Op wat enkele na bevatte vrijwel alle geteste bouillon blokjes meer zout dan goed voor ons is. Globaal gezien kunnen we uit dit alles concluderen dat bouillonblokjes ongezond zijn en geen gezonde bijdrage zijn in een voedingspatroon. Zeker als het regelmatig wordt gebruikt kan het voor gezondheidsproblemen zorgen.
Tijdens het kookproces geven het beenmerg en orgaanvlees hun smaak én gezonde vetten af. In industriële bouillonblokjes wordt weinig echt vlees gebruikt, maar worden er wel veel kunstmatige plantaardige vetten toegevoegd. Die onverzadigde vetten zijn slecht voor je cholesterol en voor je figuur.
Zelfgemaakte bouillon voegt een diepe smaak en rijkdom toe aan gerechten zoals soepen, stoofschotels en sauzen die moeilijk te evenaren zijn met kant-en-klare varianten. Het is bovendien gezonder, omdat kant-en-klare bouillonblokjes vaak meer zout bevatten en kunstmatige ingrediënten kunnen bevatten.
Geen echte bouillon
De bouillonblokjes in de supermarkt hebben weinig te maken met echte bouillon. Echte bouillon is een aftreksel van groenten, kruiden en specerijen en bijvoorbeeld vlees. De meeste bouillonblokjes bestaan echter vooral uit zout. Verder zit er voornamelijk zetmeel, vet, smaakversterkers en suiker in.
“Iets zoals bouillonblokjes kan zeker in een gezond en evenwichtig voedingspatroon passen”, licht Sanne Mouha toe. “Wel kan je ze dan beter gebruiken in plaats van zout en niet als aanvulling op zout.
Alles, van bouillonblokjes tot ontbijtgranen, is vaak ultrabewerkt . Ze zijn ook betaalbaar en handig: we hebben gewoon niet de tijd om alles zelf te maken. Het volledig opgeven van UPF's is voor ons onrealistisch, maar ik wilde kijken of we er wat minder op konden vertrouwen.
In plaats van bouillonblokjes gebruik ik kruiden en wat peper en zout. Veel verse kruiden zitten juist vol gezonde vitamines en mineralen. Ik gebruik het liefst verse kruiden, maar als je die niet hebt kun je natuurlijk ook gedroogd kruiden gebruiken.
Het blokje met het minste zout is de 'low salt' groentebouillon van Damhert en bestaat voor 7 procent uit zout bestaat.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Vooral Knorr en Maggi blijken veel zout te gebruiken, zo is gebleken uit het onderzoek. 90% van de mixen van Knorr bevat te veel zout, met als uitschieter hun mix voor bami met 4,5 gram zout per portie. Bij Maggi is zelfs 95% van de mixen te zout, hun mix voor zuurkool spant de kroon met 4,6 gram zout per portie.
Ingrediënten. gejodeerd zout, aroma's (bevat SELDERIJ), aardappelzetmeel, suiker, palmvet, gehydrolyseerde plantaardige eiwitten (TARWEGLUTEN, zout, zonnebloemolie), uien, knoflook, kleurstof (karamel), koriander, kruidnagel. Bevat mogelijk: MELK, EIEREN.
Soep zoals Maggi Opkikker Drinkbouillon Kip 40 x 4,0 g is niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Het water neemt de rijke smaak, geur en voedingsstoffen aan van de ingrediënten die je gebruikt. Je kunt bouillon zo drinken, maar meestal wordt dit geurige goedje gebruikt als basis voor soepen, stoven of sauzen.
Meestal worden hiervoor de karkassen van een kip gebruikt. Om het laatste vlees van het karkas te krijgen belanden deze in speciale machines die restvlees van het bot scheiden. Het restvlees wordt uiteindelijk tot poeder gemaakt voor bouillonblokjes. Het gekke is dat zowel kippenpoeder als kippenvet amper smaak hebben.
Botten bouillon is rijk aan voedingsstoffen zoals collageen, gelatine, mineralen en aminozuren. Het kan helpen bij de spijsvertering, de gezondheid van gewrichten en botten, en de gezondheid van de huid.
Als de bouillon te hard kookt, bewegen de vaste deeltjes te veel en lossen ze op in de vloeistof, waardoor hij troebel wordt. Een bouillon mag niet koken omdat het schuim dat ontstaat bij het koken, eiwitten en vervuilingen bevat. Dit schuim kan een zurige of bittere smaak geven als het niet wordt verwijderd.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Als je je bouillon aan de kook brengt, doe je dat eerst met het deksel op de pan, want dan gaat het sneller. Voor afdschuimen heb je uiteraard de deksel van de pan gehaald. Maar daarna, als de bouillon enkele uren op laag vuur staat te trekken, dek je de inhoud weer af met de deksel, anders verdampt er erg veel vocht.
Volgens experts wordt soep door ze te mixen niet armer aan vitaminen en vezels. Maar kant-en-klare gemixte soep bevat wel minder groenten dan kant-en-klare ongemixte soep. Daarom beoordelen we de stelling als eerder onwaar.
Bouillonblokjes (zoals we 'bouillonblokjes' noemen) zijn prima voor gerechten waarbij de bouillon zelf niet de belangrijkste smaakmaker is . Ze bevatten dezelfde umami-componenten (vrij glutamaat, inosinaat, guanosinaat) als bouillon, hoewel ze vaak erg zout zijn, dus laat al het andere zout weg tot de laatste smaakmaker.
Maak eens een mengsel van verse groenten, kruiden en zout. Dit werkt erg goed als alternatief voor een bouillonblokje. Bovendien zitten er geen toegevoegde geur-, kleur- of smaakstoffen bij én kun je zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt.
Is elke dag een bottenbouillon soepje drinken gezond? Zeker! Wie denkt dat botten afvalproducten zijn, heeft het mis. Botten zijn één van de oudste voedselbronnen: voedzaam en rijk aan tal van nuttige voedingsstoffen, nutriënten en collageen cofactoren (zoals enzymen).
Een scheutje sojasaus doet wonderen. Het brengt niet alleen zout, maar ook een warme, ronde smaak die je soep direct meer karakter geeft. Een paar druppels Worcestershire en je soep krijgt zonder bouillonblokje toch een complexe, kruidige hartigheid. Perfect voor tomatensoepen of stevige groentesoepen.
Het belangrijkste verschil zit hem in de smaak en het doel. Een bouillonblokje is bedoeld als basis voor soepen, sauzen en stoofpotten. Het geeft een milde, ondersteunende smaak die het gerecht verrijkt zonder te overheersen.
Fond als basis voor een soep
Door een bouillon urenlang te laten inkoken en te reduceren ontstaat een smaakbommetje van een extract: fond. Die is veel krachtiger van smaak en vormt de basis van verschillende culinaire sauzen, stoofpotjes, crèmes en zalfjes én soep.