Bladerdeeg bereid met echte boter De roomboter in het deeg zorgt voor een volle romige smaak en maakt je bakcreaties nog lekkerder.
Bladerdeeg is verkrijgbaar in twee varianten. Gewoon bladerdeeg, op basis van margarine en Roomboter Bladerdeeg. De naam zegt het al, deze is op basis van roomboter. Je vindt Koopmans Bladerdeeg in het vriesvak van jouw supermarkt.
Europese boter met een hoger vetgehalte is geschikt voor het bakken van bladerdeeg en gelaagde degen, zoals bladerdeeg en taartbodems.
5 tips voor het beste bladerdeeg
Gebruik echte boter van een degelijke kwaliteit, geen margarine. Bestuif je werkvlak en deegrol goed met bloem.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Vervang eigeel door sojamelk
Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans.
Je kunt een glazuurlaagje van eiwas (1 ei plus 1 theelepel water) over het bladerdeeg strijken voor een rijke, goudbruine glans tijdens het bakken. Gebruik eiwas om de gevulde bladerdeegstukjes te verzegelen en ze aan elkaar te plakken: meng 1 ei plus 1 theelepel water, bestrijk de stukken tussen de lagen en knijp of druk ze vervolgens samen.
Bladerdeeg bereid met echte boter
Koopmans Roomboter Bladerdeeg is bereid met echte boter en daardoor nog lekkerder! Geschikt voor zowel zoete als hartige recepten en eenvoudig te bewerken, bijvoorbeeld voor zoete traktaties zoals appelflappen of taartjes met vers fruit.
Bladerdeegmargarine is de sleutel tot luchtig bladerdeeg .
Verdeel de bladerdeeg hoorntjes op de bakplaat en kwast alle hoorntjes in met het ei-mengsel. Strooi de suiker erover. Plaats de bakplaat met hoorntjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bakken met andere soorten boter kan, maar geeft niet hetzelfde resultaat. Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels.
Nadat de boter is toegevoegd, wordt het deeg vijf of zes keer uitgerold en gevouwen. De beste bladerdeeg bestaat waarschijnlijk uit zes rollen en vouwen, wat resulteert in een deeg met 729 lagen.
Gebak gemaakt met margarine is doorgaans compacter en minder brokkelig, wat kritische klanten kunnen opmerken. Margarine kan werken in grote hoeveelheden en voor kostenbewuste toepassingen, maar het is een compromis dat ten koste gaat van die klassieke, boterachtige smaak .
Eigeel is je beste vriend
Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend. Klop een eigeel los met een klein scheutje water of melk voor een gelijkmatige laag en bestrijk het deeg vlak voordat het de oven in gaat.
De tweede reden is van belang wanneer je bladerdeeg als basis gebruikt, zoals bij een hartige taart of quiche bijvoorbeeld. Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.
Plaats 350 gram roomboter in het midden van het deeg. Vouw de punten over de boter heen. Druk het deeg daarna plat. Rol het deeg in de lengte uit en vouw het deeg in vieren.
Als je bladerdeeg blijft plakken, kunnen er verschillende redenen zijn. Het komt vaak door een onderbreking in de koelketen tijdens opslag of transport. Bladerdeeg is erg gevoelig voor temperatuurschommelingen. Zelfs warme vullingen (bijvoorbeeld voor een strudel) kunnen het bladerdeeg plakkerig maken.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Naast de gezonde verzadigde vetten bevat roomboter ook veel butyraten, een vetzuur die infectieremmende eigenschappen bevat en je spijsverteringsstelsel beschermd tegen ontstekingen. Deze stof biedt je darmen dus extra bescherming. Roomboter bevat vitamine K.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Bladerdeeg is het perfecte deeg om te vullen met lekkere (hartige) ingrediënten. Bijvoorbeeld met zalm en spinazie, ragout of gorgonzola.
Beide kanten zijn gelijk! Maakt niet uit, is gelijk welke kant je gebruikt. De binnenkant van bladerdeeg is die kant die niet aan de buitenkant zit;-) Het maakt gewoon helemaal niets uit welke kant je als binnenkant wilt gaan gebruiken...