Een andere interessante eigenschap van ongefilterde olie is dat ze extra polyfenolen bewaren in het water dat erin gebleven is. Kort uitgelegd: polyfenolen zijn stoffen met een sterke antioxiderende werking en daarom horen ze absoluut thuis in een evenwichtig dieet.
Grotendeels gesproken is gefilterde olijfolie aantrekkelijker voor consumenten dan ongefilterde olie vanwege de helderheid. Gefilterde olijfolie is ook langer houdbaar; ongefilterde olijfolie is gevoeliger voor het effect van warmte en licht en moet sneller worden geconsumeerd dan gefilterde extra vierge olijfolie.
Gefilterde olijfolie kan troebel zijn doordat er olijfdeeltjes in de olie zweven. Sommige mensen vinden dat ongefilterde olijfolie lekkerder smaakt. Gefilterde en ongefilterde olijfolie hebben echter dezelfde gezondheidsvoordelen . Er is één groot verschil tussen gefilterde en ongefilterde olijfolie: de houdbaarheid.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden.
Extra vierge olijfolie heeft een houdbaarheid van 24 maanden. Na het openen kun je de olijfolie het beste binnen 12 maanden opmaken. De voornaamste reden hiervoor is dat na 1 jaar de kwaliteit van extra vierge olijfolie achteruit gaat. Dit komt omdat olijfolie gevoelig is voor oxidatie.
De Internationale Olijfolieraad (IOC), de intergouvernementele organisatie van olijfolieproducerende landen, adviseert om olijfolie te filteren om alle vaste microdeeltjes en water te verwijderen. Zo wordt de houdbaarheid van de olie verlengd.
Ja, je kunt olijfolie gebruiken die over de datum is – je wordt er waarschijnlijk niet ziek van – maar er zijn wel wat nadelen. Het bevat minder voedingsstoffen dan verse olijfolie. En de smaak kan een beetje afwijken, wat de smaak van je eten kan beïnvloeden.
Omdat het filtratieproces wordt overgeslagen, bevat het nog steeds olijfpulp, stukjes fruit en microscopisch kleine deeltjes.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Olijfolie is niet geschikt om in te frituren
Het rookpunt is het punt waarop de vetten in de olie beginnen af te breken en er nare stoffen vrijkomen die de olie bitter, verbrand of onaangenaam kunnen laten smaken .
2 eetlepels olijfolie per dag is gezond
Inmiddels is bewezen dat het gebruik van olijfolie helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziektes, alzheimer en kanker. Bovendien draagt het bij aan de verlaging van Cholesterol. De EFSA (European Food Safety Authority) heeft een gezondheidsclaim voor olijfolie gedefinieerd.
Het rookpunt van olijfolie is een onbezongen voordeel. Voor extra vierge olijfolie ligt dat rond de 190 °C. De meeste bakprocessen gebeuren ruim onder deze temperatuur , waardoor olijfolie een stabiele, betrouwbare keuze is.
“ Filteren zorgt ervoor dat ongewenste elementen beter worden verwijderd , dus het is niet zo moeilijk om te concluderen dat een gefilterde olie over het algemeen van hogere kwaliteit is, de beste aroma’s en smaken naar voren brengt en een langere houdbaarheid garandeert.”
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Binnen je dieet zou je onder andere kunnen overwegen om bak- en braadvetten en bepaalde oliën te vervangen door olijfolie. De reden dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, heeft alles te maken met de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in de olie aanwezig zijn.
Het verschil tussen gefilterde olijfolie en ongefilterde is dat deze laatste vaste rondzwevende deeltjes en kleine hoeveelheden water afkomstig van de olijven bevat, omdat ze niet gefilterd is. Daarom ziet ongefilterde olie er troebel uit, terwijl gefilterde doorzichtiger en helderder is.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Smaak: Medium fruitig met een amandelachtergrond en een licht bittere afdronk. Gebruik: Een uiterst veelzijdige olie die verwerkt of onverwerkt op alle gerechten kan worden gebruikt.
Van Wordragen adviseert dat bij het proeven van olijfolie, 'de olie fris en grasachtig moet ruiken en smaken. Niet muf of ranzig. Als het simpelweg naar oude sokken ruikt, dan weet je dat het niet goed is'. Ze voegt eraan toe dat de kleur van de olie geen indicator is voor kwaliteit.
Olijfolie stimuleert de aanmaak van gal, wat de vertering van vetten verbetert. Ook werkt het mild laxerend bij verstopping. Hoewel olijfolie vet bevat, draagt het juist bij aan een verzadigd gevoel en helpt het overeten voorkomen.
Dit wil zeggen dat het product vanaf deze datum niet meer geschikt is voor consumptie en weggegooid dient te worden. Als dit niet gedaan wordt, kan dit leiden tot gezondheidsproblemen. Het product mag gebruikt worden tot de dag die op het etiket of fles/blik staat, maar daarna niet meer.
Vettige koffie
Olijfolie is een gezond vet en is goed voor het hart. Ook zou het ontstekingen verminderen, alhoewel het effect van een scheutje in de koffie weinig effect zal hebben op de gezondheid.
Hoeveel kost 1 liter olijfolie? Dat ligt eraan… in onze olijfolie shop kost een 1 liter blik biologische extra vierge olijfolie €25,46. Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.