Ruik de zuurkool gistachtig, beschimmeld of vreemd? Gooi het gerecht dan weg en maak een nieuwe portie. Hetzelfde geldt als de textuur slijmerig wordt of als een witte laag het oppervlak bedekt. Ongekoelde gefermenteerde kool bederft sneller dan zuurkool die bewaard wordt in de koelkast.
Ruikt naar: azijn
Dat komt door de fermentatie: het rottingsproces. Witte kool wordt fijngesneden en er worden bacteriën aan toegevoegd die tien dagen lang hun werk doen: suikers eten en melkzuur uitscheiden. Dat geeft die geur en zure smaak.
Bederf van zuurkool veroorzaakt een ongewenste kleur, onaangename geur, zachte textuur en onaangename smaak . Bederf van zuurkool kan resulteren in een product dat onveilig is om te eten.
Je kunt het goed proeven als zuurkool kapot is. Dan stinkt het en tintelt op je tong ipv dat het zuur is. Stukken waar witte puntjes zitten kun je er uit halen. De rest is dan meestal nog prima te eten.
Zuurkool is lang houdbaar, zonder dat er één conserveringsmiddel aan te pas komt. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde producten, veel vitamine C.
Als je zuurkool naar rottend of bedorven voedsel ruikt, kun je hem beter weggooien. Bedorven is een onmiskenbaar vreselijke geur die je ogen zelfs kan doen tranen.
Het is belangrijk om te weten dat het eten van bedorven zuurkool kan leiden tot voedselvergiftiging, wat symptomen zoals misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken . Als je twijfelt aan de versheid van je zuurkool, kun je het beste het zekere voor het onzekere nemen en hem weggooien.
Het eerste wat je moet doen om te bepalen of zuurkool vers is, is ernaar kijken en eraan ruiken. Zelfs in een afgesloten bakje kan een bedorven, gefermenteerd gerecht schimmel, verkleuring of een onaangename geur hebben . Blauwe, groene of roze schimmel: duidt op ongewenste bacterie- en schimmelgroei.
Zie je schimmel? Geen paniek! Je zuurkool is waarschijnlijk nog goed (hij wordt geconserveerd door het melkzuur dat Lactobacillus produceert). Schimmel ontstaat wanneer de kool niet volledig onder pekel staat of als het te warm is in je keuken.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Als u schimmel ziet groeien aan de bovenkant, was de kool niet volledig ondergedompeld (groene/grijze schimmel kunt u eraf scheppen, maar als de schimmel roze/zwart, stinkend of slijmerig is, gooi de zuurkool dan weg ).
Tekenen dat er iets mis is met uw ferment:
Toch zijn er nog een paar duidelijke tekenen dat een fermentatie mislukt is: het is beschimmeld. Roze of pluizig is niet goed. Het is papperig .
Botulisme is anaeroob, dus het zal niet groeien in een open bak terwijl je je kool fermenteert. Botulisme is gevoelig voor zoutgehalte. Bij het maken van een standaard zuurkoolrecept gebruik je 2% keukenzout (naar gewicht) ten opzichte van de kool .
Na een dag of 14 zal de zuurkool wat gaan stinken. Dat hoort zo. Ook kan er wat schimmel op het water staan, schep dat er af. Schep dat er één keer per week af en spoel dan ook de steen af met schoon water.
Zelfs bleekmiddel! Ja, de geur is een van de fermentatiesignalen waar je op moet letten. Dat zijn slechts enkele van de termen die worden gebruikt om de geur van fermenterende zuurkool te beschrijven. De zwavelhoudende verbindingen in kool – en andere kruisbloemige groenten – zijn verantwoordelijk voor deze sterke en scherpe geuren .
Simpel. In alle koolsoorten zit een vluchtige olie die zwavel bevat. Bij witte, rode en groene kool en bij spruiten méér dan bij bloemkool. Bij het koken of verhitten gaat de zwavel vervliegen en uw keuken zich vullen met duivelse zwavelgeurtjes.
Ruik de zuurkool gistachtig, beschimmeld of vreemd? Gooi het gerecht dan weg en maak een nieuwe portie. Hetzelfde geldt als de textuur slijmerig wordt of als een witte laag het oppervlak bedekt. Ongekoelde gefermenteerde kool bederft sneller dan zuurkool die bewaard wordt in de koelkast.
Bij ontstekingsreacties neemt het histamine gehalte toe. Bepaald voedsel, bijvoorbeeld zuurkool, kan veel histamine bevatten. Het histamine-gehalte kan in de darm stijgen door voedsel dat histamine vrijmaakt: rode wijn, chocolade, oude kaas en noten.
Veel mensen denken dat zuurkool uit het vat verser en gezonder is, maar dat is een fabel. Het gaat namelijk vrijwel altijd om dezelfde zuurkool die er meestal verpakt in zakjes naast ligt. Alles komt uit dezelfde pot/fabriek.
Bewaren. Gereed zuurkool blijft maanden goed in een luchtdicht vat, onder de 15o C bewaard. Als u een hand zuurkool uit het vat heeft genomen, drukt u de rest weer onder het vocht.
Er blijven altijd restsuikers in het product. Wanneer deze restsuikers in de zakjes terecht komen, kunnen de melkzuurbacteriën verder werken. Door dit proces kunnen de zakjes bol gaan staan, met ontploffingsgevaar als gevolg. Daarom krijgt de zuurkool een na-vergisting zodat ook alle restsuikers uit het product zijn.
Voor een wat minder zure smaak kun je de zuurkool voor gebruik onder de kraan afspoelen. Bij het koken van zuurkool komt geen typische koollucht vrij.
Zo kun je zure zuurkool wat neutraliseren door er iets zoets aan toe te voegen. Denk aan, jawel: appelmoes! Ook kun je een zuurkoolstamppot maken met zoete aardappel.
Omdat de probiotica in zuurkool de werking van verschillende hormonen helpen regelen, kan deze gezonde groente je ook nog eens om je eetlust te beheersen en eetbuien te verminderen. Zuurkool is dus ook nog eens heel gezond voor je gewicht. Dat is fijn als je snel wilt afvallen, maar dan wel op een gezonde manier.
Ook groente uit pot kun je nog jaren na de houdbaarheidsdatum nog eten. Dat je het zo lang kunt bewaren, komt omdat de groenten eerst heel goed zijn verhit. Daardoor zijn alle bacteriën gedood en bederven de groenten eigenlijk niet.