Mascarpone is een verse kaas die in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar is. Meestal heb je er maar een klein beetje van nodig om een gerecht die romige, volle smaak te geven.
Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas.
Hoewel mascarpone van room is gemaakt, is het officieel geen roomsoort maar een (verse) Italiaanse kaassoort.
Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.
Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten. Voor gezondere alternatieven kun je mascarpone mogelijk af en toe vervangen voor bijvoorbeeld roomkaas light, Griekse yoghurt of kwark.
Het is niet de beste keuze voor je hartgezondheid, omdat het een van de kazen met het hoogste vetgehalte is (44 procent, waarvan 30 procent verzadigd). Probeer de helft van de mascarpone in recepten te vervangen door magere Griekse yoghurt voor een gezondere aanpak, of vervang het door kwark of een magere roomkaas.
Gezondheidsrisico's
Herken de mogelijke risico's en zorgen met betrekking tot mascarpone. Hoog vetgehalte, met name verzadigde vetten, die bij frequente consumptie het cholesterolgehalte kunnen verhogen en het risico op hart- en vaatziekten kunnen vergroten.
Mascarpone en roomkaas zijn niet hetzelfde; ze zijn beide gebaseerd op zuivel en hebben wel wat overeenkomsten, maar ze worden op verschillende manieren bereid. Ze hebben een vergelijkbare textuur, dus ze kunnen vaak door elkaar worden vervangen, maar Philadelphia is hartiger, terwijl mascarpone milder van smaak is .
Griekse yoghurt. Griekse yoghurt is een gezonde en pittige vervanger voor mascarpone . Het heeft een vergelijkbare textuur en kan in zoete of hartige gerechten gebruikt worden. Houd er rekening mee dat Griekse yoghurt pittiger is dan mascarpone, dus je moet mogelijk de hoeveelheid suiker of andere zoetstoffen in je recept aanpassen.
Omdat er meer room nodig is om een kleinere hoeveelheid kaas te produceren , zijn de kosten van de grondstoffen hoger. Bovendien spelen de populariteit en vraag naar mascarponekaas ook een rol in de prijs.
Mascarpone wordt gemaakt van room die is gestremd met wijnsteenzuur of citroenzuur en heeft een hoog vetgehalte, doorgaans rond de 60-75%. Dit geeft mascarpone zijn zachte en heerlijke consistentie. In tegenstelling tot sommige andere zachte kazen is mascarpone niet gerijpt , waardoor hij een delicate smaak heeft en het lekkerst is om vers te consumeren.
Mascarpone lijkt meer een ingrediënt voor in de keuken dan iets dat rauw gegeten wordt , ook al kan het net zo goed als elke andere smeerbare kaas gebruikt worden. Ben je een thuiskok? Mascarpone kan een onmisbaar ingrediënt zijn in je keuken, en met evenveel succes gebruikt worden voor voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.
Roomkaas, ricotta, Griekse yoghurt of een combinatie van slagroom en roomkaas kunnen als alternatief worden gebruikt in recepten waar mascarpone voor nodig is. Deze vervangers kunnen de smaak en textuur van het gerecht enigszins veranderen, maar kunnen in geval van nood prima werken.
3) Gebruik de roomkaas – naturel of gemengd – precies zoals je mascarpone zou gebruiken . De smaak en textuur zullen iets anders zijn dan die van mascarpone, maar vergelijkbaar genoeg om de meeste recepten niet nadelig te beïnvloeden.
Hoe lang kun je mascarpone bewaren? Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast. Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer.
Je kunt mascarpone zowel koud als warm gebruiken in de keuken. Zoals gezegd is het een onmisbaar ingrediënt in tiramisu, waar het een fluweelzachte en rijke basis vormt. Je kunt er ook een heerlijke trifle mee maken (zie onderstaand recept).
Mascarpone kan gebruikt worden in hartige en zoete gerechten . Het is heerlijk om door hartige sauzen te roeren om ze dikker te maken en een uitgesproken rijke smaak te geven. Serveer het met vers fruit, gebruik het in cheesecakes, als taartvulling of als topping voor desserts.
Meng 1 deel crème fraîche met twee delen mascarpone. Zorg dat het goed met elkaar gemengd is. Bijvoorbeeld: 100 gram crème fraîche en 200 gram mascarpone. Of als je een kleine hoeveelheid nodig hebt: 50 gram crème fraîche en 100 gram mascarpone.
Roomkaas heeft een vetgehalte van minimaal 30%, maar kan oplopen tot 40%, afhankelijk van het merk. Mascarpone heeft een veel hoger vetgehalte, gemiddeld zo'n 60-70% ! Mascarpone heeft daardoor een rijkere en romigere textuur, terwijl roomkaas steviger is.
Vervang de mascarpone.
Als je geen mascarpone hebt, is crème fraîche de beste vervanger , zowel qua smaak als textuur. Crème fraîche is zuurder dan mascarpone en heeft een licht pittige smaak, maar werkt prima als vervanger.
De Galbani Mascarpone is een verse Italiaanse kaas met een extra romige textuur voor een gegarandeerde smeuïgheid. Mascarpone uit Italië, vervaardigd uit gepasteuriseerde koemelk. Superieure kwaliteit die garant staat voor een topresultaat.
Gewone pasta met marinara-saus is een goede cholesterolverlagende optie als je in een Italiaans restaurant eet , zegt Kris-Etherton. Kies ook voor gegrilde kip, vis of geroosterde groenten, voegt ze eraan toe. Gerechten met bonen en peulvruchten bevatten veel vezels en kunnen helpen het cholesterol te verlagen, zegt Collingwood.
Verse kaas: Verse kazen zoals cottage cheese, ricotta of mozzarella zijn minder bewerkt, bevatten minder natrium en vaak minder toevoegingen. Ze hebben ook een hoger vochtgehalte, wat betekent dat ze van nature minder vet bevatten.