Fabel 3: “Kaas is slecht voor je cholesterol” Bovendien is er een verschil tussen 'verzadigd vet uit kaas' en uit bijvoorbeeld gefrituurd voedsel. Kaas eten in normale hoeveelheden (als onderdeel van een gevarieerd dieet) past prima in een gezonde leefstijl en is dus helemaal niet per se slecht voor je cholesterol.
Oude en jonge kaas bevatten allebei verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verhogen. 'Omdat oude kaas droger is, is de vetconcentratie iets hoger, vaak rond de 33 tot 35 procent, tegenover 28 tot 30 procent bij jonge kaas', vertelt Akkerman.
Net als andere zuivelproducten en veel dierlijke voedingsmiddelen bevatten de meeste kaassoorten veel cholesterol en verzadigd vet.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Naast het leveren van essentiële voedingsstoffen, zijn er ook verschillende gezondheidsvoordelen verbonden aan het regelmatig eten van oude kaas. Zo kan calcium bijdragen aan de preventie van osteoporose en botbreuken, terwijl vitamine B12 essentieel is voor een gezond zenuwstelsel en de vorming van rode bloedcellen.
Belegen kazen dragen ook bij aan een gezond hart. De aanwezigheid van gezonde vetten en het vermogen om het LDL-cholesterolgehalte te verlagen, maken deze kazen een hartvriendelijke optie. Het met mate consumeren van belegen kazen kan deel uitmaken van een hartgezond dieet, vooral in combinatie met andere voedingsrijke voedingsmiddelen .
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Als je een hoog cholesterolgehalte hebt, is kaas niet helemaal taboe . Door bij te houden hoeveel verzadigd vet je per dag binnenkrijgt, je porties kaas te verdelen en te vervangen door vetarme varianten, kun je kaas in je dieet blijven opnemen.
Kaas die kan bijdragen aan het verlagen van je cholesterol. Het bestaat, en heet Cholfitty-kaas. Het mooie ervan is dat de bijzondere eigenschappen van deze kaas niet te danken zijn aan toevoegingen, maar aan aanpassingen van het voer dat de koeien eten.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Melk, kaas en andere melkproducten zijn goed voor je gezondheid. Er zitten goede voedingsstoffen in, maar ook veel verzadigd vet. Kies daarom voor varianten met minder vet, zoals 30+ (geiten)kaas, mozzarella, hüttenkäse, zuivelspread, magere kwark, en magere of halfvolle melk en yoghurt.
Verzadigde vetten zitten vooral in dierlijke producten, zoals rood vlees, volvette kaas en volle melkproducten. Ze verhogen het LDL-cholesterol in het bloed, oftewel het slechte cholesterol.
Tal van onderzoek heeft aangetoond dat volvette kaas het cholesterolgehalte inderdaad verlaagt. Deense onderzoekers ontdekten vorig jaar dat bij mensen die veel kaas eten de darmflora in gunstige zin verandert. Dat beïnvloedt mogelijk de hoeveelheid cholesterol in hun bloed.
Welk broodbeleg is cholesterolverlagend? Goede keuzes bij een te hoog cholesterol zijn pindakaas, houmous, avocado en suikervrije jam. Als je vlees of kaas op brood wilt eten, kies dan voor magere opties zoals 30+ kaas, kalkoenfilet of rosbief.
De vezels in fruit (pectine) hebben directe invloed op het cholesterol en kunnen het LDL-cholesterol verlagen. Appels, aardbeien, druiven en citrusfruit zitten er vol mee. Daarnaast heeft veel groente en fruit eten een gunstig effect op de bloeddruk en andere gezondheidsvoordelen.
Lage Dichtheid Lipoproteïne, ook het 'slechte cholesterol' genoemd. LDL vervoert cholesterol naar de cellen en spieren. Onderweg nestelt LDL zich gemakkelijk in de wanden van slagaders waardoor de slagaders kunnen vernauwen en dichtslibben (slagaderverkalking).
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Gezondheidsbewuste eters vragen zich soms af of brie gezonder is dan andere kazen. Het antwoord hangt af van de vergelijking. In verhouding bevat brie iets minder zout dan veel harde kazen, maar wel meer vet. Dat maakt het niet per se beter of slechter; het gaat vooral om balans.
Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken. Ze helpen ook om de zuurgraad in je mond te neutraliseren, wat tandbederf kan voorkomen. Dus eigenlijk geef je je tanden een soort mini-spa behandeling, gewoon door een stukje kaas te eten.
Als de THT datum verstreken is kun je deze producten vaak nog wel eten, maar de kwaliteit gaat wel achteruit. Het is belangrijk om hierbij goed te kijken, ruiken en proeven of het product nog lekker is.
Soja-eiwit, blauwe bessen, avocado, bonen, appels en donkergroene bladgroenten zoals spinazie moet je meermaals per week eten. Voeg knoflook toe aan je gerechten. Het verhoogt de goede cholesterol en verlaagt de slechte cholesterol. Hetvoorkomt bovendien dat slechte cholesterol blijft hangen in de aderen.