Omscheppend bakken, ook wel roerbakken of wokken genoemd, is een oorspronkelijk uit Azie afkomstige kooktechniek voor het bereiden van voedsel in een holvormige pan, beter bekend als een wok of wadjang.
Bij wokken, ook wel roerbakken genoemd, bak je supersnel klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie.
Roerbakken staat namelijk omschreven als 'een populaire kooktechniek uit de Aziatische keuken waarbij je snel bakt op hoog vuur, en constant roert of omschept.' Dezelfde omschrijving die voor wokken gegeven wordt.
Koekenpan: pan met een lage rand, een vlakke bodem en een lange steel. Hapjespan: pan met een hoge, rechte rand, een vlakke bodem en een steel of handvatten. Wokpan: pan met een hoge rand, een diepe bodem en een lange steel. Sauteerpan: pan met een hoge, rechte rand, een vlakke bodem, en een steel of handvatten.
Nee. Een wok en een koekenpan zijn in veel opzichten tegengestelde pannen. Koekenpannen hebben veel oppervlakte direct in contact met een warmtebron en een enorme warmteopslag, woks zijn erg gebogen en dun.
Pannen met een platte bodem kun je ook gebruiken op gas, elektrische en keramische fornuizen, en sommige exemplaren ook op inductie. Heeft je wokpan een antiaanbaklaag, dan kun je er meteen mee aan de slag.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
Een wokpan is een halfronde wijde pan met een steel of handvaten. Deze pannen worden vooral gebruikt voor het roerbakken van groenten, stukjes vlees, kip, vis en garnalen. Door het roerbakken blijft het vlees sappig en de groenten lekker knapperig en mooi van kleur.
Voor alternatieven voor een braadpan, gebruik een sauteerpan als je die hebt. Anders kan elke pan met een goed deksel werken.
Het verkeerde type pan gebruiken
Het type pan dat u gebruikt bij het koken kan een enorm verschil maken voor uw maaltijden. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag om te roerbakken, omdat deze pannen, vooral die met een teflonlaag, niet mogen worden gebruikt bij de hoge temperaturen die voor deze methode nodig zijn.
Verhit een scheut olie in een wok en bak de kip in circa 4 minuten goudbruin. Schep de kip uit de wok op een bordje. Verhit opnieuw een scheut olie in de wok en bak de kastanjechampignons circa 2 minuten. Voeg de paprika, bosui en taugé toe en bak circa 2 minuten mee.
Omscheppend bakken, ook wel roerbakken of wokken genoemd, is een oorspronkelijk uit Azie afkomstige kooktechniek voor het bereiden van voedsel in een holvormige pan, beter bekend als een wok of wadjang.
Is wokken gezond? Jazeker, omdat je de groenten maar kort verhit blijft zo veel mogelijk van de voedingsstoffen, vitamines, smaak én textuur bewaard. Dit resulteert in smaakvolle en knapperige gerechten en is het bovendien een erg snelle kooktechniek.
Een hapjespan is ideaal voor het snel bereiden van gerechten, zoals roerbakken of sauteren, waarbij je ingrediënten op hogere temperaturen snel wilt garen. Doordat de hapjespan lager en breder is dan de braadpan, krijg je meer contact met de pan en dus een snellere kooktijd.
Ook stevige erwtensoep of een lichte groentebouillon voelt zich thuis in de wok-braadpan. Door de ronde vorm is de pan behalve voor soepen ook zeer geschikt voor roerbakken en het bereiden van wokgerechten. Tevens kunt de pan gebruiken voor het braden van vlees en het bereiden van stoofgerechten.
Eigenlijk heb je twéé pannen nodig om lekker stoofvlees te maken. Kies eerst een pan met een dikke bodem die de warmte van het vuur traag en gelijkmatig verdeelt. Sommigen zweren bij koper, gelaagd aluminium of roestvrij staal, wij houden van zo'n nostalgische gietijzeren stoofpot.
Gietijzeren pannen zijn onze favoriete "gezonde" pannen. Gietijzer heeft e een geode warmtegeleiding en kan tegen hoge temperaturen. Het opwarmen van de pan duurt wat langer dan bij een RVS of aluminium pan, maar eenmaal op temperatuur houden ze deze hitte veel langer vast.
Wokken is eigenlijk niets anders dan het bakken van je eten terwijl je het regelmatig omschept, schudt of 'roert'. Vandaar dat het ookwel roerbakken wordt genoemd. Meestal in een super hete pan met olie op hoog vuur.
Nee. Het kookpunt van water ligt ruim onder de temperatuur waarop PTFE begint af te breken. Het gaart net als in alles wat kokend water bevat.
Zodra de wok afgekoeld is kun je hem wegzetten. Mocht de pan onverhoopt toch gaan roesten, geen paniek! Je kunt de roestplekjes simpelweg even weg schuren met een grove spons of staalborstel. Wel moet je dan stap 2 t/m 5 herhalen om de wok opnieuw in te branden.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.