De korst van de pizza wordt krokanter en de bodem goed gaar. Wel of geen bakpapier op een pizzasteen? Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza.
Daarom bak je een goede pizza niet op een bakplaat en gebruik je geen bakpapier. Je bakt op de beste pizzasteen, want deze houdt het beste warmte vast en kan het goed weer afstaan aan je pizzadeeg voor de perfecte pizza met krokante bodem. Dit krijg je niet als je het pizzadeeg op een stuk bakpapier legt.
Vermijd bakpapier op de pizzasteen , vooral bij hoge temperaturen. Het kan verkleuren of zelfs verbranden, wat kan leiden tot ongewenste smaken en geuren.
Om te zorgen dat de reis van de pizzasteen naar je bord zo soepel mogelijk verloopt, wil je dat de pizza niet plakt of scheurt. Voorkom dit door je pizzasteen te bestuiven met maizena of polenta. Een andere optie is om bloem te gebruiken. Let op: dit verbrandt sneller dan maizena en polenta.
Als je de pizza op bakpapier hebt liggen dan kan je deze van je werkblad op een snijplank schuiven om hem vervolgens met bakpapier en al op de pizzasteen te schuiven. Bak de pizza ongeveer één minuut en kijk of je het bakpapier er onderuit kunt trekken zodat deze niet verbandt.
Voorlopig kun je een voorverwarmde bakplaat gebruiken, ondersteboven met een flinke laag semolina of fijn maïsmeel.
Gebruik een serveerschaal als pizzaschep
Controleer of er houten serveerschalen zonder rand in je keuken liggen, want die glijden er gemakkelijk af. Vooral handig als ze een handvat hebben.
Een andere manier om bloem toe te voegen is door het werkblad of de pizzabodem met bloem te bestuiven . Dit voorkomt dat de pizza aan het oppervlak blijft plakken. Veel mensen gebruiken tarwebloem om hun pizzabodems of pizzastenen te bestuiven. Je kunt echter ook maïsmeel gebruiken om te bestuiven, vooral als je wat extra textuur wilt toevoegen.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Kijk goed uit als je bakpapier gebruikt. Het papier kan namelijk in brand vliegen bij temperaturen boven 220 graden Celsius. Het is ook belangrijk dat je het niet gebruikt wanneer je de ovengrill aanzet of terwijl je de oven voorverwarmt.
“Heb je een bakvorm met een anti-aanbaklaag, dan hoef je volgens hem niet per se bakpapier te gebruiken. “Bakpapier zorgt voor de mooie strakke rand van je product, maar olie, boter of spray zorgt er net als bakpapier voor dat je product makkelijk loskomt.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Als je probeert de bloem op je korst te verbranden, moet je rijstmeel gebruiken en GEEN semolina om de pizzaschep te bestuiven. Semolina is erg goed om te helpen met het lanceren, maar als je dek te heet is en je problemen hebt omdat de bloem verbrandt, dan moet je rijstmeel proberen.
Volgens de Rijksoverheid is het papier bij normaal gebruik veilig. Dat betekent dat je het bakpapier niet vaker gebruikt dan één keer (tenzij het anders vermeld staat op de verpakking). En dat je moet zorgen dat het niet in de brand vliegt doordat het tegen de zijkanten van de oven aankomt.
Eenmaal zover schep je de pizza direct op de pizzasteen. Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen. Na zo'n 5 minuten zal de pizza klaar zijn om eraf te halen.
Strooi vlak voordat je de pizza op de pizzasteen schuift wat bloem of maïsmeel op de pizzasteen. Zo plakt het deeg niet en kun je zien hoe heet de pizzasteen is.
Een pizzasteen in gebruik nemen en (voor)verwarmen
Maak pizzastenen bij voorkeur nooit nat, de steen even schoonwrijven met een droge doek is meer dan voldoende. Daarna kan je de steen meteen gebruiken. Laat een pizzasteen altijd minimaal 30 minuten voorverwarmen (op de hoogste stand).
Om te voorkomen dat het aan het werkblad of de schieter blijft plakken, moet je de pizza na het beleggen het beste direct op de schieter trekken, direct op de steen schuiven en bakken. Om dit voor elkaar te krijgen, moet je pas beginnen met het vormen en beleggen als je oven heet en "ready to bake" is!
Schrob de pizzasteen met een schone, droge borstel schoon. Neem de pizzasteen vervolgens af met een vochtige doek. Gebruik geen zeep en dompel de pizzasteen nooit onder in (afwas)water. De steen is poreus en zal het water en de zeep opnemen, met een pizza die smaakt naar afwaswater tot gevolg ;-).
Om de kaas te laten plakken, raad ik aan om ongeveer 1/8 kopje Elmer's lijm door de saus te mengen. Het geeft de saus een beetje extra kleefkracht en je probleem met glijdende kaas verdwijnt. Het voegt ook een beetje unieke smaak toe.
Viral vragen
"Wat te doen als kaas niet op de pizza blijft zitten?", was een van de vragen die de afgelopen dagen viral ging. Het antwoord van Google: "Voeg lijm aan de saus toe om te voorkomen dat de kaas eraf glijdt." Dat kan natuurlijk niet de bedoeling zijn.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.