Hoewel zuurdesembrood vaak wordt gewaardeerd om zijn smaak en textuur, heeft het ook veel gezondheidsvoordelen die het een uitstekende keuze maken voor dagelijkse consumptie.
Effect op de bloedsuikerspiegel
Maar dankzij het fermentatieproces heeft zuurdesembrood een lagere glycemische index dan sommige andere soorten brood. Met andere woorden, het zorgt er mogelijk niet voor dat je bloedsuikerspiegel zo snel stijgt, wat vooral belangrijk is voor mensen met diabetes. "Fermentatie verbruikt een deel van de natuurlijke suikers in de granen.
Koolhydraten zijn goed voor de hersenfunctie*. Daarnaast is volkoren zuurdesembrood een bron van vezels en de voedingstoffen ijzer, mangaan, magnesium, koper en fosfor. IJzer ondersteunt het energieniveau*. Wit zuurdesembrood bevat aanzienlijk minder vezels en voedingsstoffen dan volkoren desembrood.
Voordat tarwebrood de belangrijkste soort brood werd in Nederland, was roggebrood onderdeel van de hoofdmaaltijd. Maar elke dag een sneetje roggebrood eten is geen slecht idee. Op een aantal punten is roggebrood zelfs gezonder dan volkorenbrood. Er zitten bijvoorbeeld meer vezels in en minder koolhydraten.
Volgens het Voedingscentrum is het niet aangetoond dat zuurdesembrood gezonder is dan 'normaal' brood. Maar net als Robèrt zegt het Voedingscentrum ook: “Van zuurdesembrood wordt gezegd dat het extra gezond is, omdat het op een natuurlijke manier fermenteert.
Risico's voor de spijsvertering en microbiële zorgen
Door de variatie in starterculturen en fermentatieomstandigheden kunnen sommige zuurdesembroden nog steeds aanzienlijke hoeveelheden gluten en fermenteerbare bestanddelen bevatten, die maag- en darmklachten kunnen veroorzaken of spijsverteringsaandoeningen kunnen verergeren.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Roggebrood bevat veel goede voedingsstoffen, maar het bevat ook antinutriënten. Dit zijn stoffen die de opname van bepaalde voedingsstoffen verstoren. Een grote hoeveelheid roggebrood kan ervoor zorgen dat je lichaam weinig zink of ijzer op kan nemen.
Roggebrood blijft langer goed dan tarwebrood
Gedurende de ochtend en de middag zorgden alle drie de ontbijten met roggebrood voor een afname van de honger en de eetlust, vergeleken met het tarwebrood als controlegroep. Het roggebrood met het hoogste gehalte aan zemelen had echter het sterkste effect op de verzadiging.
Volkoren of bruin
In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.
Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood. Grapefruit zorgt voor een lagere bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel trek krijgt.
Waarom: Combineert de voordelen van volkoren granen (vezels, vitamines en mineralen) met fermentatievoordelen van zuurdesem. Dat maakt het brood lichter verteerbaar en houdt de bloedsuikerspiegel stabieler, en hierdoor is het zowel gezond voor gewichtsverlies als goed voor de darmgezondheid.
Vooral volkoren zuurdesembrood bevat veel belangrijke vezels, vitamines en mineralen. Wil je voor de gezondste optie gaan? Kies dan dus voor een volkoren zuurdesembrood.
Je kunt ze eten als preventieve maatregel, of als snelle remedie tegen bestaand maagzuur. Volkorenproducten zijn zo goed omdat het zetmeel dat ze bevatten overtollig maagzuur kan opnemen. Goed om te weten: bij brandend maagzuur is het beter om geen zuurdesembrood te eten.
Zuurdesembrood bevat in verhouding minder gluten dan een gewoon brood. Doordat de gluten al deels zijn afgebroken, is het gemakkelijker te verteren. Afhankelijk van de mate van intolerantie kunnen sommige mensen met een glutenintolerantie wel zuurdesembrood eten.
Betere Verteerbaarheid voor Gevoelige Darmen
De fermentatie in zuurdesem breekt complexe koolhydraten en gluten gedeeltelijk af, wat het brood makkelijker verteerbaar maakt. Dit kan vooral gunstig zijn voor mensen met een milde glutenintolerantie of gevoelige darmen.
Roggebrood is zwaarder te verwerken door de maag dan tarwebrood. Aan het commercieel verkrijgbare roggebrood worden vaak koekkruim en stroop of stroopproducten toegevoegd. Dit is de reden waarom deze vorm van rogge niet in het Moermandieet is opgenomen.
Roggebrood gezond bij afvallen
De vezels in roggebrood dragen bij aan een verzadigd gevoel, waardoor de neiging tot overeten kan verminderen. Bovendien heeft het een lagere energiedichtheid dan sommige andere broodsoorten, wat betekent dat je een redelijke portie kunt eten zonder veel calorieën binnen te krijgen.
Brood. Het Terrasana Essener kiembrood rogge naturel is het gezondste roggebrood. Dat blijkt uit een test van de Consumentenbond.
Geheim 4: Roggebrood bevat meer vezels dan volkorenbrood
Eet je roggebrood, dan zit je sneller en langer vol en doe je je darmen een groot plezier. De vezels in rogge bevatten ook nog eens pentosanen. Deze bijzondere vezel neemt veel vocht op en zorgt voor een goede spijsvertering.
Er zijn aanwijzingen dat mensen die stoppen met het eten van geraffineerd brood minder buikvet hebben en minder snel aankomen. Het meeste supermarktbrood is arm aan voedingsvezels en rijk aan geraffineerde granen en kan daardoor het risico op diabetes type 2 verhogen.
Bloeddrukverlagende werking. Roggebrood bevat nog een ander element dat voor ons van belang is: kalium. Kalium heeft een gunstig effect op onze bloeddruk en zorgt voor een goede vochtbalans. Het werkt onder andere het bloeddrukverhogende effect van zout (natrium) tegen.
Er zijn mensen die darmklachten krijgen van gewoon brood, maar niet van zuurdesembrood.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Door de trage, natuurlijke fermentatie bevat zuurdesembrood minder fructanen dan gewoon brood. Fructanen veroorzaken gasvorming in de darmen. Hoe trager de fermentatie, hoe beter, dus heeft het ambachtelijke, natuurlijke zuurdesembrood de voorkeur.