoon al snijden en voorbakken. Dan blijft de friet het beste.
Voorgebakken frieten kunnen maximaal 12 uur worden bewaard bij een temperatuur van 0° tot 7°. Als ze niet in de koelkast kunnen worden bewaard, moeten ze binnen 4 uur worden gebakken.
Doe de frietjes een paar minuten in de pan met een scheutje olijfolie of een beetje boter. Zorg voor één laag in de pan, zodat je ze gelijkmatig aan alle kanten kunt bakken. Als je een grote hoeveelheid opnieuw moet opwarmen, kun je dit beter in meerdere porties doen of opnieuw opwarmen in de oven.
Patat of friet bewaren
Let er daarbij wel op dat je overgebleven patat en friet nooit langer dan twee uur buiten de koelkast laat staan. Staat het in de koeling? Dan kan je deze overgebleven patat ongeveer twee dagen bewaren.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Hoe moet je de verse friet voorbakken? Programmeer de frituuroven tussen 140 – 150 graden Celsius om de friet alvast voor te bakken. Bak de friet ongeveer 7 minuten voor in de ketel. Doordat er een enorm temperatuurverschil ontstaat zal de temperatuur voor een korte tijd terugvallen naar 120 graden Celsius.
Gebruik een schone theedoek om overtollig vet en vocht te verwijderen, wat helpt om de friet knapperig te houden. Serveer in kleine porties: Door de friet in kleine porties te serveren, blijft deze langer warm en knapperig. Grote hoeveelheden friet koelen sneller af en kunnen daardoor slap worden.
Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter. Giet daarna het water af en dep de frieten goed droog met een schone theedoek. Maak de verse frieten goed droog met een keukenpapiertje.
Kun je maaltijden opnieuw opwarmen in de airfryer? Ja, de airfryer kan worden gebruikt om voedsel op te warmen.
Je kunt de frieten 1 dag van te voren voorbakken en vervolgens in de koelkast bewaren. Zo heb je binnen mum van tijd zelfgemaakte friet op tafel, scheelt wanneer je gasten te eten hebt!
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Stromend water spoelt al het zetmeel van je frieten, en laat zetmeel nu net datgene zijn dat voor een lekker knapperig korstje rond je frieten zorgt.”
Bak in twee keer
Je frietjes in een keer afbakken is geen goed idee. ,,De Fransen slaan het voorbakken over. Maar doordat de aardappeltjes te snel aan een hoge temperatuur blootgesteld worden, krijg je ze nooit krokant.
Eerst bak je de rauwe frieten voor op ongeveer 140°C gedurende een vijftal minuten. Op deze manier pocheer je de aardappelreepjes tot de binnenkant gaar en zacht is. Hoe dikker je frieten, hoe langer ze nodig hebben in het frietvet.
Hoeveel gram friet per persoon? Wanneer je thuis gaat frituren kun uitgaan van ongeveer 250 gram afbakfriet per persoon en voor kinderen ongeveer 150 gram. Houdt er rekening mee dat wanneer je echte verse friet gebruikt je per persoon zo'n 125 gram friet meer nodig hebt.