Spruitjes zijn een typische wintergroente die verkrijgbaar is van oktober tot maart. Ze ontwikkelen zich in de bladoksels van de spruitkoolplant, langsheen de lange en harde stengel. De typische bittere smaak wordt niet door iedereen gelust, en zeker niet bij kinderen.
Spruitjes zijn echte wintergroenten, populair in veel landen, zelfs voor feestelijke evenementen.
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.
Het oogstseizoen in de gematigde zones van de noordelijke breedtegraden loopt van september tot maart , waardoor spruitjes een traditionele wintergroente zijn. In de moestuin kan de oogst langer duren, omdat de kwaliteit niet lijdt onder vorst. Spruitjes worden beschouwd als het zoetst na een vorstperiode.
Spruitjes
Ook spruitjes kunnen zorgen voor een opgeblazen gevoel en winderigheid, omdat de dunne darm de raffinose (een suiker) die in spruitjes zit, niet goed kan verwerken.
Spruitjes zijn een voedingsmiddel met veel vezels, wat voor de meesten van ons zeer gunstig is: ze ondersteunen het spijsverteringsproces en vormen een brandstofbron voor de gezonde bacteriën in onze darmen .
Op FoodSafety.gov, de overheidswebsite voor informatie over voedselveiligheid, staat het volgende advies: Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en personen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauwe spruitjes van welke soort dan ook vermijden (inclusief alfalfa, klaver, radijs en taugé van mungbonen).
Spruitjes kunnen rauw gegeten worden . In tegenstelling tot bepaalde andere groenten, granen en peulvruchten bevatten spruitjes geen van de veelvoorkomende antinutriënten die sommige mensen vermijden. Het glucosinolaatgehalte kan echter wel verlaagd worden door koken.
In de koelkast zijn spruiten tot 7 dagen houdbaar. Buiten de ijskast blijven ze tot 3 dagen lekker vers. Spruitjes invriezen kan ook. Zo kan je ze tot 12 maanden bewaren.
Je kunt ook diepvriesspruitjes gebruiken, zowel hele als kleine. Kruiden: Denk aan balsamicoazijn, gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas, ahornsiroop of honing, mosterd, sriracha of rode pepervlokken, ranchkruiden, of gewoon olijfolie, zout en peper .
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Verlagen je cholesterol
De oplosbare vezels in spruitjes dragen bij aan het verlagen van je cholesterol.
Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels! Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand.
Er zullen geen spruitjes meer groeien , maar je kunt ze laten staan als je ze wilt laten groeien voor het groen (vergelijkbaar met boerenkool en snijbiet), de roosjes (kleine broccoli), de bloemen voor bestuivers of het zaad om er meer te laten groeien of om mosterd van te maken.
" Vijf tot zeven dagen oude zaadkiemen kunnen vaak meer voedingswaarde bieden dan volwassen planten ", zegt Ho. Met andere woorden: een lepel broccolikiemen levert meer op dan een hele broccoli. Sterker nog, het kiemproces lijkt de hoeveelheid antinutriënten in de plant tot wel 87% te verminderen.
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Spruiten oogsten
Door de top van de plant eruit te halen, stimuleer je het gelijkmatig oogstklaar raken van de spruitjes. Als je niet topt, dan is de oogst meer verspreid en kun je per plant elke keer een klein beetje spruiten oogsten.
Die sterke smaak is geen aanstellerij, kinderen en volwassen proeven écht anders. Dat komt doordat kinderen simpelweg meer smaakpapillen hebben. Bij kids zitten ze verspreid door de hele mond, bij volwassenen alleen nog op de tong. Het is dus niet zo verwonderlijk dat je kind op sommige smaken veel heftiger reageert!
Spruitjes schoonmaken
Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water.
Hoe weet je of de spruitjes gaar zijn? Prik met een vork om de gaarheid te controleren. Giet af. Serveer direct, verwerk verder of spoel de spruiten af onder koud stromend water, zodat ze niet doorgaren.
Gemiddeld kun je rekenen op 200 tot 250 gram verse spruitjes per persoon als hoofdgroente. Volwassenen: 200 tot 250 gr is een mooie portie, zeker als spruitjes het belangrijkste groenteonderdeel van de maaltijd zijn (zoals bij stamppot of ovenschotel).
Groene kool, rode kool, witte kool, spruitjes, broccoli... Voor sommige mensen kan het eten ervan winderigheid, een opgeblazen gevoel en/of darmkrampen veroorzaken.