De beste plekken om aardappelen te bewaren, zijn de kelder, de garage of een koel keukenkastje. Je kunt aardappelen ook invriezen. Schil en snijd ze dan eerst in partjes, kook 5 minuten, spoel af onder koud water en laat uitlekken. In een diepvriesbak of -zak zijn ze zo ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Aardappelen. Ongekookte aardappelen bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen kun je het best gekookte aardappelen invriezen. Of gerechten waar aardappelen in verwerkt zijn, zoals een stampot.
Je kunt aardappelen absoluut invriezen , en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen, want rauwe aardappelen bevatten veel water. Dit water bevriest en maakt de aardappelen na ontdooiing papperig en korrelig.
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je, ondergedompeld in water, tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgelet, de kwaliteit van de aardappelen gaat op deze manier wel snel achteruit. Beter is dus om ook de te veel geschilde aardappelen te koken en als restje te bewaren in de koelkast.
De les hieruit is dat je kunt voorkomen dat aardappelen bruin worden door gesneden aardappelen in koud water te bewaren om het oxidatieproces te vertragen (oftewel het proces waardoor geschilde aardappelen bruin worden). Je kunt ze echter beter afgedekt in een luchtdichte verpakking bewaren.
Aardappelen bewaren in de ijskast
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je – onderdgedompeld in water – maximaal 2 dagen bewaren indien ze nog heel zijn. Als je ze niet in water bewaart worden de aardappelen snel bruin en zoet van smaak. Indien je ze reeds versneden hebt, is dit maar een halve dag.
Don'ts: dit kun je beter niet invriezen. Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
Enkele veelvoorkomende fouten die u moet vermijden om succesvol te bevriezen
De belangrijkste reden – ze rauw invriezen – hebben we al besproken, maar het watergehalte kan ook elders problemen veroorzaken. Als je je aardappelen na het blancheren niet droogt, kan dat de textuur verpesten. Achtergebleven water zet uit tijdens het bevriezen, waardoor er een zachte, papperige massa ontstaat.
Verdeel elk aardappelstukje in een enkele laag over een bakplaat zodat ze elkaar niet raken, dek af en vries maximaal 12 uur in tot ze stevig zijn . Doe de aardappelen in een hersluitbare zak en label ze zodat je niet vergeet wat ze zijn (en wanneer ze zijn ingevroren).
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
Verse aardappelen kunnen worden ingevroren; u moet echter een paar extra stappen nemen om ervoor te zorgen dat de kwaliteit behouden blijft tijdens het invriezen. Kook/blancheer de aardappelen eerst. Blancheren betekent een ingrediënt voorkoken en snel afkoelen. Om uw aardappelen te bereiden en in te vriezen, snijdt u ze in de vorm waarin u ze wilt gebruiken.
Rauwe aardappelen en eieren mogen helemaal niet in de vriezer. Eenmaal ontdooid veranderen de aardappelen van smaak en worden ze zoet, de eieren kunnen barsten als ze bevroren zijn.
Als u rauwe aardappelen echter in de vriezer bewaart, kunnen ze wel 10 tot 12 maanden houdbaar blijven (meer over het bewaren van aardappelen later). Om een zoetere smaak en verkleuring te voorkomen, kunt u aardappelen het beste blancheren voordat u ze in de koelkast of vriezer legt.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Je kunt geraspte of in blokjes gesneden aardappelen invriezen en de melk etc. toevoegen als je ze pureert. Gebakken aardappelen vriezen goed, het beste gehalveerd en gevuld, je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven doen.
Antwoord. Aardappelen die per ongeluk bevroren zijn, kunnen helaas niet worden gebruikt . Het water in de aardappelcellen zal de vaste bestanddelen afbreken en zal inderdaad pap worden en niet meer werken na ontdooiing.
The Farm Babe - Hoe weet je of je aardappelen bedorven zijn?
Omdat je ze net in de vriezer hebt gelegd, is de celstructuur nog niet afgebroken. Hoewel het er visueel niet zo mooi uitziet, zijn ze waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten . Hetzelfde gebeurt met uien die rauw worden ingevroren.
Wist je dat je aardappelen kunt invriezen ? Het is supermakkelijk! Je hoeft ze alleen maar te schillen, in stukken te snijden en ze ongeveer 3-4 minuten in kokend water (met zout) te leggen! Giet ze af, spoel ze af met koud water en dep ze droog.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Bewaar een paar appels bij de aardappels, daardoor spruiten de aardappels minder snel. Bewaar rauwe geschilde aardappels helemaal onder water in een open bakje in de koelkast. Als de aardappel niet helemaal onder water staat, ontstaat uitdroging en verkleuring.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Als je kleinere stukken gebruikt, laat ze dan niet langer dan 12 uur weken. Deze truc is handig, maar werkt maar zo'n 24 uur – dus bereid ze niet te lang van tevoren. Na een tijdje beginnen ze water op te nemen en kunnen ze hun structuur verliezen tijdens het koken .