Voor mensen met lactose-intolerantie zijn gerijpte harde kazen de beste keuze. Deze kazen hebben een langdurig rijpingsproces ondergaan, waardoor de lactose vrijwel volledig is afgebroken. Hieronder volgt een overzicht van kaassoorten die over het algemeen veilig zijn voor consumptie: Oude Goudse kaas.
Kazen zonder lactose
Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze. Hoe dat komt? De melkzuurbacteriën die erin zitten, voeden zich met de lactose. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer de bacteriën de kans krijgen om de lactose op te peuzelen.
Harde kazen zoals cheddar, colby, Zwitserse kaas, mozzarella en Monterey Jack "zijn vrijwel lactosevrij", legt Cifelli uit. Bovendien zijn gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano vrijwel lactosevrij . Met minder dan 1 mg lactose per 100 gram staat zelfs het Italiaanse Ministerie van Volksgezondheid toe dat ze als zodanig worden geëtiketteerd.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Wanneer je lichaam lactose niet of niet volledig kan verteren is er sprake van lactose-intolerantie. Meestal is het niet nodig om dan helemaal geen melk en melkproducten meer te gebruiken. In Nederlandse harde kazen zoals Goudse kaas zit geen lactose.
Geen zorgen, want je kunt nog steeds genieten van kaas! Vanaf belegen kaas worden de melksuikers omgezet in melkzuren, waardoor er geen lactose meer in de kaas zit. Dit betekent dat belegen kaas en alle oudere kazen lactosevrij zijn.
Ja, oude kaas is vrijwel altijd volledig lactosevrij. Door het natuurlijke rijpingsproces dat kaas ondergaat, wordt de lactose (melksuiker) afgebroken tot melkzuur. Bij kazen die langer dan 3-4 maanden gerijpt hebben, is praktisch alle lactose verdwenen.
Het vermijden van zuivel is geen standaard advies voor PDS patiënten. Maar soms kunnen klachten wel verergeren door zuivel, bijvoorbeeld door een lactose-intolerantie of een koemelkeiwitallergie. Een aantal zuivelproducten bevat geen of nauwelijks lactose, zoals harde kaas en lactose-vrije producten.
Roomboter, melk, naturel yoghurt of kwark, room, verse kaas zoals ricotta, mascarpone, mozzarella, Parmezaanse kaas, Nederlandse harde kazen van koe, geit of schaap zijn glutenvrij.
Het geheim is dat oude kazen van nature gemakkelijker te verteren zijn . In tegenstelling tot bewerkte of verse kazen ondergaan ze een langzaam natuurlijk rijpingsproces waarbij bacteriën lactose en complexe eiwitten afbreken, waardoor ze goed zijn voor de darmen.
Bij het maken van kaas verdwijnt de meeste lactose doordat het vocht eruit gaat (de wei). Daarna wordt het restant lactose tijdens het rijpen van de kaas volledig afgebroken. De harde kazen kun je dus gewoon eten.
Lactose-intolerantie . Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij u symptomen, zoals buikpijn, ervaart na het eten van voedsel dat lactose bevat, een suiker die voorkomt in zuivelproducten. Deze symptomen kunnen worden voorkomen door kleinere porties lactosebevattende producten te eten of ze volledig te vermijden.
Harde en belegen kazen zoals cheddar, edam, Zwitserse kaas, mozzarella, brie en feta bevatten geen lactose en worden goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie . Boter en room bevatten eveneens zeer weinig lactose en worden goed verdragen.
Met 30% minder vet biedt deze kaas dezelfde rijke smaak die je gewend bent van Old Amsterdam. Het geheim? Een authentiek familierecept en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, inclusief gepasteuriseerde melk, zout en microbieel stremsel. Vrij van gluten en lactose (<0,01%), is het een bewuste keuze voor iedereen.
De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De daar aanwezige darmbacteriën 'vallen de lactose aan'. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals buikpijn, krampen, (ernstige) diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Net als deze andere granen kun je haver prima zo eten of verwerken in een voedingsmiddel of drank als je lactose-intolerant bent, mits er geen andere melkproducten in zitten . Er zijn ook voedings- en drankproducten die haver gebruiken als alternatief voor dierlijke melk, die verkrijgbaar zijn bij de meeste grotere supermarkten.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Onoplosbare vezels trekken als een spons water aan. Er zijn steeds meer aanwijzingen dat de onoplosbare vezels voor buikklachten kunnen zorgen bij sommige mensen met PDS. Deze vezels zitten in veel gezonde producten, zoals aardappelen, bananen, maïs, wortels, bonen, koolsoorten, bepaalde tarweproducten en appels.
Diëtisten raden aan om te kiezen voor feta, Goudse kaas, geitenkaas, verse mozzarella of andere grasgevoerde kaas . Combineer deze kazen met leefstijlgewoonten, zoals beweging en slaap, om ontstekingen te verminderen.
Als je lactose-intolerant bent, kun je deze harde kazen zonder problemen eten: Alle Hollandse harde kazen (Goudse, Edammer, boeren-, geiten- en schapenkaas) Parmezaanse kaas. Pecorino.
Oude kaas bevat niet alleen iets meer zout dan jonge kaas, maar ook is oude kaas relatief vetter. Het vetgehalte van een kaas wordt berekend per hoeveelheid droge stof. Oude kazen rijpen langer, waardoor er minder vocht in de kaas overblijft.
Oude kaas bevat geen lactose meer door het lange rijpingsproces. Maar ook veel andere populaire Nederlandse kazen zijn lactosevrij: Belegen Goudse kaas (minimaal 4 maanden gerijpt) Extra belegen Goudse kaas (7-8 maanden gerijpt)
Dit betekent dat het lactosegehalte grotendeels afhangt van de rijpingsperiode van de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer lactose er wordt afgebroken. Aangezien brie enkele weken wordt gerijpt, meestal tussen de 4-6 weken, wordt het lactosegehalte aanzienlijk verlaagd.