De kikkererwten dienen altijd 8 tot 12 uur lang geweekt te worden in koud water. Zet ze daarvoor in een ruime hoeveelheid koud water. Je zult dan zien dat de kikkererwten dikker worden, doordat ze water absorberen.
Laat kikkererwten 6 - 8 uur weken en kook ze vervolgens in 1 - 1,5 uur gaar. Je hoeft niet bang te zijn dat je kikkererwten kapot kookt als je ze aan het koken bent, ze behouden namelijk goed hun vorm. Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken.
Tips voor het weken van peulvruchten
Lang weken: Laat de peulvruchten minimaal 8 tot 12 uur in ruim water weken. Voeg eventueel een beetje zout toe voor meer smaak. Snel weken: Geen tijd? Breng de peulvruchten aan de kook in water, zet het vuur uit en laat ze een uur staan.
Verse kikkererwten of kikkererwten uit pot of blik kun je na het uitlekken gelijk bakken in de oven of koekenpan. De gedroogde variant moet je eerst weken voordat je ze kunt bakken. Bak de kikkererwten op 220 graden in een halfuurtje knapperig in de oven. Schud halverwege om.
Waarom weken? Weken verkort de kooktijd, maakt de erwten beter verteerbaar en vermindert de hoeveelheid antinutriënten (zoals fytinezuur).
We raden het je dus altijd aan. Maar als je geen tijd hebt, kun je ook kikkererwten koken zonder weken. Spoel ze dan goed af, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar. Check regelmatig weer of ze zacht genoeg zijn voor je gerecht.
Vezels voor een gezonde spijsvertering
Kikkererwten bevatten veel vezels en dat is goed nieuws voor je buik en darmen. Voedingsvezels zorgen namelijk voor een goede spijsvertering en geven je een vol gevoel na het eten. Daardoor grijp je minder snel naar die snacks.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
1 snuifje zout
Met een blik kikkererwten, wat bloem en een scheut olijfolie bak je ze in de pan tot goudbruin en heerlijk krokant. Door ze goed te drogen voor het bakken ontstaat die onweerstaanbare crunch die zich perfect leent voor zomerse picknicks en gezellige borrels.
Rauwe kikkererwten bevatten lectine: een giftige stof die de darmen kan ontregelen en nieren kan beschadigen. Daarom moet je ze steeds verhitten. De pot- en blikvarianten zijn al gekookt. Deze kan je dus direct verwerken in je gerechten.
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Laat bonen liever niet langer dan 24 uur in water staan, dan gaan ze fermenteren en smaken ze niet lekker meer. Wil je eenmaal geweekte bonen nog bewaren voor je ze kookt? Spoel ze goed af, droog ze af en bewaar ze goed afgesloten in de koelkast. Zo blijven ze 3-4 dagen goed.
Je hoeft ze niet te pellen. Het maakt het wel gladder, maar je kunt een goed resultaat krijgen door ze te laten sudderen met een beetje baking soda (ik doe dit zelfs met kikkererwten uit blik), waardoor ze zachter worden.
Hoeveel kikkererwten moet je per dag eten? Er zijn geen strikte richtlijnen voor de hoeveelheid kikkererwten die je per dag zou moeten eten, maar een gemiddelde portie is ongeveer 164 gram gekookte kikkererwten.
Ze bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten. Vezels kunnen de kans op darmkanker verkleinen. Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan!
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Ook het weken is belangrijk om twee redenen. Ten eerste maakt het de harde kikkererwten zacht en zwellen ze op waardoor ze sneller gaar zijn. Ten tweede zijn ze zo gemakkelijker te verteren.
Door de kikkererwten te weken nemen ze water op, ze zwellen ook op en zijn zo makkelijker te verteren. Het weekwater giet je vervolgens weg, je spoelt de kikkererwten af, doet ze in een pan met ruim water en eventueel een snufje zout en kookt ze minimaal een uur tot anderhalf uur ze zacht en gaar zijn.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Maal de kikkererwten, knoflook en peterselie in de keukenmachine tot een glad mengsel. Schenk terwijl de machine draait langzaam olijfolie en citroensap erbij, zodat een dikke puree ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de puree in een kom en zet hem afgedekt in de koelkast.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Sommige peulvruchten zijn ook vers verkrijgbaar, zoals sojabonen.
Wat is het voedingsadvies voor peulvruchten? Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1.
Het nuttigen van een portie peulvruchten per dag kan helpen bij het verliezen van gewicht. Een portie bonen, erwten, kikkererwten of linzen leidt volgens nieuw onderzoek tot een kleine gewichtsafname.
Voedingsmiddelen die mogelijk triggerend kunnen werken en klachten kunnen veroorzaken zijn bijvoorbeeld: ui, knoflook, bonen, peulvruchten, bloemkool en spruitjes. Er is ook fruit zoals appels, peren en gedroogd fruit, dat zeer rijk is aan fructose en bij sommige mensen klachten kan uitlokken.