De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen.
De meest populaire vorm om zalmhuid te eten is om de zalmfilet 'op de huid te bakken'. Je eet hierna de krokant gebakken huid, samen met de filet op. Echter, kun je de huid ook verwijderen en apart gebruiken als smaakmaker.
In sommige gevallen kan zalm – met name die gekweekt in vervuilde omgevingen – verontreinigende stoffen zoals kwik, polychloorbifenylen (PCB's) en dioxinen bevatten . Deze stoffen hopen zich vaak op in de vettige delen van de vis, waaronder de huid.
Zalmhuid kan een heerlijke en gezonde aanvulling op het dieet zijn . Het bevat meer van dezelfde eiwitten en essentiële omega-3-vetzuren als vis. Het lichaam kan geen omega-3-vetzuren aanmaken, dus mensen moeten ze via hun voeding binnenkrijgen.
Om maar met de deur in huis te vallen: het is veilig om de huid van zalm op te eten. Net als de zalm zelf bevat ook de huid eiwitten en omega-3-vetzuren. In de huid zitten zelfs meer van deze gezonde stoffen dan in de zalm.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Door de huid intact te laten, blijft het vocht tijdens het koken behouden, waardoor de filet minder snel te gaar wordt. Het is vooral belangrijk om de huid te behouden bij het grillen van zalm . De huid zorgt er ook voor dat de voedingswaarde van de zalmfilet behouden blijft, waardoor de natuurlijke vetten en voedingsstoffen in de zalm beter behouden blijven.
Zalmhuid bevat veel vitamines, maar vooral B6 en B3. Volgens Better Health Channel "ontbreekt het lichaam energie zonder B-vitamines". Ze helpen het cholesterolgehalte te reguleren , verbeteren de gezondheid van de hersenen en zorgen voor een gezonde stofwisseling, gezond haar, een gezonde huid en gezonde nagels, terwijl ze tegelijkertijd het risico op hart- en vaatziekten en beroertes verminderen.
Meer dan drie keer per week vette vis eten, zoals haring of zalm, is riskant. Een mens krijgt dan te veel dioxine-achtige stoffen binnen. Dat blijkt uit doctoraatsonderzoek van Isabelle Sioen, meldde de Universiteit van Gent. De onderzoekster stelt wel dat vetzuren in vis goed helpen tegen hart- en vaatziekten.
Maar nadat een onderzoek gepubliceerd in Science aangaf dat sommige soorten kweekzalm hoge concentraties van kankerverwekkende stoffen bevatten, PCB's genaamd , zijn sommige mensen terughoudend geworden in het eten van kweekzalm. (Meer dan 80% van de verse zalm die in de VS wordt gegeten, is gekweekt.)
Om de huid van een zalm te verwijderen heb je een dun, langwerpig en vooral scherp mes nodig. Leg de zalm op de huid op een snijplank en leg je hand bovenop de zalm. Let erop dat je van je zelf af snijdt! Begin bij het dunste of smalste gedeelte van de zalm.
Sommigen pellen de vishuid er zelfs voorzichtig af, alsof die giftig is. Ondertussen hebben veel grote organisaties ook aangegeven dat het niet gezond is om vishuid te eten, omdat de verontreinigingen uit het water zich meestal in de huid concentreren . Daarom wordt consumenten vaak aangeraden om de huid te verwijderen bij het eten van vis.
De huid is het gezondste deel van de vis.
De huid van de zalm werkt als een natuurlijke beschermlaag. Wanneer je zalm bakt, zorgt de huid ervoor dat het visvlees mooi sappig blijft. Zonder zalmhuid loop je het risico dat de filet sneller uitdroogt, zeker als je hem net iets te lang in de pan laat liggen.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Je kan zalm met of zonder huid kopen. Met huid is eigenlijk alleen lekker als je dit krokant bakt, dan krijg je zo'n lekker crispy velletje (in alle andere gerechten kan je de huid het beste verwijderen). Op de huid bakken doe je door de zalm heel langzaam te garen in boter en olie.
De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen.
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Zalmhuid is over het algemeen veilig voor mensen om te eten . Het is echter bekend dat vissen verontreinigd zijn met verontreinigende stoffen in onze lucht en ons water. Chemicaliën genaamd polychloorbifenylen (PCB's) kunnen tijdens hun leven door zalm worden opgenomen via hun huid en via andere vissen die ze eten.
Belangrijke verschillen tussen zalm en kipfilet
Zalm bevat 526 IE vitamine D, terwijl kipfilet 5 IE bevat. Zalm bevat minder cholesterol .
De American Heart Association (AHA) adviseert om elke week minimaal 225 gram vis, zoals zalm, te eten om het cholesterolgehalte te verlagen .
Omega-3-rijke voedingsmiddelen zoals zalm en visoliesupplementen kunnen de bloedverdunnende werking versterken , waardoor het risico op bloedingen toeneemt. Als u regelmatig vis eet, overleg dan met uw arts over de beste manier om uw dieet in balans te brengen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.