Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
De ventilatieopeningen regelen de hoeveelheid lucht die in je barbecue komt, wat op zijn beurt de temperatuur bepaalt: hoe meer lucht er in de barbecue komt, hoe heter hij wordt . De meeste Weber barbecues hebben ventilatieopeningen in zowel het deksel als de onderste ketel. Als je een beginner bent, laat dan zowel de bovenste als de onderste ventilatieopeningen volledig open.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
Lukt het je om de temperatuur op of bijna op 100ºC te houden dan gaan we verder. Probeer nu de temperatuur op 150°C te krijgen door het ventilatiegat iets verder open te schuiven. Doe dit allemaal met kleine bewegingen zo krijg je een beetje gevoel wat je barbecue doet en kan.
Om een temperatuur van 100°C aan te houden steek je de Kamado Joe aan met slechts één aanmaakblokje dat je bovenop het houtskool plaatst. Na het aansteken, mag je het deksel onmiddellijk sluiten maar zet de bovenste en onderste ventilatie openingen direct volledig open.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen.
Er zijn verschillende, eenvoudig te verhelpen, redenen waarom uw gasbarbecue niet heet genoeg brandt. De meest voorkomende oorzaken zijn een niet volledig opengedraaide gaskraan, verstopte branders, defecte regelaars en lege propaantanks . Ook koud weer en wind kunnen van invloed zijn op de prestaties van uw barbecue.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Let op: Bij het bereiden van vlees of eieren moet u rekening houden met drie belangrijke temperaturen: Eieren en alle gemalen vlees moeten worden bereid tot 71°C; gevogelte en pluimvee tot 74°C; en verse biefstukken, karbonades en braadstukken tot 63°C .
Pas de kooktijden aan, afhankelijk van je schema. Eén uur op HOOG staat over het algemeen gelijk aan twee uur op LAAG .
HOE KRIJG JE DE KAMADO OP 300 GRADEN? Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Het antwoord op de vraag hoe je je kolen het snelst heet krijgt is heel simpel. Namelijk door een brikettenstarter te gebruiken. Vul de starter met houtskool of briketten en binnen 30 minuten is je barbecue klaar voor gebruik.
Overgebleven as van eerdere barbecuesessies kunnen de luchttoevoer verstoren. Hierdoor kunnen kolen en/of briketten minder goed branden. Daarnaast houdt overgebleven as ook vocht vast, wat kan leiden tot roest in uw barbecue.
Laat je vlees niet afkoelen
De restaurants maken hun barbecue ruim op voorhand klaar en ze bewaren het in een warmhoudkast tussen 70°C en 80°C. Dit zorgt er voor dat het vlees niet verder gaart en niet uitdroogt. Op deze manier kunnen de restaurants hun barbecue warm opdienen.
Bereiding. Verwarm het vlees, naargelang de dikte, een uurtje in een heteluchtoven op 50 °C. Zet je oven op een kier, zodat er ventilatie is. Dit levert bij het bakken een krokant korstje op.
Je laat het vlees langzaam garen op een lage temperatuur, ergens tussen de 70 en 95°C. Hier zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden: Zorg ervoor dat de bereidingstemperatuur minstens 70°C is, want alleen dan worden alle bacteriën gedood. Reken minstens 4 uur voor de bereiding van het vlees.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Dit is vaak een teken dat er teveel kolen of briketten branden in je barbecue. Je kunt dan voorzichtig wat gloeiende kolen verwijderen en dan bekijken of dit het gewenste effect heeft op de temperatuur. Deze kun je aflezen op de BBQ thermometer.
Als vuistregel kan je hanteren dat hoe meer lucht er door je Big Green Egg kan stromen, hoe heter de kolen worden. Om eten warm te roken probeer dan niet te ver boven de 90 graden Celsius te komen. Reken voor indirect koken rond de 120 graden en voor grillen rond de 220 graden.
Zorg ervoor dat er geen vlammen meer zijn, dat de kooltjes gloeien én bedekt zijn met een wit laagje assen. Dan pas is je barbecue warm genoeg om te beginnen met bakken.
Gebruik de schuiven voor de gewenste temperatuur
Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
Een barbecue brandt je schoon, net als een zelfreinigende oven in de keuken. Steek je barbecue aan en ga naar een temperatuur van ongeveer 275/300 graden en laat hem daar eens 30 minuten op branden.