Peper staat bekend als 'Koning der Specerijen' en is de meest gebruikte specerij in het Westen.
Peper is een specerij die veel gebruikt wordt in de keuken vanwege de scherpe en pikante smaak. Het wordt gemaakt van de gedroogde bessen van de peperplant, die voornamelijk wordt verbouwd in India, Indonesië en Vietnam.
Kruiden worden doorgaans beschouwd als het bladdeel van de plant, zoals basilicum, rozemarijn, tijm, peterselie, koriander en oregano. Specerijen daarentegen komen meestal van de wortel, stengel, zaad, vrucht, bloem of schors van een plant of boom. Pepers worden dus meestal beschouwd als specerij , maar zijn ook een vrucht.
Chilipepers zijn een onmisbare en veelal oranje specerij in keukens wereldwijd. Met hun unieke smaakprofielen en variërende scherpte bieden chilipepers talloze mogelijkheden voor culinaire toepassingen.
Kruiden zijn meestal kleine groene planten die groeien in landen met een gematigd klimaat. Hiervan worden vooral de stengels en bladgroen gebruikt als smaakmaker. Specerijen komen uit landen met een warm of tropisch klimaat en kunnen ook uit wortels, zaden, peulen, bloemknoppen of meeldraden bestaan.
Gember is een specerij die afkomstig is van de wortelstok van de gemberplant. De specerij is nooit in het wild aangetroffen. Men denkt dat de plant oorspronkelijk uit China komt, maar dat is niet geheel zeker. Inmiddels komt de meeste gember uit India.
Het is een specerij ! Hoe botanische en culinaire experts deze specerij/het kruid ook noemen, het is absoluut een ingrediënt dat iedereen in de koelkast zou moeten hebben. Deze onopvallende wortelstok heeft meer te bieden dan alleen culinaire toepassingen. Oude Chinese apothekers erkenden gember al zo'n vijf eeuwen geleden als een geneeskrachtige wortel.
Het raspen van peper is eigenlijk te vergelijken met het toevoegen van een snufje paprikapoeder of een snufje gemalen komijnzaad – het is absoluut een specerij , en een eeuwenoude bovendien. Peper heeft een fruitige geschiedenis en een duidelijk, in plaats van een algemeen, doel.
De chilipeper, ook wel spaanse peper of rode peper, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum (familie Solanaceën, nachtschadefamilie) waartoe ook de aardappel en de tomaat behoren en zou hierdoor ook als groente bestempeld kunnen worden.
Paprika's komen oorspronkelijk uit Mexico, Midden-Amerika, het Caribisch gebied en Noord-Zuid-Amerika . Paprikazaden werden in 1493 naar Spanje geïmporteerd en verspreidden zich vervolgens door Europa en Azië. De ideale groeiomstandigheden voor paprika's zijn warme, vochtige grond met een temperatuur tussen 21 en 29 °C.
Chilipepers, ook wel chilipepers genoemd, zijn de pittige vruchten van verschillende planten uit het geslacht capsicum. Ze groeien in warme klimaten over de hele wereld. Chilipepers zijn technisch gezien bessen omdat ze zaden bevatten. Maar ze worden meer als groente of specerij gebruikt vanwege hun hartige, pittige smaak.
Paprikapoeder wordt gemaakt van speciaal daarvoor gekweekte rode vruchten van de 'specerijen'-paprikaplant en noemen we daarom een specerij.
1. Peper (zwart en wit) Zwarte peper staat bekend als de koning van de specerijen en is al eeuwenlang een wereldwijde favoriet.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Peper is één van de meest gebruikte specerijen ter wereld, in zwarte én in witte vorm. Zwarte peper kan in vrijwel alle hartige gerechten gebruikt worden en heeft een ruwe, pittige smaak.
Populaire kruiden en specerijen:
Nootmuskaat. Tijm. Kaneel. Knoflookgranulaat.
Peper is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe smaak. Peper groeit als bessen aan de tropische peperplant, Piper nigrum.
De botanische classificatie: Pepers zijn vruchten .
Met deze definitie in gedachten worden pepers geclassificeerd als fruit, omdat ze in het midden kleine zaadjes bevatten en uit de bloem van de peperplant groeien.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Culinaire toepassingen
Omdat peper een relatief laag vochtgehalte heeft, kan het jarenlang bewaard worden zonder zijn smaak en aroma te verliezen (vooral in zijn geheel). Zwarte peper geeft smaak aan bijna elk gerecht, ongeacht het land ter wereld.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Peper is één van de meest gebruikte specerijen ter wereld, zowel in zwarte als in witte vorm.
Wat is gember? Gember kent een ontzettend lange geschiedenis als specerij en als kruidengeneesmiddel. Hoewel je het misschien niet direct zou denken, is gember één van de meest geconsumeerde kruiden ter wereld.
Vers is het beste
In plaats van de voorverpakte variant te kopen, kies je voor verse knoflook en gember. Er zijn geen toegevoegde ingrediënten als je ze in hun geheel koopt, waardoor ze beter (en lekkerder) voor je zijn. Vervang je gezondheid nooit door gemak.
Gingerol, een natuurlijk bestanddeel van gemberwortel, bevordert de gastro-intestinale motiliteit – de snelheid waarmee voedsel de maag verlaat en verdergaat in het spijsverteringsproces. Gember eten bevordert een efficiënte spijsvertering, waardoor voedsel minder lang in de darmen blijft hangen. Het verlicht misselijkheid.