De in Europa (en Chili) gekweekte Atlantische zalm (Salmo solar) is bleker en dus rozer van kleur. Dit komt doordat deze gekweekte vis gevoed wordt met onder andere sojavoeding en algen, wat een gebrek heeft aan natuurlijke kleurstoffen. Daarom wordt de kleurstof astaxanthine toegevoegd aan het voedsel voor de zalmen.
Schilders kennen het als een officiële kleur: zalmroze. Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Zalm is oranje, roze of zelfs rood om precies dezelfde reden: ze consumeren carotenoïden, een antioxidant die zalm zijn kleur geeft. In het wild eten zalmen regelmatig een dieet rijk aan een carotenoïde genaamd astaxanthine, en de natuurlijke kleur van het zalmvlees weerspiegelt dit.
Daar is in principe niets mis mee, maar gekweekte zalm is eigenlijk grijs of wit van nature. De roze kleur wordt achteraf toegevoegd. Wilde zalm daarentegen is wel gewoon roze. Dat komt omdat zij kunnen eten wat ze willen en kiezen voor garnalen.
Guest. Zalm hoort roze te zijn dus zou het niet langer gaan bakken. Als de zalm vers is van de visboer of uit de diepvries van de supermarkt dan is gewoon verhitten voldoende. De zalm die voorverpakt in de supermarkt ligt wordt afgeraden om te eten tijdens zwangerschap.
Kleur: Gekookte zalm moet ondoorzichtig zijn en een roze of oranje kleur hebben, afhankelijk van de soort. Het vlees mag niet meer doorschijnend of rauw zijn. Als de zalm er nog doorschijnend uitziet, heeft hij meer tijd nodig om te garen. Als hij er wit uitziet, is hij mogelijk te gaar.
De rode kleur van zalm komt van de kleurstof astaxanthine die de vis binnenkrijgt via het eten van garnalen. Er zijn natuurlijke variaties in kleur, van lichtroze tot dieprood, afhankelijk van het dieet van de zalm.
De echte kleur van kweekzalm is vaak grijs of vaal, omdat gekweekte vis niet hetzelfde voedsel krijgt als wilde zalm. Om aan de verwachtingen van de consument te voldoen, voegen veel producenten kunstmatige pigmenten toe om de vis roze of oranje te laten lijken.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Zalmvoer bevat natuurlijke bestanddelen zoals astaxanthine, die zalm zijn roze tint geven. Of de zalm nu gekweekt of wild is, hij krijgt zijn kleur van zijn dieet.
Dit is de normale verschijning van gerookte zalm. Het vlees dat de bruine kleur heeft is gewoon wat bekend staat als de 'rode' spiervezels, die zich lateraal op het lichaam bevinden.
Roze zalm is één van vijf zalmsoorten die voorkomen in de noordelijke Stille Oceaan en aangrenzende rivieren. De roze zalm heeft een groot verspreidingsgebied dat loopt van Canada tot Californië in het oosten en van Siberië tot Korea in het westen. De roze zalm wordt gemiddeld een halve meter lang en 2-3 kg zwaar.
Hoewel zalmkleur soms wordt gebruikt voor kleuren variërend van lichtroze-oranje tot lichtroze, is de echte zalmkleur een mix van roze met een vleugje oranje en zit hij net iets lichter dan koraal. De hexadecimale code is #FA8072.
Het eerste wat gelijk opvalt tussen de twee is dat de wilde Sockeye zalm wat rood is qua kleur terwijl de kweekzalm meer roze / oranje is. Dit komt door het verschil in voeding. De krill en schaaldieren die de wilde zalm eet, is namelijk rijk aan een antioxidant genaamd astaxanthine.
Terwijl gekweekte zalm vaak goedkoper en makkelijker verkrijgbaar is, biedt wilde zalm meer gezondheidsvoordelen dankzij het hogere gehalte aan omega-3 vetzuren en het lagere vetgehalte. Bovendien loop je met wilde zalm minder risico op blootstelling aan schadelijke chemicaliën en antibiotica.
De kleur zalm kun je in een paar eenvoudige stappen maken door de kleuren rood, geel en wit te mengen.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Zalm komt in vele verschillende tinten roze, rood, oranje en zelfs wit. Dus om samen te vatten: De typische zalmkleur komt van het plantenpigment astaxanthine, een antioxidant. Zonder dit pigment zou zalmsvlees wit of grijs zijn.
Het vlees van de zalm, ongeacht de herkomst – gekweekte of wilde zalm – is roze omdat de vis een carotenoïde antioxidant opneemt uit voedsel. Carotenoïden zijn een van nature voorkomende groep pigmenten die kleur geven aan het weefsel van een resem organismen.
Is gekweekte zalm grijs? We weten dat astaxanthine de reden is voor de mooie kleur van zalm. Zonder dit plantenpigment zouden deze roofvissen wit of grijs zijn. In het wild consumeert zalm dit pigment op natuurlijke wijze uit het voedsel dat deze vissoort eet.
De in Europa (en Chili) gekweekte Atlantische zalm (Salmo solar) is bleker en dus rozer van kleur. Dit komt doordat deze gekweekte vis gevoed wordt met onder andere sojavoeding en algen, wat een gebrek heeft aan natuurlijke kleurstoffen. Daarom wordt de kleurstof astaxanthine toegevoegd aan het voedsel voor de zalmen.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Koningszalm/chinookzalm (Oncorhynchus tschawytscha) – De grootste en duurste Pacifische zalmsoort. Deze vis heeft een hoog vetgehalte en rijk vlees in een witte tot dieprode kleur.