Naast het leveren van essentiële voedingsstoffen, zijn er ook verschillende gezondheidsvoordelen verbonden aan het regelmatig eten van oude kaas. Zo kan calcium bijdragen aan de preventie van osteoporose en botbreuken, terwijl vitamine B12 essentieel is voor een gezond zenuwstelsel en de vorming van rode bloedcellen.
De meeste soorten oude kaas bevatten 48% vet of meer op de droge stof. Het meeste daarvan is verzadigd vet. Daarvan kun je beter niet te veel eten. Verzadigd vet kan namelijk de kans op hart-en vaatziekten vergroten.
Belegen kazen dragen ook bij aan een gezond hart. De aanwezigheid van gezonde vetten en het vermogen om het LDL-cholesterolgehalte te verlagen, maken deze kazen een hartvriendelijke optie. Het met mate consumeren van belegen kazen kan deel uitmaken van een hartgezond dieet, vooral in combinatie met andere voedingsrijke voedingsmiddelen .
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Oude kaas is meer dan alleen een heerlijke verwennerij; het is een voedingsmiddel dat de spijsvertering bevordert . Het langzame fermentatieproces versterkt de probiotica, vermindert de lactose en concentreert essentiële voedingsstoffen die de darmgezondheid ondersteunen.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Volvette zuivelproducten bevatten een grote hoeveelheid verzadigd vet en wat cholesterol. Omdat een hoge inname van verzadigd vet het slechte cholesterol in je bloed kan verhogen en omdat kaas vaak veel natrium bevat, wordt over het algemeen aanbevolen om kaas in beperkte hoeveelheden te eten.
Oude Goudse kaas bevat probiotica, nuttige bacteriën die de darmgezondheid kunnen ondersteunen . Deze probiotica kunnen de spijsvertering verbeteren, darmontstekingen verminderen en de opname van voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen verbeteren.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Smaakintensivering : lagen van smaak en textuur
Dankzij dit proces hebben verse kazen een lichte, delicate smaak, terwijl een kaas die jarenlang is gerijpt, een rijke symfonie aan smaken kan bieden.
Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken. Ze helpen ook om de zuurgraad in je mond te neutraliseren, wat tandbederf kan voorkomen. Dus eigenlijk geef je je tanden een soort mini-spa behandeling, gewoon door een stukje kaas te eten.
Harde en halfharde kazen zijn langer gerijpt, bevatten minder vocht en hebben een robuustere smaak. Hoewel harde kazen meer calorieën kunnen bevatten dan zachtere kazen , betekent dit niet dat ze niet in een evenwichtig dieet passen, mits met mate.
Oude en jonge kaas bevatten allebei verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verhogen. 'Omdat oude kaas droger is, is de vetconcentratie iets hoger, vaak rond de 33 tot 35 procent, tegenover 28 tot 30 procent bij jonge kaas', vertelt Akkerman.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Heel kort gesteld: eet een beetje kaas vanwege de voedingswaarde, maar wel de magere varianten vanwege het verzadigde vet. Voor volwassenen is het advies 40 gram per dag (twee plakken).
Goudse kaas bevat 7,8 gram totaal vet, 5 gram verzadigd vet, 2,2 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 0,8 gram meervoudig onverzadigd vet en 32 milligram cholesterol . Met volle koemelk als hoofdingrediënt bestaat het grootste deel van het vet in Goudse kaas uit verzadigd vet.
Oude kaas staat bekend om zijn intense smaak, maar ook om zijn voedingswaarde. Oude kaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, vitamine B12 en fosfor . Deze voedingsstoffen spelen allemaal een belangrijke rol bij het behoud van een goede gezondheid. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels.
Goudse kaas
Deze halfharde kaas is een goede bron van calcium en vitamine K2, wat belangrijk is voor gezonde botten en tanden. Net als Edammer bleek Goudse kaas in dezelfde studie uit 2023 stoffen te bevatten die de bloeddruk verlagen.
De meest voor de hand liggende bijwerking van het eten van te veel kaas is gewichtstoename. Als je overmatig eet, zelfs als het goed voor je is, is de kans groot dat je aankomt . Kaas bevat veel vet, namelijk 9 calorieën per gram.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Kaas kán goed zijn voor je darmen, maar niet voor iedereen
Vooral als je kiest voor gerijpte of gefermenteerde kazen en ze combineert met vezelrijke voeding. Maar het blijft een product dat je met mate moet eten. Zeker als je weet dat je darmen gevoelig reageren op lactose of vet.
Kaas kan inderdaad helpen bij het verminderen van ontstekingen dankzij specifieke ontstekingsremmende stoffen zoals omega-3 vetzuren, probiotica en bioactieve eiwitten. Traditioneel gemaakte Nederlandse kazen, vooral gerijpte varianten, bevatten de hoogste concentraties van deze gunstige componenten.
Wat is het beste mager broodbeleg om af te vallen? Eiwitrijke opties zoals kipfilet, cottage cheese, hummus, ei en linzenspread zijn erg geschikt. Ze bevatten relatief weinig calorieën per portie en geven een goed verzadigd gevoel.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.