De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen. Allerhande volgt een zalmkweker op het bedrijf waar hij werkt. De kweker vertelt over zalm en legt uit hoe deze gekweekt wordt. Leverancier Lars Nårstad vertelt dat hij werkt op het bedrijf Marine Harvest in Langavik.
"Zalm is in alle vormen een zeer interessante bron van de onmisbare omega-3 vetzuren docosahexaeenzuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA). Deze vetzuren zijn ontstekingsremmend en hebben een heilzaam effect op het afremmen van ziekten, zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2, alzheimer en parkinson.
Zalm uit blik is net zo voedzaam als verse zalm . Het bevat diverse belangrijke voedingsstoffen, waaronder eiwitten, calcium, B-vitamines en vitamine D, en omega 3-vetzuren die een gezonde hersenen bevorderen.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
Zalm kan rauw gegeten worden als sashimi of sushi (koop de meest verse die je kunt vinden), gemarineerd met suiker en dille om gravadlax te maken, of gepocheerd, gebakken, gegrild, gebakken of gestoofd. Gepocheerde zalm is erg populair, en terecht – hij is heerlijk warm of koud en vormt een prachtig middelpunt voor elke feestelijke gelegenheid.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Als het gaat om de gezondste zalm, is wildgevangen Pacifische zalm, zoals koningszalm, de beste keuze. Koningszalm is rijk aan omega 3-vetzuren en een uitstekende bron van eiwitten. Sockeye, een andere Pacifische zalm, bevat minder gezonde vetten, maar veel vitamine B12 en eiwitten.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen is Pacifische zalm. Zalm wordt zowel gerookt als rauw verkocht. In bijna alle gevallen is de zalm in de supermarkt ASC-gecertificeerd. Het ASC keurmerk is een betrouwbaar keurmerk voor verantwoord gekweekte vis.
Een betrouwbare visafdeling in een supermarkt kan echter nog steeds volkomen veilig zijn . Wat zalm betreft, is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) zelfs veiliger voor rauwe consumptie, omdat de incidentie van parasieten in gekweekte vis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
En vergeet niet: je kassabonnetje is een stem voor nog meer bio in het assortiment. Misschien vraag je je weleens af: is biologisch bij een supermarkt als Jumbo, Albert Heijn of Lidl eigenlijk wel écht biologisch? Het antwoord: Ja!
Voor maximale magere eiwitten en een lager vetgehalte: kipfilet is de duidelijke winnaar . Het is ideaal voor mensen die zich richten op spiergroei, gewichtsverlies of simpelweg het minimaliseren van de vetinname. Voor een boost aan hart-gezonde voeding: zalm is de beste keuze.
We selecteren en testen elke zalm handmatig tot een kwiklimiet die 25 keer (25x) lager is dan de FDA-actielimiet. Geen enkel ander merk ter wereld doet dit. Daarom is Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon de officiële zalm van de American Pregnancy Association. Bij Safe Catch testen we omdat we erom geven.
Kies sowieso zalm met een keurmerk. Ikzelf geef vervolgens de voorkeur aan wilde zalm. Dit bevat per 100 gram dan wel wat minder omega-3 vetzuren, vergeleken bij kweekzalm, maar het bevat ook minder verzadigd vet en minder calorieën.
Koningszalm, ook wel chinook genoemd, staat bekend om zijn rijke, boterachtige smaak en smelt-in-je-mond textuur. Bij Whidbey Seafoods noemen we koningszalm ook wel de "filet mignon van de zee" vanwege zijn luxueuze smaak en malse textuur.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Gekweekte zalm bevat meer persistente organische verontreinigende stoffen.
PCB's werden gebruikt in industriële toepassingen totdat ze in 1979 in de VS werden verboden. PCB's worden in verband gebracht met kanker en kunnen schadelijk zijn voor het immuunsysteem, het voortplantingsstelsel, het zenuwstelsel en het endocriene (hormoon)systeem.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Kan een gezondheidsrisico vormen
Als je zalm kookt tot een interne temperatuur van 63°C, dood je bacteriën en parasieten. Als je de vis echter rauw eet, loop je het risico een infectie op te lopen ( 1 , 2 ).
Verse zalm kun je rauw eten (het hoeft niet gekookt te worden).