Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
ZiekteNa het eten van een met salmonella besmet product, veroorzaken de bacteriën een ontsteking in de dunne darm. Deze voedselvergiftiging kan onder meer leiden tot ziekte van organen en buik- en paratyfus. Enkele symptomen zijn buikkrampen, hoofdpijn, lichte koorts en overgeven.
Bacteriën en parasieten
'In rauwe vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella of listeria', vertelt expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum Wieke van der Vossen. 'Daarom raad ik zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen die gevoelig zijn voor infecties aan om geen rauwe vis te eten. '
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
Salmonella kan voorkomen in diverse levensmiddelen. De meeste bekende voorbeelden zijn rauw vlees, rauw ei, rauwe groente en fruit of verse kruiden. Soms kunnen ook producten besmet raken waarvan het niet direct verwacht wordt, zoals gerookte zalm en chocolade.
Rauwe zalm kan ook salmonella, shigella, E. coli, hepatitis A en norovirus bevatten . Een ander risico om rekening mee te houden, heeft te maken met milieuverontreinigende stoffen. Rauwe zalm kan sporen van persistente organische verontreinigende stoffen (POP's) bevatten, evenals zware metalen en andere giftige chemicaliën.
Hoewel het gezondheidsrisico van het eten van rauwe vis voor de meeste gezonde mensen minimaal is, kan het voor anderen ernstig zijn. Voedselgerelateerde ziekten kunnen bij gezonde mensen ernstig zijn: braken, diarree, koorts en buikpijn komen vaak voor .
Consumptie van vis kan leiden tot angioedeem, maagdarmklachten, luchtwegklachten, huidklachten en anafylaxie. Vaak komt een combinatie van symptomen voor.
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Voedselvergiftiging ontstaat door giftige stoffen in voedsel. Deze giftige stoffen worden vaak geproduceerd door bacteriën of schimmels. Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting.
Symptomen lijken op die van hondenziekte en kunnen bestaan uit een aantal of alle van de volgende symptomen: een stijging van de lichaamstemperatuur, verlies van eetlust, braken, diarree, lusteloosheid en/of snel gewichtsverlies . Als er tekenen van de ziekte optreden, breng uw hond dan onmiddellijk naar een dierenarts. Zalmvergiftigingsziekte is behandelbaar als het op tijd wordt ontdekt.
Het vlees van de zalmfilet is lekker stevig. Dus je kunt de vis op allerlei manieren goed bereiden. Je kunt de vis zelfs rauw eten.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
In ernstige gevallen kunnen door voedsel overgedragen ziekten, veroorzaakt door het eten van onvoldoende verhitte zalm, leiden tot complicaties, zoals sepsis, die levensbedreigend kunnen zijn. Het is belangrijk om medische hulp in te schakelen als u symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte ervaart na het eten van onvoldoende verhitte zalm.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Symptomen van zalmvergiftiging
Symptomen beginnen niet direct na blootstelling. Gemiddeld duurt het 5-7 dagen voordat de eerste tekenen zichtbaar zijn, hoewel dit kan variëren. Veel gevallen beginnen met darmklachten: diarree en soms braken.
Een gebruiker druppelt een vloeibaar voedselmonster op een papieren teststrip die in minder dan een uur een nauwkeurig resultaat geeft. Dit is wat u moet weten over het testen van Salmonella thuis en hoe u voedselvergiftiging in uw keuken kunt voorkomen.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel. De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners. Die giftige stoffen worden onder andere gemaakt door sommige bacteriën of schimmels.
Sommige salmonellabacteriën verdwijnen binnen enkele dagen vanzelf. In dat geval is een behandeling niet nodig. Er zijn echter ook salmonellabacteriën die ernstige infecties en zelfs blijvende klachten kunnen veroorzaken. Behandeling met antibiotica is in dat geval noodzakelijk.
Als je lichaam zalmeiwitten verwart met schadelijke stoffen, is het mogelijk dat je een zalmallergie hebt . Dit kan een scala aan negatieve symptomen veroorzaken, variërend van mild tot ernstig. Enkele van de meest voorkomende symptomen van een zalmallergie zijn: netelroos, jeuk of roodheid van de huid.
Bacteriën die bederf veroorzaken kunnen histidine omzetten in een biogene amine (histamine). Histamine zorgt voor symptomen zoals misselijkheid, braken, darmkrampen, diarree en hoofdpijn. Wanneer je ziek wordt van vis heet dat 'scombroid-poisoning'.
Zoetwater- en zeewatervissen, evenals schaaldieren, kunnen allemaal voedselallergieën veroorzaken. De tekst "Persoonlijke voeding" vermeldt dat veel mensen gevoelig zijn voor de eiwitten in vis en zeevruchten, en deze gevoeligheid kan kort na het eten van deze voedingsmiddelen maagkrampen veroorzaken.
Als u sushi gebruikt die niet van sushikwaliteit is, loopt u het risico op een infectie met een rondwormparasiet genaamd anasakis , waarvan de incidentie toeneemt door de populariteit van sushi. Zalm is een bekend risico. "Vers" betekent gewoon minder risico door bacteriën, maar meer risico door verse parasieten.
Rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten, en heel gezond. Zelfs gezonder dan gerookte of gebakken zalm, omdat het meer voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren bevat. En dat is onder andere goed voor je bloeddruk, hart en bloedvaten.
Symptomen van scombroidvergiftiging ontwikkelen zich 20 tot 30 minuten nadat u de aangetaste vis hebt gegeten. Deze omvatten blozen (rood worden) in het gezicht, misselijkheid, braken, netelroos en buikpijn . Deze symptomen zijn vergelijkbaar met die van andere allergische reacties.