Heb je geen bloem in huis, maar wil je wel met jouw deeg aan de slag gaan? Dan kun je in plaats van bloem ook bakpapier, een siliconenmatje of plasticfolie gebruiken. Je kunt het deeg dan daarop uitrollen of er tussen. Als je dat doet, weet je zeker dat het deeg niet blijft plakken aan het werkblad.
Geen deegroller in huis? Als alternatief voor een deegroller kun je een lege wijnfles gebruiken. Eerst even wassen, laten drogen en dan wat bloem op de fles zodat het deeg niet blijft plakken.
Bakpapier wordt vaak gebruikt voor baktaken die geen warmte nodig hebben. Door de antiaanbaklaag is het vooral handig bij het uitrollen van deeg .
Onze jarenlange ervaring in de testkeuken met het bakken van taarten, cakes, koekjes, muffins en snelbrood heeft ons de beste manier geleerd om deeg uit te rollen. Hoewel deeg kan worden uitgerold op een met bloem bestoven werkblad, geven wij er de voorkeur aan om het tussen twee grote vellen plasticfolie of bakpapier te leggen .
Als je echter nog niet bekend bent met het maken van taartbodems, kunnen twee andere technieken het wat makkelijker maken. De eerste is om het deeg tussen twee grote vellen bakpapier of plasticfolie te rollen . Dit houdt je aanrecht netter en zorgt ervoor dat het deeg niet blijft plakken.
**Uitrollen**: Rol het deeg gelijkmatig uit met een deegroller tussen de vellen. Voor een nog beter resultaat kun je een handdoek of antislipmatje onder het bakpapier leggen als het verschuift.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt . Om dit te voorkomen, laat je het deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, afgedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.
Je legt de latjes zo ver van elkaar af dat de breedte net iets smaller is dan je deegroller. Wanneer je het deeg dan in lange halen uitrolt, rolt de roller vanzelf aan beide kanten op de latjes. Doordat de latjes star zijn zullen ze niet meebewegen en krijgt je deeg overal dezelfde dikte van je latjes.
Een schone, etiketvrije lege wijnfles is een uitstekend alternatief voor een deegroller. Hij is sterk, cilindrisch en ongeveer net zo groot als een gewone houten rol. Bovendien fungeert de hals als een handig handvat, waardoor het uitrollen van je deeg of deeg iets gemakkelijker wordt.
Uiteindelijk is de beste deegroller voor jou degene waar je je het prettigst bij voelt. Sommige bakkers zweren bij de houten deegroller met handvat van hun oma , terwijl anderen de voorkeur geven aan de consistentie van een rechte deegroller. Als je nette, gelijkmatige deegvormen kunt uitrollen, is dat het enige wat telt.
“Heb je een bakvorm met een anti-aanbaklaag, dan hoef je volgens hem niet per se bakpapier te gebruiken. “Bakpapier zorgt voor de mooie strakke rand van je product, maar olie, boter of spray zorgt er net als bakpapier voor dat je product makkelijk loskomt.
Als je brooddeeg plakkeriger is dan het zou moeten zijn en aan het bakpapier blijft plakken , probeer dan een van de volgende oplossingen: bestuif het bakpapier lichtjes met bloem of bestrijk het met een dun laagje olie. Warm, nat deeg kun je oplossen door het deeg in de koelkast te leggen totdat het makkelijker te hanteren is, voordat je het gaat kneden.
Een wijnfles of een andere ronde hoge schaal kan ook . Ter informatie: als je een bouwmarkt hebt, mijn grootmoeders gebruikten deuvels die bedoeld waren voor ouderwetse raamdecoratie. Opa maakte ze glad met schuurpapier. Ze had nooit een echte deegroller voor pasta, omdat de deuvel langer was en beter geschikt om deeg uit te rollen.
Een deegrol van kunststof of siliconen kan handig zijn bij het uitrollen van erg plakkerige producten zoals suikerpasta. Een marmeren of glazen deegrol heeft als voordeel dat hij lekker koel blijft en je deeg dus niet opwarmt, maar is vaak moeilijker te hanteren.
Een bakmat is multifunctioneel inzetbaar. Je kunt hem gebruiken ter vervanging van bakpapier. Daarnaast gebruik je een bakmat om deeg uit te rollen op het aanrecht. Zo blijft het deeg niet meer op het aanrecht plakken.
Wanneer je geen deegroller bij de hand hebt, zou je eventueel gebruik kunnen maken van een rolstok. Heb je ook geen rolstok in huis en heb je geen tijd om een deegroller te kopen? Dan zou je als noodoplossing een fles of een glazen pot als deegroller kunnen gebruiken.
Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad tot de gewenste dikte. Bestuif ook de deegroller lichtjes moet bloem, zodat het deeg niet aan de deegroller of het aanrecht blijft plakken. Gebruik niet teveel bloem anders wordt het deeg te droog.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Geef uw deeg voldoende rusttijd
Gluten, de eiwitten in bloem, hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen en het vocht te absorberen. Wanneer u uw deeg laat rusten, wordt het elastischer en minder plakkerig.
Een lange, langzame rijstijd (bij voorkeur in de koelkast of op een koele plek) geeft de gist de tijd om het deeg goed te laten rijzen. Dit zorgt voor een betere smaak en luchtigere structuur. De gist zal langzaam kooldioxide produceren, wat het deeg lichter maakt.
Als je het lastig vindt om met bloem uit te rollen kun je het deeg ook uitrollen op (of tussen) bakpapier, plasticfolie of een siliconenmatje. Op die manier weet je zeker dat het deeg niet vast gaat plakken en kun je het na het uitrollen gemakkelijk oppakken.
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Of je nu zanddeeg, kruimeldeeg of ander taartdeeg maakt, het deeg laten rusten zorgt ervoor dat het makkelijker uit te rollen is doordat de boter terug wat opstijft. Geduld hebben is belangrijk, want het deeg laten rusten zorgt er ook voor dat het niet krimpt bij het bakken.