Waarom is koude pasta gezonder? Volgens hen kun je de pasta gezonder maken, door het eerst even af te koelen. “Als je pasta of aardappels laat afkoelen, wordt het aanwezige zetmeel omgezet in resistent zetmeel. Dit zetmeel gedraagt zich als voedingsvezel.
Als je pasta afkoelt en opwarmt, wordt een deel van het zetmeel omgezet in dit 'vezelachtige' resistente zetmeel. Doordat resistent zetmeel slecht verteerd wordt, komt er nauwelijks glucose uit dit zetmeel in het bloed. Voedingswaarden van levensmiddelen kunnen door invriezen dus een beetje veranderen.
En je wilt ze zeker niet weggooien, maar kun je gekookte pasta invriezen? Jazeker! Je kunt gekookte pasta in de vriezer bewaren voor een last-minute avondmaaltijd.
Het invriezen van deegproducten (zoals pasta) is vaak niet aan te raden omdat de textuur verloren gaat. Het beste resultaat krijg je door de pasta samen met de saus in te vriezen. Dit voorkomt plakken en zorgt ervoor dat je een complete maaltijd hebt als je het weer ontdooit.
Volgens diëtisten is de gezondste manier om pasta te koken al dente , wat letterlijk 'tot aan de tand' betekent (stevig en taai). Al dente pasta heeft een lagere glycemische index (GI), wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet zo sterk laat stijgen als te gaar gekookte en papperige pasta.
Diëtisten en andere professionals in de gezondheidszorg zouden pasta moeten beschouwen als een koolhydraatoptie met een lage glycemische index binnen de context van een gezond dieet of een dieet gericht op gewichtsverlies/gewichtsbehoud .
Hoewel pasta vaak wordt gezien als een dikmaker, toont hun onderzoek aan dat er geen directe link is tussen het eten van pasta en een toename in lichaamsgewicht of BMI (Body Mass Index).
Ja, je kunt zowel gekookte als verse pasta invriezen. Verse pasta invriezen vereist dat je de pasta eerst lichtjes laat drogen voordat je het in luchtdichte zakken of bakjes doet. Gekookte pasta kan tot drie maanden in de vriezer worden bewaard zonder dat de smaak of kwaliteit achteruit gaat.
Door de pasta te koken, te doen afkoelen en opnieuw op te warmen, worden de koolhydraten omgezet in zetmeel. Dat wordt niet omgezet in suiker, waardoor de stijging van de glucose in het bloed met 50 procent afneemt.
Niet zo gezond als ze lijken
Hoewel sommige diepvriesmaaltijden uit de supermarkt een gezonde keuze lijken, schieten ze vaak tekort qua voedingswaarde. Veel van deze maaltijden zijn sterk bewerkt en bevatten mogelijk minder voedzame ingrediënten dan verwacht .
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Omdat pasta echter een eenvoudige koolhydraat is, beperken veel mensen het in hun dieet. Het blijkt dat pasta een gezonder voedingsmiddel kan worden door het te koelen en als restjes te eten. Het veranderen van de temperatuur is een gemakkelijke manier om eenvoudige zetmeelrijke producten zoals rijst en pasta om te zetten in vezelrijkere producten.
Ja, pasta past prima in een gezond dieet. Uiteraard belangrijk om ervoor te zorgen dat je eetpatroon is afgestemd op je totale caloriebehoefte en de verdeling tussen eiwitten, koolhydraten en vetten. Omdat pasta rijk is aan vezels, B-vitamines en mineralen past het goed in een gezond voedingspatroon.
Want net als koken en koelen, verandert invriezen ook zetmeel in resistent zetmeel. Verbazingwekkend genoeg betekent dit dat je lichaam veel minder calorieën uit het brood haalt . In feite voedt het resistente zetmeel je darmbacteriën in plaats van jou.
Zelfgemaakte en verse pasta kun je afgedekt 24 uur in de koelkast en tot maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. Laat de pasta voor gebruik niet ontdooien, maar kook een halve minuut extra. Reeds bereide pasta kun je afgedekt in de koelkast 2 dagen bewaren en tot maximaal 3 maanden in de diepvries.
Pasta eten met minder calorieën
Pasta bestaat, net als alle koolhydraten, voornamelijk uit zetmeel. Maar door pasta 24 uur of langer in de koelkast te bewaren en het vervolgens op te eten, wordt de hoeveelheid zetmeel die je lichaam verteert, verminderd.
Ook dan komt volkorenpasta er het best vanaf: in 100 gram witte pasta zitten namelijk 142 calorieën en in 100 gram volkorenpasta zitten 131 calorieën. Bovendien verzadigt volkorenpasta langer. En dat verkleint de kans klein dat je teveel eet.
Slimme swaps voor pasta
Toch zijn er vervangers die verrassend lekker en veelzijdig zijn: Courgetti (courgette-spaghetti) – vers of uit de diepvries. Konjac noodles – bijna geen koolhydraten en snel klaar. Linzen- of kikkererwtenpasta – rijk aan vezels en eiwitten.
Koude pastasalades zijn erg populair bij een zomerse barbecue, maar je let er toch maar beter mee op. Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Onze diepgevroren verse pasta biedt flexibiliteit voor elke professionele keuken. Traditioneel kun je de pasta kort koken in water. Voor grotere hoeveelheden is een steamer een uitstekende optie, of je kunt de pasta direct in een pan opwarmen samen met de saus.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
De macronutriënten zijn nagenoeg gelijkaardig van aardappelen en volkoren pasta. Volkoren pasta bevat meer fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamine B1 terwijl aardappelen dan weer meer kalium, vit B2, B6 en vitamine C bevat.