Wortels koken Verwijder eventueel groen, maak ze schoon en schil ze (optioneel). Doe de wortels dan in een grote pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan nog ongeveer 10 minuten doorkoken. Ze zijn gaar als je er met er met een vork of mes makkelijk in kunt prikken.
Wil je toch extra smaak toevoegen? Dan zijn er een hoop kruiden en specerijen geschikt voor worteltjes. De volgende kruiden en specerijen passen er perfect bij: peterselie, rozemarijn, laurierblad, salie, tijm en kruidnagel. Rooster ze bijvoorbeeld in de oven met knoflook en rozemarijn.
Hoelang moet je wortels koken? De kooktijd varieert van 10 tot 20 minuten. Het hangt af van de grootte van de stukjes wortel en de dikte van de wortel. Prik regelmatig met een vork in de wortel om te controleren of die al gaar is.
Peper en zout: Onmisbare smaakmakers die de zoete smaak van wortel in balans brengen. Laurier (gemalen): Geeft een subtiele, aardse smaak. Oregano (heel): Voor een mediterrane touch, heerlijk bij geroosterde wortelen. Rozemarijn: Een kruidige en aromatische toevoeging, vooral bij geroosterde wortel.
Pureer de aardappelen en wortelen met een klontje boter en eventueel een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Houd warm.
De kooktijd van wortelen is 5 tot 10 minuten. Ze kunnen ook rauw gegeten worden. Was de wortelen voor gebruik en snijd de onder- en bovenkant af. Gebruik 250 tot 300 gram wortel om na het schoonmaken en bereiden 250 gram over te houden.
Een winterpeen is de dikkere variant van wortelen, met oranje kleuren wordt met loof verkocht zodra ze vers uit de grond komen. Maar je ziet ze vooral zonder loof en hier in Nederland kennen we deze uiteraard omdat hij vaak wordt gebruikt in hutspot.
Wortels koken
Doe de wortels dan in een grote pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan nog ongeveer 10 minuten doorkoken. Ze zijn gaar als je er met er met een vork of mes makkelijk in kunt prikken.
De voedingswaarde van wortels en penen
Qua voedingswaarde zijn er geen verschillen tussen wat we wortel of peen noemen – ze zijn allebei supervoedzaam! Ze zitten boordevol: Bètacaroteen (wordt in het lichaam omgezet naar vitamine A) Vezels voor een gezonde spijsvertering.
Na 10 à 15 minuten koken, schep je de wortels over in koud water met ijsklontjes. Was de wortels hierin en wanneer je deze uit het water haalt, zul je zien dat de schil zo van de wortels af glijdt. Ze zijn helemaal klaar om gebruikt te worden!
Wortelen zijn bekend om de hoge aanwezigheid van Bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Vitamine A is belangrijk bij de ontwikkeling van haarvaten en daarmee automatisch belangrijk voor de gezondheid van alle cellen. Daarnaast is het een bouwsteen van rodopsine (lichtgevoelige pigmenten).
Wij eten wortels van planten omdat ze reservevoedsel (meestal koolhydraten) voor het volgende seizoen hebben opgeslagen. Maar er zijn niet veel wortelknollen die wij eten. Meestal is er sprake van stengelknollen of wortelstokken (ook een verdikte stengel). Stengels hebben knoppen, knopen en leden.
Bij het roerbakken van wortels duurt het meestal tussen de vijf en tien minuten, op middelhoog vuur. Je kunt wortels ook stomen. Dit duurt ongeveer acht tot tien minuten.
De kooktijd van winterwortel is 20-25 minuten. Probeer bijvoorbeeld deze wortel-mangosoep met bosuitjes eens! In de magnetron is de wortel in 6-8 minuten al klaar.
De "sweet spot" is wanneer ze net lang genoeg gekookt worden om hun natuurlijke suikers te versterken, maar niet zo lang dat ze zacht en dof worden. Je wortels moeten zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een vork of mes in te prikken, maar toch hun vorm behouden .
Door het schrappen wordt de celstructuur van het product sterk beschadigd en de opengescheurde celwanden blijven aan de oppervlakte van de wortel hangen. Doordat de carotenoïden nu bereikbaar worden voor zuurstof en licht, treedt een oxidatie op die tot kleurverlies leidt.
Winterwortel is rauw een lekker, knapperig en gezond tussendoortje, eventueel met dipsaus. Maar de wortel is ook heerlijk om te (roer)bakken, koken of stoven. Natuurlijk kun je de peen ook koken en lekker met aardappeltjes eten.
Winterpeen is stevig en zoet, aromatisch van smaak. Winterpeen is heerlijk om rauw te eten, maar ook heel geschikt om te verwerken in warme gerechten zoals groenteschotels, pastasaus, soepen of puree.
De best smakende rassen waren Namur, Nerac en ras 55-300 van Rijk Zwaan. Van deze drie rassen staat het ras Namur al langer bekend om zijn goede smaak. De professionele smaaktest werd uitgevoerd door een expert panel van vijf getrainde proevers van PPO Glastuinbouw (tabel 5).
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
beetgaar in olie. Winterpeen bewaren: Bewaar winterpeen 3-5 dagen in de groentelade van de koelkast.