Houdbare melk wordt niet gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Dat houdt in dat de melk tot boven het kookpunt wordt verhit, waardoor de melk in de koelkast wel 3 weken bewaard kan worden. Is het pak eenmaal geopend, dan geldt een houdbaarheid van zo'n 3 dagen.
Houdbare melk wordt op een andere manier bewerkt dan verse melk. Deze wordt namelijk niet gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Steriliseren is een proces waarbij de melk slechts enkele seconden wordt verhit, maar dan wel tot een temperatuur van 130 tot 150 graden.
Rauwe melk wordt afgeraden als je zwanger bent. Het gaat om rauwe melk of verse, onbewerkte melk die je rechtstreeks koopt van de boerderij. Volle melk en halfvolle melk daarentegen vallen niet onder dit verbod, omdat beide gepasteuriseerd zijn om ziekteverwekkende bacteriën te vernietigen.
Behandelde melk kan je herkennen aan de vermelding 'gepasteuriseerd' of 'UHT' op de verpakking. Meestal is de melk die je in de supermarkt koopt, behandeld en dus ook veilig. Melk die je op een boerderij koopt, zal waarschijnlijk niet behandeld zijn.
Alle melk, op rauwe melk na, wordt gepasteuriseerd om hem langer te kunnen bewaren. De melk wordt minstens vijftien seconden tot 72 graden verhit om gisten, schimmels en bedervende bacteriën uit te schakelen. Hoog gepasteuriseerde melk, denk aan het merk Arla, wordt verhit tot 90 graden.
De meeste commercieel verpakte melk is echter gepasteuriseerd , wat betekent dat deze al verhit is om schadelijke bacteriën te doden. Gepasteuriseerde melk hoeft meestal niet gekookt te worden. Controleer altijd de verpakking en volg de lokale gezondheidsrichtlijnen voor de veiligste consumptie.
Houdbare melk
Houdbare melk wordt niet gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Dat houdt in dat de melk tot boven het kookpunt wordt verhit, waardoor de melk in de koelkast wel 3 weken bewaard kan worden. Is het pak eenmaal geopend, dan geldt een houdbaarheid van zo'n 3 dagen.
De meeste melk en melkproducten die in de VS in supermarkten worden verkocht, moeten wettelijk gepasteuriseerd worden . Een uitzondering op deze regel is kaas die ouder is dan 60 dagen. Op dat moment is de omgeving ongeschikt voor bacteriën. Melk die op boerenmarkten of rechtstreeks van boeren wordt gekocht, is mogelijk niet duidelijk geëtiketteerd.
Houdbare melk wordt behandeld met een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) proces, waarbij het enkele seconden wordt verhit tot een temperatuur tussen 130 en 150°C. Dit proces laat bijna alle bacteriën verdwijnen, waardoor de melk een veel langere houdbaarheid heeft dan verse melk.
Rauwe producten
Rauw vlees, rauwe vis en producten met rauwe melk kunnen besmet zijn met listeria en toxoplasmose. Melk die vers van de boerderij komt is rauw. Ook kan je op de verpakking van zachte kazen kijken of je zijn gemaakt van rauwe melk. Gepasteuriseerde melk is veilig.
Halfvolle melk (rode bovenkant)
Al onze koemelk wordt geleverd in statiegeldflessen en is gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te doden voordat de melk de zuivelfabriek verlaat.
Zijn Campina producten gepasteuriseerd of gesteriliseerd? Alle producten van FrieslandCampina zijn gepasteuriseerd of gesteriliseerd. De rauwe melk krijgt in de fabriek een hittebehandeling doordat het in de machine langs stalen platen stroomt. De melk wordt daarbij kort verwarmd tot 72 graden Celsius.
Calcium is tijdens de zwangerschap belangrijk voor de botopbouw van je baby. De belangrijkste bron van calcium is zuivel (bijv. magere of halfvolle melk, yoghurt of kwark).
Melk en yoghurt zijn veilig tijdens de zwangerschap, zolang de melk gepasteuriseerd is en de yoghurt ook gemaakt is van gepasteuriseerde melk. Ook houdbare UHT-melk (Ultra Heat Treated) is veilig .
Houdbare melk wordt echter op ultra hogere temperatuur (UHT) verhit, om het langer te kunnen bewaren, maar hierdoor treden er ook chemische veranderingen op, de melksuikers karameliseren, en dat geeft die vreemde weeïge smaak aan houdbare melk.
Nadeel van UHT-melk: 1. Problemen met de melkkwaliteit / Verandering van smaak – Klachten zijn onder meer een “gekookte” smaak, een muffe/geoxideerde smaak, een bittere smaak vanwege peptiden die worden gegenereerd door hittestabiele proteasen, of een ranzige/zure/ranzige smaak vanwege de resterende activiteit van bacteriële enzym.
Een derde variant is houdbare melk. Deze ligt ongekoeld in de supermarkt en gaat, zoals de naam al doet vermoeden, een tijdje mee in de voorraadkast. Houdbare melk wordt kort verhit tot een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) tussen de 130 en 140°C. Door dit proces wordt de melk gesteriliseerd en worden álle bacteriën gedood.
Gezuiverd water, gemengd magere koemelkvet, emulgator van plantaardige olie (E471), stabilisatoren (E407, E412), min. 3% vet, min. 8,5% magere droge stof, vitamine "A", vitamine "D", vitamine "E", vitamine B-complex.
“De melk die wij als verse melk kopen in de supermarkt wordt circa 20 seconden bij 72°C verhit. Dit wordt pasteurisatie genoemd. Het is de minimale verhitting waarbij alle mogelijke ziekteverwekkende bacteriën worden gedood en waarna de melk veilig is voor consumptie.
U kunt zien welk pasteurisatieproces onze melk heeft ondergaan, omdat op de verpakkingen staat vermeld of het ‘gepasteuriseerd’ of ‘ultra-gepasteuriseerd’ is.
Rauwe melk is de melk die uitgescheiden wordt via de melkklieren van een zoogdier en die nog geen bewerking heeft ondergaan als standaardiseren, koken, pasteuriseren of homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de zuivelindustrie. Bij niet gehomogeniseerde melk komt de room snel bovendrijven.
Nooit ultragepasteuriseerd. Straus Family Creamery Biologische Melk wordt zorgvuldig bereid met een HTST-pasteurisatiemethode (High Temperature Short Time) van 77 °C gedurende 18 seconden. Dit proces vernietigt schadelijke bacteriën, terwijl de authentieke smaak van de melk behouden blijft: een zoete, frisse en volle smaak.
Op het etiket van de kaas staat dan altijd 'gepasteuriseerd'. Het proces van pasteuriseren dient ervoor om bepaalde bacteriën, waaronder listeria, onschadelijk te maken. In de supermarkt bestaat het merendeel, dan al niet alle kazen uit deze gepasteuriseerde variant.
Gezondheid
Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten, zoals Houdbare halfvolle melk.
Als je rauwe melk verhit kun je het wel veilig drinken. Melk uit de supermarkt is niet rauw en kun je wel drinken. Als je twijfelt kun je bij de ingrediënten op de verpakking zien of de melk rauw of verhit (gepasteuriseerd) is.