Waar gebruik je mascarpone voor? Omdat mascarpone niet een hele uitgesproken smaak heeft, is de kaas te gebruiken in zowel zoete als hartige recepten. Mascarpone is vooral bekend als basisingrediënt voor tiramisu, die dit bekende Italiaanse nagerecht verrijkt met zijn romige en volle smaak.
Mascarpone is een van de hoofdingrediënten van tiramisu. Soms wordt het gebruikt in plaats van, of samen met, boter of Parmezaanse kaas om risotto dikker en rijker te maken. Mascarpone wordt ook gebruikt in cheesecakerecepten. In het Verenigd Koninkrijk wordt mascarpone ook vaak gebruikt op pizza's met prosciutto en champignons.
Mascarpone heeft een rijke, romige textuur en een zoetere smaak in vergelijking met roomkaas. Het is gemaakt van room en daarom vetter en zachter. Als je desserts maakt die fluweelzacht moeten zijn en waar romigheid centraal staat, dan kies je waarschijnlijk vaak voor mascarpone.
Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken. Maar ook bij hartige hoofdgerechten past het goed.
Mascarpone is daarnaast op tal van andere manieren te gebruiken: als spread of dip, op de pizza of als saus, in soepen of in een plaattaart, en natuurlijk in allerlei heerlijke toetjes (vooral in combinatie met meringue).
Jazeker, je kunt MonChou vervangen door mascarpone of crème fraîche in recepten, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur. Mascarpone heeft een vergelijkbare romige textuur als MonChou, terwijl crème fraîche een iets zuurdere smaak en andere textuur heeft.
Is mascarpone gezond? Mascarpone is een roomkaas met een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Gebruik er dus niet meer van dan nodig, want het is wel calorierijk. Juist vanwege die volle, romige textuur zorgt het voor een luxueus mondgevoel in veel gerechten.
Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten. Voor gezondere alternatieven kun je mascarpone mogelijk af en toe vervangen voor bijvoorbeeld roomkaas light, Griekse yoghurt of kwark.
Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk. Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.
De melk wordt dan verhit tot temperaturen waarop eventuele schadelijke bacteriën niet kunnen overleven. In Nederland kan je dus veilig mascarpone eten. Let op als je mascarpone hebt zonder fabrieksverpakking, bijvoorbeeld als je op vakantie bent in Italië. Vraag dan even na of er rauwe melk is gebruikt.
Hoe lang kun je mascarpone bewaren? Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast. Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer.
Mascarpone vervangen
Neutrale roomkaas komt het dichtst bij mascarpone in de buurt, maar je kunt soms ook crème fraîche gebruiken. Die laatste heeft een sterkere en vooral frissere smaak, dus kijk goed naar wat het beste past.
Mascarpone wordt gemaakt van lichte room (25 % botervet) die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig en smeerbaar product wordt. Het kan met of zonder toegevoegde suiker worden gebruikt. Het is waarschijnlijk het bekendst als ingrediënt in tiramisù.
Galbani Mascarpone
Daarnaast is de kaas bruikbaar voor amuses, baksels en in soepen. Benieuwd welke kazen het best bij jou passen? Doe de smaaktest. De Galbani Mascarpone is te herkennen aan zijn zachte geur en zijn onweerstaanbare romigheid.
Alle in Nederland geproduceerde mascarpone wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en kan dus door iedereen veilig gegeten worden. Houd er rekening mee dat de kaas in Italië of in een ander land niet altijd hoeft te zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en dus listeriabacteriën kan bevatten.
Er zitten 68 kilocalorieën in 1 eetlepel (15 gram) mascarpone kaas.
In vergelijking tot MonChou bevat mascarpone meer vet en minder eiwitten.
Meng 1 deel crème fraîche met twee delen mascarpone. Zorg dat het goed met elkaar gemengd is. Bijvoorbeeld: 100 gram crème fraîche en 200 gram mascarpone. Of als je een kleine hoeveelheid nodig hebt: 50 gram crème fraîche en 100 gram mascarpone.
Mascarpone komt oorspronkelijk uit Noord-Italië, uit de regio Lombardije. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord mascherpa wat in het Lombardisch dialect 'kwark' of 'room' betekent. Mascarpone is een frisse, erg romige verse kaas die het zowel in koude als warme gerechten goed doet.
Mascarpone: Heeft een hoog vetgehalte, dus kan snel gaan schiften. Het liefst koud verwerken, maar niet té koud.
Verse kiwi's kunnen de kwarktaart een bittere smaak geven. Kiwi geeft in combinatie met zuivel een bittere smaak.
Voor 200 milliliter slagroom heb je ongeveer 80 gram mascarpone of een andere roomkaas nodig. Het is vrij makkelijk om met mascarpone slagroom steviger te maken.
Griekse yoghurt is een gezonde en pittige vervanging voor mascarpone -kaas. Het heeft een vergelijkbare textuur en kan worden gebruikt in zoete of hartige gerechten.