Heb je toch een hoge temperatuur nodig, bijvoorbeeld om te braden of frituren? Vervang de ghee dan voor een neutrale olie zoals zonnebloemolie of kokosolie.
Er zijn veel ingrediënten die als vervanger van ghee kunnen dienen, maar niets dat echt dezelfde complexe smaak bereikt. Pindaolie bootst de nootachtige smaak en de hoge rooktemperatuur na, maar je kunt ook kokosolie, olijfolie, sojaolie of sesamolie gebruiken.
Ghee en geklaarde boter zijn vrijwel hetzelfde, het verschil is dat je bij het maken van ghee de melkbestanddelen bruin maakt voordat je ze zeeft, waardoor ze een iets nootachtigere smaak krijgen. Bij geklaarde boter zeeft men ze meestal direct of kort nadat ze zich hebben gescheiden, waardoor ze niet exact dezelfde smaak krijgen.
Je zou altijd je eigen ghee kunnen maken, maar dat is natuurlijk meer werk, vandaar de prijs. Ik heb wel eens gehoord dat pindaolie wordt aangeraden, omdat het een beetje een nootachtige smaak heeft en een vergelijkbaar rookpunt.
Verhitting van plantaardige oliën in aanwezigheid van een nikkelkatalysator zet het onverzadigde vet om in verzadigd vet, plantaardige ghee genoemd, ook wel vanaspati ghee genoemd. Dit proces wordt de hydrogenering van plantaardige oliën genoemd.
Daar waar gewone boter aanbrandt, gebeurt dat niet bij ghee. Bak je op lagere temperaturen? Dan kun je gewoon (room)boter of margarine gebruiken.
Hier zijn zeven manieren om olie te vervangen door ghee bij het koken: Sauteren en bakken : Ghee heeft een hoog rookpunt, waardoor het een uitstekende keuze is om te sauteren en bakken. Voor extra smaak kun je ghee gebruiken in plaats van olie bij het bereiden van gerechten zoals roerbakgerechten, gebakken groenten of gebakken rijst.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
En dan zijn er ook nog een paar nadelen. Net als voor boter en andere vetten geldt: te veel ervan gebruiken is niet gezond. Omdat het eigenlijk geconcentreerde roomboter is, is het een calorierijk goedje: 100 gram ghee bevat ongeveer 900 kilocalorieën, net zoveel als 100 milliliter olie.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren. Ghee balanceert hormonale storingen.
Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken.
Zowel ghee als boter hebben verschillende smaken, dus kies de essentie die je verkiest. Als je lactose-intolerant bent, kies dan voor ghee omdat het minder lactose en caseïne bevat. Het geconjugeerde linolzuur in ghee maakt het ook geweldig voor vetverlies.
Ghee heeft een subtiele, rijke smaak die veroorzaakt wordt door de manier waarop het gekookt wordt. Het botervet smaakt eerder nootachtig dan naar melk of boter. Deze aromatische smaak is echter niet overheersend als je het gebruikt om in te bakken of braden.
Ghee bevat vitamines A, D, E en K én omega-3 en omega-9 in de goede verhouding. Eigenlijk kun je alles bakken, braden of frituren in Ghee.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Wat is ghee? Ghee is een soort geklaarde boter en komt uit de Indiase keuken. Het is gemaakt van volle melk.
Voordelen van shea butter voor het gezicht
Hydratatie: Shea butter is een uitstekende vochtinbrenger, ideaal voor droge of schilferige huid. Anti-aging: De antioxidanten in shea butter kunnen helpen bij het verminderen van rimpels en het bevorderen van een jeugdige uitstraling.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Ghee is eigenlijk 1000 jaar houdbaar. Zo is het verhaal en buiten de koeling! Maar er wordt gewerkt met een THT van twee jaar (ook na openen). Het enige wat belangrijk is: donker bewaren.
Ghee is een bakvet waar de eiwitten zoals caseïne en lactose maar ook het water uit worden verwijderd. Ghee is daarom zacht van smaak en heel geschikt om op een hoge temperatuur (tot 250 graden) te verhitten. Het maakt het uiterst geschikt voor bakken, braden en zelfs voor frituren.