Boter is eigenlijk geen goede keus voor frituren. Het bevat sporen van koolhydraten en eiwitten die verbranden bij verhitting. Geklaarde boter (ghee) is veel beter. Kortom: Dierlijke vetten bestaan grotendeels uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, waardoor ze geschikt zijn voor hoge temperaturen.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Kortom: Ghee wordt beschouwd als immens superieur aan andere geraffineerde en ongeraffineerde kookoliën vanwege het hoge rookpunt, de stabiliteit, de voedingsstoffen en de aanwezigheid van korteketenvetzuren. Houd rekening met uw persoonlijke kookvoorkeuren voor ghee en doe goed onderzoek voordat u uw dieet verandert.
Ghee bestaat voornamelijk uit verzadigd vet, wat op den duur gewichtstoename, hart- en vaatziekten en leveraandoeningen kan veroorzaken . Het is het beste om te kiezen voor onverzadigde vetten uit noten, zaden, olijfolie en avocado, en je ghee-inname te beperken.
Ghee versus zonnebloemolie: het ultieme keukendebat 🧈🌻 Terwijl #ghee rijk is aan boterzuur, wat de darmgezondheid ondersteunt, en gezonde vetten zoals enkelvoudig onverzadigd vet, maar rijk aan verzadigd vet, wat bij overmatige consumptie het slechte cholesterolgehalte kan verhogen, heeft #zonnebloemolie een laag verzadigd vetgehalte en zit boordevol meervoudig onverzadigd vet .
Het hoge rookpunt van ghee maakt het een uitstekende keuze voor bereidingen op hoge temperaturen, zoals bakken en sauteren. Olijfolie is daarentegen beter geschikt voor dressings, marinades en bereidingen op lagere temperaturen, zoals bakken en braden.
En vanuit het perspectief van voedingsbehoeften: als je op zoek bent naar gezonde vetten voor de gezondheid van je hersenen en gewrichten, is ghee een betere keuze dan mosterdolie. Maar voor wie op zoek is naar een gezond hart en zijn cholesterolgehalte onder controle wil houden, is mosterdolie wellicht een betere keuze .
Combinaties zoals ghee met honing, thee, koffie, radijs, vis of kwark worden afgeraden vanwege hun tegenstrijdige energieën en effecten op het spijsverteringsstelsel. Ayurveda waarschuwt tegen het combineren van bepaalde voedingsmiddelen met ghee vanwege mogelijke gezondheidsrisico's zoals indigestie en ophoping van gifstoffen.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Het consumeren van Ghee als onderdeel van uw dagelijkse routine
Traditioneel wordt in een Indiaas huishouden regelmatig, zo niet dagelijks, een lepel ghee gegeten met linzen (dal) en Indiaas brood (roti/chapati). In India is het gebruikelijk om een theelepel ghee op een hete roti te smeren.
Het bevat echter ook veel verzadigd vet en cholesterol, waardoor desi-ghee met mate geconsumeerd moet worden. Aan de andere kant wordt olijfolie als relatief gezonder beschouwd dan andere oliën vanwege het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en omega 3.
Niet in de Schijf van Vijf
Denk aan roomboter en harde margarine, maar ook kokosvet en ghee of geklaarde boter. In deze producten zitten in verhouding veel verzadigde vetten. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol in het bloed. Een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Wat is gezonder, ghee of plantaardige olie? Desi Pure Ghee bevat geen meervoudig onverzadigde vetten, waardoor het een betere keuze is dan plantaardige olie . Ghee zit boordevol antioxidanten die het lichaam helpen reinigen en bevat ook vitamine A, D, E en K.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Je kunt Ghee gebruiken naast kokosolie. Kokosolie is ook erg gezond, dus je kunt deze afwisselen, afhankelijk van welke smaak je wilt toevoegen aan een gerecht. Vata-types kunnen meer Ghee gebruiken (1 eetlepel per dag) als Kapha-types (1 theelepel per dag).
Voedingsmiddelen zoals havermout, appels, pruimen en bonen bevatten veel oplosbare vezels, die de opname van cholesterol door je lichaam belemmeren. Onderzoek toont aan dat mensen die dagelijks 5 tot 10 gram havermout aten, hun LDL-cholesterol zagen dalen.
Er is een plaats in uw dieet voor zowel kokosolie als ghee
Maar kokosolie helpt het LDL-cholesterolgehalte (de slechte soort) in je bloed te verlagen en kan infecties helpen bestrijden en je immuunsysteem versterken. Uiteindelijk is er dus plaats voor beide oliën in een gezond, uitgebalanceerd dieet!
Ghee is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Indiase keuken en speelt een essentiële rol in de Ayurvedische geneeskunde. Het is een gezond vet dat dagelijks wordt aanbevolen, maar recente studies suggereren dat het het risico op coronaire hartziekten (CHD) kan verhogen .
Avocado-olie is fantastisch als je een gezonde keuze wilt met een hoog rookpunt. Ghee is een betere keuze voor mensen die meer geïnteresseerd zijn in smaak en voedingswaarde . Voor de beste ghee-voordelen kun je het beste kiezen voor grasgevoerde ghee zoals Milkio ghee, gemaakt in Nieuw-Zeeland.
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Oliën en smeersels gemaakt van plantaardige producten zoals olijven, zonnebloempitten en koolzaad bevatten veel meer onverzadigd vet en veel minder verzadigd vet dan boter, reuzel, ghee en kokosolie .
Het kan leiden tot verstopping van de slagaders . Mensen met leververvetting zouden deze ghee zelfs moeten vermijden of minder moeten eten. Geklaarde boter heeft een vetrijke samenstelling, wat het risico op obesitas verhoogt en een slecht cholesterolgehalte veroorzaakt.
Ghee bevat geconjugeerd linolzuur (CLA), een vetzuur waarvan bekend is dat het de vetverbranding bevordert. Studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet en het voorkomen van gewichtstoename . Het doet dit door de vetafbraak te versnellen en de vorming van nieuwe vetcellen te remmen.
In Ayurveda gelooft men dat het drinken van pure ghee op een lege maag de dosha's van het lichaam (Vata, Pitta en Kapha) in evenwicht brengt en zo de algehele gezondheid en het welzijn bevordert.