Veilige minimumtemperaturen voor verschillende vleessoorten Varkensvlees: 70°C. Kip en kalkoen: 75°C. Vis: 62°C.
De veilige interne kooktemperatuur voor verse stukken varkensvlees is 63°C .
Tot welke temperatuur moet varkensvlees gegaard worden? Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert om varkensvlees tot minstens 63 °C te garen om mogelijke ziekteverwekkende parasieten en bacteriën te elimineren.
Goed doorbakken varkensvlees kan het risico op infectie elimineren. Het vlees moet worden gegaard tot een temperatuur van 63-71 °C en minstens 3 minuten rusten voordat het wordt gegeten.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige evenhoevigen dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees.
Sommige stukken varkensvlees bevatten met name veel verzadigde vetzuren, zogenaamde slechte vetten. Een teveel aan verzadigde vetten kan het risico op hartproblemen, obesitas en andere chronische ziekten verhogen . Onvoldoende verhit varkensvlees brengt ook het risico met zich mee van virale en bacteriële infecties die van varkens op mensen kunnen worden overgedragen.
Varkensvlees moet worden gegaard tot een minimale kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) en moet drie minuten rusten voordat het wordt aangesneden of geserveerd . Onvoldoende verhit varkensvlees kan voedselvergiftiging veroorzaken door ziekteverwekkers zoals Staphylococcus aureus en Salmonella.
Kijk goed naar de kleur en textuur van het vlees. Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Medium-rare (54-60°C)
Het kroonjuweel. De temperatuur van de medium-rare steak ligt tussen de 54 en 57 °C , wat resulteert in een warme, rode kern die sappig en smaakvol is. Dit is waar de marmering in stukken zoals ribeye en entrecote begint te smelten, waardoor het vlees van binnenuit wordt bedekt en die onmiskenbare rijke smaak krijgt.
De National Pork Board adviseert om varkenskoteletten, braadstukken en ossenhaas te garen tot een kerntemperatuur tussen 63 °C (medium rare) en 71 °C (medium) , gevolgd door een rusttijd van 3 minuten. Omdat grote stukken ongeveer 10 °C warmer worden tijdens het rusten, haalt u ze bij 65 °C van het vuur en laat u ze vervolgens 10 minuten rusten.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
(Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert om varkensvlees te garen tot 63 °C en het daarna drie minuten te laten rusten.) Sous-vide koken heeft nog een voordeel: pasteurisatie. Bij 54 °C worden bacteriën op het oppervlak van het varkensvlees actief vernietigd. Elke keer dat het in de pan ligt, wordt het veiliger om te eten .
Terwijl varkenskoteletten en andere hele stukken varkensvlees gegaard kunnen worden tot een kerntemperatuur van 63°C, moet gehakt gegaard worden tot 71°C . Dat komt doordat de meeste schadelijke ziekteverwekkers in varkensvlees zich op het oppervlak van het vlees nestelen.
Rauwe dierlijke producten
Rauwe vlees, vis en eieren kunnen bacteriën bevatten die gevaarlijk zijn voor baby's. Deze producten moeten goed doorbakken zijn voordat deze aan een baby worden gegeven.
De voordelen van varkensvlees voor kinderen
Eiwit is een essentiële macronutriënt die de spieren en botten van onze kinderen helpt ontwikkelen tijdens hun groei . Varkensvlees is ook rijk aan thiamine, wat helpt bij de omzetting van koolhydraten, eiwitten en vetten, zodat ze door het lichaam van onze kinderen kunnen worden gebruikt via een proces dat metabolisatie wordt genoemd.
Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs dat het eten van te veel rood vlees zoals varkensvlees en vooral van bewerkt vlees, het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker) verhoogt. Het eten van veel rood en bewerkt vlees verhoogt eveneens het risico op diabetes type 2 en op beroerte.
Bak al het rauwe varkensgehakt tot een kerntemperatuur van 71,1 °C (160 °F), gemeten met een voedselthermometer. Als vers varkensvlees een kerntemperatuur van 62,8 °C (145 °F) heeft bereikt, is het veilig, ook al is het van binnen nog roze . De roze kleur kan te wijten zijn aan de kookmethode of toegevoegde ingrediënten.
Als het goed gekoeld is, lekker ruikt en niet ongewoon slijmerig is, zou ik me geen zorgen maken. Kook, eet en geniet.
Vanaf 12 maanden mag je vlees of vis af en toe bakken
Het mag ook geroosterd worden, zolang het niet verbrandt of taai en hard wordt. Wissel vooral veel af. Let er ook op dat het volledig gaar is.
Voor joden en moslims is varkensvlees onrein
Het varken wordt op veel plaatsen veracht omdat het zich in modder wentelt en uitwerpselen eet, en in de Thora wordt het als onrein beschouwd omdat het niet herkauwt, ofwel niet leeft van gras.
Biologisch varkensvlees bevat van nature eiwit en geen koolhydraten. Biologisch varkensvlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege zijn veelzijdigheid. De veronderstelling dat varkensvlees vet is, is niet juist een filetlapje bevat minder dan 3% ve en dat is minder dan wat er in kipfilet zit.
Varkensvlees is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Een portie van 100 gram bevat ongeveer 20-25 gram eiwit, wat ideaal is voor mensen die actief zijn, sporten of herstellen van een blessure. Bovendien bevat varkensvlees alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft.
Allergie tegen vlees is zeldzaam. Bij afwezigheid van specifieke IgE antistoffen is een allergie (type I) onwaarschijnlijk.
Worst is een van de essentiële specialiteiten van de Franse keuken. Net als ham, droge worst of rozet wordt het in veel bijgerechten bij gerechten aangetroffen. De worst is eigenlijk een vleeswaren gemaakt van vlees (meestal varkensvlees).