Maar het allerlekkerste is een cake wanneer het een krokant korstje heeft. Wist je dat je heel eenvoudig ervoor kunt zorgen dat een cake een krokant korstje krijgt? Bestrijk de cake, voordat hij de oven in gaat, met een beetje melk voor een mooi krokant korstje. Zo simpel is het!
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
In plaats daarvan zijn kant-en-klare koekjes zoals Chips Ahoy!, Oreo's of Nilla Wafers de beste toevoegingen qua pure knapperigheid. Er zijn verschillende manieren om koekjes in je cake te verwerken, en ze als laatste garnering gebruiken is de beste techniek om ervoor te zorgen dat ze zo knapperig mogelijk blijven.
Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Een cake die van binnen nat is, is in de meeste gevallen niet lang genoeg gebakken. Zet hem nog 10 tot 15 minuten in de oven . Controleer elke 5 minuten met de tandenstokertest of er veranderingen zijn.
Oplossing. In de oven verdampt het vocht in je cakerecept. Bij een perfecte cake, haal je hem dus uit de oven als er nog precies genoeg vocht in je cake zit. Want hoe langer je cake in de oven staat, hoe meer vocht er kan verdampen.
Suiker. Als je een knapperigere korst wilt (het deel dat de vorm raakt), kun je je ingevette bakvorm bestuiven met suiker in plaats van bloem . Als je de bovenkant van de cake wilt die de vorm niet raakt, werkt een beetje suiker daar ook.
FOLIE: Biedt betere bescherming tegen lucht en vocht, waardoor de taart langer vochtig blijft . Biedt een stevigere barrière, wat gunstig kan zijn voor delicate of gedecoreerde taarten die extra ondersteuning nodig hebben.
Zet de oven uit, laat het brood erin en zet de ovendeur 40-60 minuten op een kier . Hierdoor kan het vocht in het brood ontsnappen en uitdrogen in de warme lucht, waardoor de korst extra knapperig wordt. Door af te koelen tot kamertemperatuur wordt de korst zachter.
Een belangrijke tip is om je eten op hoge temperatuur te bereiden . Dit helpt om de buitenkant van je gerecht snel bruin te laten worden, wat zorgt voor die heerlijke knapperigheid. Bovendien bevordert het gebruik van een rooster tijdens het bakken of grillen de luchtcirculatie rond je eten, wat ook kan bijdragen aan een knapperige textuur.
Wil je een ovenschotel afwerken met een lichte korst, dan kun je kiezen voor vers gemalen broodkruim, paneermeel of panko (dat is Japans paneermeel). Bestrooi de ovenschotel rijkelijk met het broodkruim en werk af met enkele vlokjes boter.
De knapperige bovenkant van een cake ontstaat door een combinatie van boter, suiker en ovenwarmte . Tijdens het bakken wordt de bovenkant blootgesteld aan de heetste lucht, terwijl de suiker begint te karamelliseren en de boter lichtbruin wordt, waardoor er een dunne, knapperige laag bovenop ontstaat.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Een cake sop is een vloeistof die direct op elke cakelaag wordt aangebracht na het bakken, maar vóór het glazuur en de vulling. De vloeistof "trekt" in de cake en voegt extra vocht toe om uitdroging te voorkomen en extra smaak en/of zoetheid te geven . Verschillende vloeistoffen kunnen worden gebruikt als cake sop.
Een truc voor zachte en vochtige cakes is om lagen in te pakken terwijl ze nog warm zijn . Als cakes afkoelen, ontsnapt het vocht in de vorm van stoom. Door cakes in te pakken voordat ze zijn afgekoeld, blijft de stoom in de cake. Ik laat een laag cake 15 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een stuk plasticfolie en wikkel hem in.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
Het maakt namelijk ook uit welke vorm je gebruikt. Van een cakevorm tot een springvorm: zo doe je dat. Wanneer je een cake, taart of brownie gaat bakken, is het handig om bakpapier in je bakvorm te leggen. Zo krijg je je baksel makkelijker uit de vorm en het scheelt met schoonmaken.
Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Het invetten van je bakvorm is een traditionele methode om te voorkomen dat je baksel blijft plakken. Gebruik een stukje keukenpapier om een dunne laag gesmolten boter of olie aan de binnenkant van de vorm aan te brengen. Strooi vervolgens een beetje bloem over de boter en schud het overtollige eruit.
Cake weer in de oven? Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken.
Maar het allerlekkerste is een cake wanneer het een krokant korstje heeft. Wist je dat je heel eenvoudig ervoor kunt zorgen dat een cake een krokant korstje krijgt? Bestrijk de cake, voordat hij de oven in gaat, met een beetje melk voor een mooi krokant korstje.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
De cake is te droog: er zit te weinig boter in het beslag. De cake valt als een blok op je maag: je hebt te veel boter gebruikt in het beslag.