Porchetta is eigenlijk een soort rollade, maar dan gemaakt van buikspek van het varken. De binnenzijde van het buikspek wordt bewerkt met een heerlijke kruidenmix.
Porchetta is een Italiaans klassieker van opgerold varkensvlees en kruiden. Het vlees komt van het varkensmiddel (buik met lende) en op The Butchery hebben we vlees voor porchetta van premium varkensrassen die een goed leven hebben gehad en ramvol smaak zitten.
Ontbeende lende & buikstuk – Voor een perfecte porchetta of een showstopper van gebraad.
Porchetta is geroosterd speenvarken uit Midden-Italië. Het is een traditioneel streekgerecht waarbij het varken voor het roosteren is ontdaan van ingewanden, ontbeend, gekruid en weer dichtgebonden. Porchetta wordt in Italië veel verkocht als straatvoedsel in stalletjes op markten, dorpsfeesten en festivals.
Buikspek is afkomstig van de buikwand van het varken. Het is een vettig stuk vlees met een stevige textuur en een hoog smaakgehalte. Buikspek wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, maar wordt ook steeds meer gebruikt in de Westerse keuken.
Buikspek bevat meer vlees: het zogenaamde doorregen spek, in de volksmond bekend als 'mager' spek. Buikspek levert de meeste producten op, denk aan de speklappen, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, rookspek en zuurkoolspek. Elke soort heeft weer andere eigenschappen.
Speklapjes worden gesneden van de buik van het varken, waardoor ze ook wel buikspek genoemd worden. Het vlees is zeer doorregen en is de magerste speksoort. Speklappen zijn uitermate geschikt voor Aziatische gerechten of voor op de barbecue. Tip: Speklapjes zijn nog lekkerder met kruiden of marinade.
Porchetta is eigenlijk een soort rollade, maar dan gemaakt van buikspek van het varken. De binnenzijde van het buikspek wordt bewerkt met een heerlijke kruidenmix.
Porchetta is een typische delicatesse uit Italië. De geur en smaak zijn karakteristiek sterk maar delicaat, dankzij de aromatische kruiden die worden gebruikt om het vlees te kruiden. Het is roze varkenslende verpakt in spek.
Buikspek - ook wel pork belly genoemd - wordt steeds populairder en dat is natuurlijk niet voor niets. Het is perfect vlees voor een low and slow sessie op de BBQ en een beetje BBQ blogger heeft er op z'n minst een mooi recept mee gemaakt.
Porchetta wordt dus gemaakt van buikspek, simpel gekruid en vervolgens langzaam gegaard in de oven. Je kunt het zowel warm als koud eten, maar warm is natuurlijk het lekkerst tijdens het kerstdiner. Serveer er bijvoorbeeld aardappelgratin, stoofpeertjes of haricots verts in spek bij.
Porchetta is een Italiaans gerecht waarbij een stuk buikspek, of een hele buik, wordt gekruid, opgerold en gegaard.
Om BBQ pulled pork te maken, gebruik je het vlees van de nek van het varken, ook wel procureur. Voor 5 personen heb je een kilo varkensvlees nodig. Je kunt dit gerecht ook maken met schouderkarbonade. Met de handige tips van Jumbo én een lekker recept kan je pulled pork van de BBQ niet mislukken.
Verwarm de oven voor op 150˚C en plaats de porchetta in een V-Rek in een grote braadpan of op een rooster met omrande bakplaat eronder. Rooster de rollade tot hij een kerntemperatuur van 71˚C heeft. Dit duurt circa twee uur. Bedruip iedere 20 á 30 minuten de porchetta met zijn eigen braadvocht.
Kijkend naar de nutritionele aspecten, is porchetta een zeer energiek en calorie rijk voedsel. Dit komt voornamelijk door de aanwezigheid van vetten en eiwitten. Tegen wat men denkt, is het niet de huid die de bron is van alle vetten (ook omdat het in werkelijkheid voornamelijk eiwitten bevat).
Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar.
Porchetta (lees: por-ketta) wordt gesneden uit varkensmiddel (buik met lende) van - in dit geval - het LIVAR varken. Het is een typisch Italiaanse klassieker, gemaakt van laagjes opgerold varkensvlees en kruiden. Porchetta wordt vervolgens lange tijd geroosterd in de oven. Duurt even, maar dan heb je ook wat.
Het buikspek taai en droog is.
De eerste reden is dat de bereiding te kort is geweest hierdoor heeft het niet de tijd gehad om gaar. Door het langer te garen worden de eiwitten in het vlees kapot gemaakt en word het vlees zachter.
Wat is porchetta? Porchetta is een Italiaans klassieker van opgerold varkensvlees en kruiden. Het vlees komt van het varkensmiddel (buik met lende) en op The Butchery hebben we vlees voor porchetta van premium varkensrassen die een goed leven hebben gehad en ramvol smaak zitten.
Bereidingsadvies: Verwarm de oven voor op 160°C. plaats de rollade op een rooster in een bakblik, bak de rollade in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur. De kerntemperatuur van het vlees moet ongeveer 70-75 °C zijn.
Grill de varkensbuik rondom op het hete deel van de barbecue, totdat het zwoerd goudbruin en knapperig is. Wikkel de porchetta vervolgens in aluminiumfolie en laat bij indirecte warmte ca. 60 minuten garen tot een kerntemperatuur van 76 graden. Haal het vlees van de grill en laat 20 minuten rusten in de folie.
Om precies te zijn komt porchetta uit de Italiaanse regio Umbrië. Een prachtig, glooiend gebied in het hart van de Italiaanse laars. Umbrië staat bekend om haar wijn, truffels, olijfolie en heerlijke hammen.
Vocht is de vijand van knapperig. Daarom moet de huid van je buikspek zo droog mogelijk zijn. Een trucje daarvoor is om de huid in te wrijven met baking soda en zout, die drijven het aanwezige vocht van het vlees naar buiten.
Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven: Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen. Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork. langzame bereidingen.
Op hoog vuur bak je speklappen in 10 minuten krokant. Begin je in een koude pan? Dan bak je speklappen in 15 tot 20 minuten krokant. Zachte speklappen stoof je in 45 minuten gaar.