Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Stap 2: kijk ernaar. Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
De binnenkant van rauw gehakt kan grijsbruin zijn door gebrek aan zuurstof. Dit wijst niet op bederf. Toch moet je gehakt weggooien als het aan de buitenkant bruin of grijs is geworden, omdat dit erop wijst dat het begint te rotten .
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Gehakt verkleurt door het oxidatieproces wanneer het in contact komt met lucht. Een natuurlijk proces dat dus geen invloed heeft op de kwaliteit van het vlees. Hoogst waarschijnlijk zat er in dat geval een kleine fit in de verpakking van het vlees. Maar het is dus nog wel perfect bruikbaar.
Bruine of grijze vlekken duiden op oxidatie en bacteriegroei. Groene verkleuring is een duidelijk teken dat het vlees bedorven is. Ook als je regenboogkleurige schakeringen ziet op het oppervlak, moet je het vlees niet meer gebruiken. Een slijmerig of plakkerig oppervlak is een ander belangrijk waarschuwingssignaal.
Bedorven vlees heeft een duidelijke 'zure' of 'vreemde' geur en voelt plakkerig aan . Neem geen enkel risico met bedorven vlees. Gooi het bij twijfel weg.
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, wat kan resulteren in misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts. In sommige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ernstige complicaties, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen.
Veiligheid van rundvlees
Bewaar ingepakt vlees op een bord of in een pan om druppels op te vangen die andere voedingsmiddelen kunnen besmetten. Over het algemeen kun je rundergehakt één tot drie dagen na de houdbaarheidsdatum gebruiken, afhankelijk van hoe het is behandeld . Biefstukken blijven waarschijnlijk nog een dag of twee goed.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Mythe 1: Een grijze biefstuk betekent dat het vlees slecht is
Ze hebben het mis. Grijze verkleuring heeft niets te maken met bacteriegroei en alles met chemie. Wanneer het vlees grijs wordt vóór het koken, is het simpelweg geoxideerd – een volkomen veilige chemische reactie waarbij de myoglobine in rundvlees reageert met zuurstof.
De binnenkant van het vlees kan grijsbruin zijn vanwege het gebrek aan zuurstof. Als echter al het vlees in de verpakking grijs of bruin is geworden, kan het beginnen te bederven .
Consumenten verwachten dat vers rundergehakt helderrood is, maar soms kan het er bruin, gevlekt roodbruin of zelfs paarsachtig uitzien . Kleurvariaties kunnen verwarrend zijn en ertoe leiden dat acceptabel rundergehakt wordt afgekeurd.
Zodra rundergehakt echter in de vriezer wordt gelegd, neemt de blootstelling aan zuurstof af. Dit gebrek aan zuurstof zorgt ervoor dat de myoglobine van kleur verandert, waardoor het rundvlees vaak bruin of grijs wordt . Deze verandering is volkomen natuurlijk en betekent niet per se dat het vlees bedorven is.
Doorgaans kan je vlees 2 dagen in de koelkast houden, al laat je gehakt en samengestelde producten zoals blinde vinken liefst maar 1 dagje liggen. Krijg je het vlees niet op tijd op? Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed.
Koel of vries rundergehakt zo snel mogelijk na aankoop in . Dit behoudt de versheid en vertraagt de groei van bacteriën. Het kan in de originele verpakking worden gekoeld of ingevroren als het vlees binnenkort wordt gebruikt. Bewaar het gehakt gekoeld bij 4 graden Celsius of lager en gebruik het binnen 1 of 2 dagen.
Omdat vlees- en gevogelteproducten schadelijke bacteriën kunnen bevatten , is het belangrijk dat rundergehakt goed gaar is. Toekomstige gevallen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen worden voorkomen als voedselverwerkers zich bewust zijn van en handelen naar een simpel feit: door en door gaar worden tot een interne temperatuur van 71 °C, doodt E. coli O157:H7.
Een houdbaarheidsdatum geeft aan hoe lang het product te koop moet zijn in de winkel voor voorraadbeheer - het is geen veiligheidsdatum. Gebruik of vries rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees met een houdbaarheidsdatum binnen 3 tot 5 dagen na aankoop in.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Bijwerkingen van het eten van slecht rundergehakt
Deze ziekten kunnen symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, buikpijn, diarree en in het ergste geval uitdroging en orgaanschade . Het is cruciaal om de versheid van rundergehakt te bewaken en al het vlees (rauw of gekookt) dat tekenen van bederf vertoont, weg te gooien.
Het advies van de USDA, de Amerikaanse warendienst, is als volgt. De binnenkant van het vlees mag grijsbruin zijn, maar als de rest van het vlees is verkleurd, is het niet meer veilig om te eten.
Vlees dat niet gekruid is, verandert niet van kleur, tenzij het bederft of uitdroogt. In beide gevallen is het slecht, gooi het weg. Is het slijmerig. Slijm betekent aanzienlijke bacteriegroei.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten.
In sommige gevallen kunnen bacteriën ervoor zorgen dat het vlees bruin wordt, maar wanneer dit gebeurt, veroorzaken de bacteriën ook een geur. Dus, de volgende keer dat je verkleurd vlees in de koelkast vindt, ruik er dan even aan. Als het lekker ruikt, bedenk dan dat het slechts een beetje oxidatie is en dat het prima te eten is.